Study of consumer preferences of choice for fruit and berry fillings in bakery products

Abstract

В статье приведены маркетинговые исследования разрабатываемых фруктово-ягодных начинок для хлебобулочных изделий. Исследованы взаимосвязь калорийности, количества сахара в хлебобулочных изделиях с фруктово-ягодными начинкам и спроса потребителей на такие изделия. Изучены предпочтения потребителей относительно фруктово-ягодного сырья и гетерогенность начинок, цены хлебобулочного изделия. На основании полученных результатов было выявлено, что востребованными фруктово-ягодными начинками являются гетерогенные начинки (с кусочками фруктов и ягод) из клубники, вишни и малины с пониженной калорийностью и низким содержанием сахара. На основании опроса потребителей были разработаны рецептуры фруктово-ягодных начинок, отвечающих потребительским предпочтениям целевой аудитории.