Study of adsorption isotherm and microbiological quality of fish meal type “piracuí” of Acari-Bodo (Liposarcus pardalis, Castelnau, 1855)

Lourenço, Lúcia de Fátima Henriques; Santos, Daniela Copetti; Ribeiro, Suezilde da Conceição Amaral; Almeida, Hellen; Araújo, Éder Augusto Furtado

doi:10.1016/j.profoo.2011.09.070

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“…In addition, the occurrence of coliforms in food deserves to be highlighted, since it is still related to the hygienic-sanitary quality of the product. In contrast, it is possible to find discrepant results in literature to those performed in this study, such as observed by Lourenço et al (2011), in which coliforms resistant to 45 °C were detected in populations lower than 1.0 x 10 1 CFU/g in salted Piracuí fish; and Nunes et al (2012), reporting only 0.3 MPN/g of bacterial population in dry Aviú shrimp samples commercialized at street markets in the city of Belém, Pará, Brazil. Evangelista- Barreto et al (2016) checked the salty, dry and/or smoked shrimp marketed at the street markets in Cruz das Almas, Bahia, Brazil, exhibiting coliform counts of <3.0 NMP/g, in accordance for consumption.…”

Section: Resultscontrasting

confidence: 99%

Microbiological quality of powdered shrimp

Sousa

Santos

Lima

et al. 2020

BJD

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In order to analyze the microbiological quality of shrimp powder marketed in municipalities in southwestern Bahia, 15 samples from three distinct brands were collected and microbiological analyses were performed for Salmonella spp., coliforms and coagulase-positive Staphylococcus. All samples analyzed were contaminated with total coliforms and thermotolerant, with counts above 10 2 CFU.g-1. Only sample C1 was contaminated with coagulase-positive Staphylococcus, presenting values of 4.60 x 10 5 UFC.g-1 , above the maximum value (5 x10 2 CFU.g-1), tolerated by Brazilian food safety standards. In qualitative tests for Salmonella spp., all samples were positive for this pathogenic bacterium. Given the results found, it was observed that powdered shrimps marketed in the municipalities of southwestern Bahia have low quality and unsatisfactory hygienic-sanitary conditions, and consumer health can be considered at risk.

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Section: Resultscontrasting

confidence: 99%

Microbiological quality of powdered shrimp

Sousa

Santos

Lima

et al. 2020

BJD

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“…Todavia, este parâmetro não é considerado nas diferentes legislações como requisito de qualidade para pescado salgado seco. Lourenço et al 22 , ao estudarem a farinha de piracuí, elaborada com o peixe acari-bodó em condições laboratoriais, detectaram concentrações muito baixas de Aa; entretanto, este parâmetro intrínseco não foi suficiente para impedir o crescimento microbiano do grupo dos microrganismos halofílicos.…”

unclassified

Avaliação da qualidade do camarão salgado seco (aviú) e da farinha de peixe (piracuí) comercializados em mercados varejistas da cidade de Belém, Pará

Nunes

Bittencourt

Silva

et al. 2013

Rev. Inst. Adolfo Lutz

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RESUMOCom o objetivo de avaliar a qualidade de camarão salgado seco (aviú) e de farinha de peixe (piracuí), foram obtidas 27 amostras, analisadas seguindo metodologias oficiais. Os resultados físico-químicos foram, em média, de 24,0 % e 18,76 % de umidade, 22,68 % e 12,91 % de cinzas, 15,67 % e 8,20 % de cloretos, 0,61 e 0,57 de atividade de água, respectivamente, para aviú e piracuí; ademais, 30,77 % de amostras de aviú e 7,14 % de piracuí excederam o limite máximo permitido para cinzas. O ranço oxidativo foi detectado em 74,07 % das amostras pesquisadas. Das 21 amostras analisadas para contagem de fungos, 100 % apresentaram contaminação. As contagens de Staphylococcus coagulase positiva não atenderam aos respectivos valores máximos regulamentados, em 61,54 % das amostras de aviú e em 78,87 % das de piracuí. Enterococcus spp. foi detectado em 69,23 % e 64,28 %, respectivamente, das de aviú e piracuí. Houve ocorrência de Salmonella spp. em cinco amostras. Estes alimentos comercializados em Belém apresentaram condições higiênico-sanitárias insatisfatórias e inexata qualidade. Palavras-chave. qualidade microbiológica, qualidade físico-química, camarão Aviú, farinha de peixe Piracuí. ABSTACTTwenty-seven samples of dried-salted shrimp ("aviú") and "piracuí" type fish meal were tested for evaluating the physical-chemical and microbiology qualities. The mean values of moisture, ash, salt contents and water activity (Wa) were 24.0 % and 18.76 %, 22.68 % and 12.91 %, 15.67 % and 8,20 %, 0,61 and 0,57 for aviú and piracuí samples, respectively. The ash values were above the maximum limit permitted by legislation in 30.77 % and 7.14 % of "aviú" and "piracuí" samples, respectively. Oxidative rancidity was showed in 74.07 % of samples. Yeast and mold were detected in all analyzed samples (n = 21). Coagulase-positive Staphylococcus counts were above the maximum limit permitted by legislation in 61.54 % and 78.87 % of "aviú" and "piracuí" samples, respectively. Enterococcus spp. was detected in 69.23 % and 64.28 % of "aviú" and "piracuí" samples, respectively. Salmonella spp. was isolated from five samples. The dried-salted shrimp ("aviú") and the "piracuí" type fish meal sold in Belém showed unsatisfactory hygienic-sanitary quality, and microbiologic characteristics of a potential risk to public health.

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“…Segundo Lourenço et al (2011) o acari se mostra ideal para fabricação do piracuí pois apresenta baixo teor lipídico e é uma excelente fonte de proteínas. Porém, apesar das vantagens nutricionais, o piracuí mostra algumas limitações durante a sua produção, de forma tradicional e rudimentar, com meios tecnológicos reduzidos, que impõe restrições do ponto de vista da saúde e do comércio (Lourenço et al 2011). Kluczkovski e Kluczkovski Jr (2013) observaram a presença de aflatoxinas (substâncias tóxicas produzidas por fungos) no piracuí comercializado na cidade de Manaus, no Estado do Amazonas.…”

Section: Comercialização Do Acariunclassified

“…O acari apresenta característica peculiar de venda, sendo comercializado vivo, em função do rápido processo de degradação após a sua morte, o que origina um forte odor que inviabiliza seu consumo (Lourenço et al 2011). De acordo com Braga et al (2016), nos mercados de peixes da cidade de Santarém, principal porto de desembarque pesqueiro do Baixo Amazonas, os vendedores bem como os consumidores confirmam que antigamente a preferência da população era pelo acari, porém destacam que nos dias atuais essa preferência tem mudado em virtude da indisponibilidade do produto no mercado.…”

unclassified

A pesca de acari (Pterygoplichthys pardalis) na várzea do Baixo Amazonas, Pará, Brasil: Aspectos estruturais e socioeconômicos

Lima

Santos

Braga

et al. 2019

G. Sci.

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No Baixo Amazonas, a espécie Pterygoplichthys pardalis, popularmente conhecida na região como acari, é uma das dez principais espécies das pescarias regionais e, por este motivo, o presente trabalho visou caracterizar a pesca desta espécie em três comunidades de várzea. Foram realizadas entrevistas semiestruturadas com pescadores para a obtenção de dados, bem como a medição do comprimento total (cm) de espécimes. Constatou-se que a pesca de acari é importante tanto para o consumo quanto para a economia das famílias. As capturas ocorrem com mais frequência entre julho e novembro (período de vazante e seca) utilizando tarrafas. Os acaris, diferente da maioria dos peixes amazônicos, são comercializados vivos e em unidades. Em uma das comunidades também é vendido em forma de farinha (piracuí) produzida artesanalmente. Os lagos de várzea são os principais ambientes de captura da espécie ao longo do ano. Há diferenças significativas (F= 13; p= 2,67x10-6) no comprimento médio corporal do acari entre as comunidades. Os resultados apresentados contribuem para o entendimento de como a pesca do acari se desenvolve atualmente na área de estudo e podem auxiliar no manejo e na conservação deste recurso de elevada importância pesqueira para o Baixo Amazonas. Palavras-chave: Amazônia; pesca artesanal; planície inundável; gestão pesqueira.

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Study of adsorption isotherm and microbiological quality of fish meal type “piracuí” of Acari-Bodo (Liposarcus pardalis, Castelnau, 1855)

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Microbiological quality of powdered shrimp

Microbiological quality of powdered shrimp

Avaliação da qualidade do camarão salgado seco (aviú) e da farinha de peixe (piracuí) comercializados em mercados varejistas da cidade de Belém, Pará

A pesca de acari (Pterygoplichthys pardalis) na várzea do Baixo Amazonas, Pará, Brasil: Aspectos estruturais e socioeconômicos

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