Studies on the physical and compositional changes in collapsing beer foam

Dale, C. J.; West, Christopher M.; Eade, Jeremy; Rito‐Palomares, Marco; Lyddiatt, Andrew

doi:10.1016/s1385-8947(98)00141-7

Cited by 18 publications

(11 citation statements)

References 11 publications

Supporting

Mentioning

Contrasting

Unclassified

Order By: Relevance

“…Drainage, that is, the downward flow of beer from the foam driven by gravity, begins as soon as the pour is complete. Dale et al (1999) found that a simple exponential law models the first phase of the decay of beer foam mass, which may take about 300 seconds (depending amongst other things on the type and temperature of the beer and the manner of pouring the beer into the glass) and accounts for 85-90% loss of foam mass. In the diagram to the right in Figure 7, the best exponential decay curve for the measured head of the beer is shown, using the formula As drainage proceeds, the foam structure changes from spherical to polyhedral bubble shapes and it shrinks.…”

Section: Getting a Head Around Exponential Decaymentioning

confidence: 99%

“…The concentration of polypeptide material in the foam increases and the foam coarsens through disproportionation (i.e., diffusion of gas from a small bubble to a larger adjacent bubble) and, as Ronteltap (1989) demonstrated, to a much lesser extent under normal condition through coalescence (i.e., merging of bubbles through the rupture of the film between them). This consolidation phase can also be modelled by exponential decay (Dale et al, 1999). Thus, the beer foam collapse is usually modelled through a biexponential model that consists of a fast and slow decay.…”

Section: Getting a Head Around Exponential Decaymentioning

confidence: 99%

See 1 more Smart Citation

Bringing reality into the classroom

Heck

2009

Teaching Mathematics and its Applications

View full text Add to dashboard Cite

Technology offers ample opportunities to bring reality into the classroom. Students and teachers nowadays have many tools to work in an authentic way with real data in mathematics and science education. However, much research and development is still needed to create a consistent learning trajectory out of the many exciting single activities. Some examples are presented, in particular with regard to video and image analysis, modelling, and simulation. In addition, authentic research projects of secondary school students are discussed.

show abstract

Section: Getting a Head Around Exponential Decaymentioning

confidence: 99%

Section: Getting a Head Around Exponential Decaymentioning

confidence: 99%

Bringing reality into the classroom

Heck

2009

Teaching Mathematics and its Applications

View full text Add to dashboard Cite

show abstract

“…Vý-sledná křivka odpovídá dvěma fázím rozpadu pěny s konstantami k 1 a k 2 . Činnost přístroje se ověřovala se syntetickým pivem, složeným z roztoku bílkovin a hořkých látek [35].…”

Section: Měření Vodivosti Pěnyunclassified

Measurement of beer foaming power.

Šavel¹,

Brož²

2006

Kvasny Prum

View full text Add to dashboard Cite

Šavel, J. -Brož, A.: Měření pěnivosti piva. Kvasny Prum. 52, 2006, č. 10, s. 314-318. Článek uvádí souhrn jednotlivých principů i metod měření pěnivosti piva včetně kinetických rovnic popisujících rozpad pěny. Pěnivost je komplexní znak kvality zahrnující více aspektů, např. stabilitu pěny, její vzhled, strukturu, schopnost ulpívat na sklenici a odolávat negativně působícím vlivům. Vzhled a struktura pěny rovněž záležejí na způsobu napěňování, např. lití piva z láhve, nebo čepování z pípy. Z těchto důvodů neexistuje univerzální metoda měření pěnivosti a je nutno vybrat vhodnou metodu, vystihující příslušnou vlastnost, která má pro daný okruh zákazníků největší význam. Pěnivost piva lze před-povědět na základě různých chemických a fyzikálních rozborů a protože souvisí s obsahem sacharidů a bílkovin, lze očekávat úspěšné využití infračervené spektrometrie pro předpověď různých vlastností pěny.Šavel, J.-Brož, A.: Measurement of beer foaming power. Kvasny Prum. 52, 2006, No. 10, p. 314-318.The article summarizes the principles and methods of measurement of beer foaming power including kinetic equations describing foam disintegration. Foaming power a complex quality parameter comprising of several aspects, such as foam stability, its appearance, structure, its capability of clinging to a glass and resistance against negative effects. The foam appearance and structure also depend on the way of foam formation, for example pouring of beer from a bottle or draft. For these reasons, there is no universal method for foaming power measurement and such method should be chosen for the measurement that would give a true picture of the property in question, being of the greatest significance for the given customer segment. The beer foaming power can be predicted on the basis of various chemical and physical analyses and, since it is connected with the content of saccharides and proteins, infrared spectrometry can be expected to be successfully used for the forecast of various foam properties. Šavel ÚVODPěnivost piva je prvním vjemem, kterým pivo působí po nalití na konzumenta. Kvalitu piva spotřebitel posuzuje svými smysly, a vnímá ji jako výsledný dojem, vytvořený psychickým zpracováním pozorovaných znaků [1].Znaky nebo charakteristiky jakosti se dělí na skutečné a na náhradní. Skutečné znaky se obtížně specifikují, orientují se na smyslové vnímání, pocity, a často se vyjadřují porovnáváním (pivo jako křen, nabádá k dalšímu napití, má zlatavou barvu, pěnu jako smetanu, říz apod.).Při pozorování pěny se kombinují různé její vlastnosti, protože spotřebitel vnímá výšku pěny, její tvar, strukturu, barvu, rychlost rozpadu, ulpívání na stěně sklenice a zejména vzhled a stabilitu poslední vrstvy pěny na hladině piva do vzniku tzv. lysinky.Náhradní znaky nahrazují skutečné znaky jen částečně, ale jejich výhodou je měřitel-nost, která je nezbytná při průmyslové vý-robě. Mezi tyto znaky např. patří barva piva, měřená spektrofotometricky, obsah oxidu uhličitého, hustota pěny a její stabilita.Při měření pěnivosti piva se uplatňují ty...

show abstract

“…T1 transitions (Biance et al, 2009) induced under shear strain]. Indirect studies of coalescence in foams have been performed, for example, using conductivity profiles (Dale et al, 1999), acoustic measurements (Mü ller & di Meglio, 1999), and neutron (Belaroui et al, 2003) and visible-light scattering (Søndergaard & Lyngaae-Jørgensen, 1996). Bubble collapses in transparent aqueous foams can also be registered by the use of an optical camera working at a high frame rate (Rouyer et al, 2003).…”

Section: Introductionmentioning

confidence: 99%

Coalescence analysis for evolving foamsviaoptical flow computation on projection image sequences

Myagotin

Ershov

Helfen

et al. 2012

J Synchrotron Radiat

View full text Add to dashboard Cite

A novel image-processing procedure is proposed for the analysis of sequences of two-dimensional projection images. Sudden events like the merging of bubbles in an evolving foam can be detected and spatio-temporally located in a given projection image sequence. The procedure is based on optical flow computations extended by a forward-backward check for each time step. Compared with prior methods, efficient suppression of noise or false events is achieved owing to uniform foam motion, and the reliability of detection is thus increased. The applicability of the proposed procedure in combination with synchrotron radiography is illustrated by a series of characteristic studies of foams of different kind. First, the detection of single-bubble collapses in aqueous foams is considered. Second, a spatial distribution of coalescence events in metals foamed in casting molds is estimated. Finally, the structural stability of polymer foams containing admixed solid nanoparticles is examined.

show abstract

Studies on the physical and compositional changes in collapsing beer foam

Cited by 18 publications

References 11 publications

Bringing reality into the classroom

Bringing reality into the classroom

Measurement of beer foaming power.

Coalescence analysis for evolving foamsviaoptical flow computation on projection image sequences

Contact Info

Product

Resources

About