Suco de maracujá orgânico processado por microfiltração

Abstract

Resumo -O objetivo deste trabalho foi avaliar a utilização da microfiltração para obtenção de suco de maracujá orgânico clarificado e sua aceitabilidade sensorial. O maracujá foi cultivado sob sistema orgânico, em pomares localizados no Estado do Rio de Janeiro. O suco foi submetido a um tratamento enzimático antes da microfiltração, realizada em membranas tubulares com tamanho de poro médio de 0,3 µm e área de filtração de 0,05 m 2 , com o fim de diminuir a viscosidade do suco e, conseqüentemente, melhorar a eficiência do processo. O processo promoveu a completa remoção dos sólidos em suspensão no suco permeado, o que resultou em um suco límpido e clarificado. O refresco de maracujá, obtido a partir do suco de maracujá orgânico microfiltrado, obteve boa aceitabilidade sensorial, tendo sido aprovado por 75% dos consumidores. Foi possível conservar o suco armazenado em embalagens de plástico durante 28 dias, sob refrigeração a 7 o C. Este estudo confirma a eficiência da microfiltração como método alternativo de conservação de suco de maracujá e evidencia a importância dessa técnica no processamento de sucos orgânicos.Termos para indexação: Passiflora edulis, tecnologia de alimentos, produtos orgânicos, clarificação. Organic passion fruit juice processed by microfiltrationAbstract -The objective of this work was to evaluate the use of microfiltration to obtain clarified organic passion fruit juice and analyse its sensory acceptability. Passion fruit was cultivated under organic system in Rio de Janeiro State. The juice was submitted to an enzymatic treatment before microfiltration, in order to decrease its viscosity and pulp content, and to improve permeate flux. Microfiltration had been accomplished with a tubular 0.3 µm pore size membrane with 0.05 m 2 of filtration area. The process promoted complete removal of the suspended pulp in permeated juice, which resulted in a limpid and clarified juice. Concerning the sensorial analysis, passion fruit refreshment obtained from clarified juice was approved by 75% of the consumers. The microfiltered passion fruit juice was conserved in plastic package for 28 days under refrigeration temperature (7ºC). Results confirm the efficiency of microfiltration as an alternative method for conservation of passion fruit juice, and point out the importance of this technology for the processing of organic juices.Index terms: Passiflora edulis, food technology, organic products, clarification.O Brasil é o maior produtor mundial de maracujá, com uma produção de 330 mil toneladas e uma produtividade agrícola de 9,9 t ha -1 . O Estado do Rio de Janeiro sempre foi um importante produtor de maracujá e, atualmente, vem se destacando na produção orgânica desse fruto. No Brasil, o mercado para produtos orgâni-cos cresce a uma taxa acelerada, da ordem de 20% ao ano e o valor da produção comercializada está calculado em US$150 milhões anuais (Geier, 2000).O sistema orgânico de produção agropecuária e industrial é aquele que adota tecnologias com a finalidade de otimizar os usos dos recursos nat...

Effets Des Technologies Membranaires Sur Les Caracteristiques Physicochimiques Des Extraits De Fruits De La Passion (Passiflora Edulis)

“…Le rendement en jus microfiltré est supérieur à celui de 82 % rapporté par Soro (2012) qui travaillait sur la production de jus de pomme de cajou par couplage de procédés membranaires. Ce rendement aurait été meilleur si en plus d'une préfiltration et d'un lavage des membranes, un traitement enzymatique avait été réalisé au préalable (Silva et al, 2005 ;Soro, 2012 ;Pranjal et al, 2014 ;Domingues et al, 2014). En effet, le traitement enzymatique aurait réduit la viscosité du jus, responsable de l'encrassement, et aurait facilité le flux du perméat (Silva et al, 2005).…”

“…Ainsi, les procédés membranaires de séparation qui ne génèrent pas de déchets, n'utilisent pas de conservateurs chimiques et adaptés au traitement des jus de fruits organiques peuvent être utilisés (Silva et al, 2005). Parmi ceux-ci, la microfiltration (MF) est un procédé de stabilisation à froid des jus de fruits et permet de préserver les qualités nutritionnelles et organoleptiques du produit.…”

Comparação entre centrifugação e microfiltração na clarificação do suco tropical de maracujá

“…A resistência da membrana teve a menor porção de contribuição (2 -18%) enquanto que a resistência por polarização de concentração variou entre 33 e 38%. Ushikubo et al (2007) obtiveram comportamento similar aos obtidos nesse trabalho enquanto microfiltravam suco de umbu tratado enzimaticamente com Pectinex Ultra SP-L, membrana de polipropileno de diâmetro de poro igual a 0,2 μm. Esses autores atribuem a alta resistência ao fouling às membranas de microfiltração que possuem poros maiores, o que permitem a adsorção de espécies presentes no suco nas paredes dos poros da membrana.…”

“…Os autores ainda relatam diminuição na resistência ao fouling quando o fluxo de permeado é aumentado. Ushikubo et al (2007) Os sucos clarificados por microfiltração nas membranas de 0,3 e 0,8 μm, no que diz respeito à qualidade físico-química, são semelhantes. Isso é comprovado quando são analisados os percentuais de redução na Tabela 10.…”

Doenças e características físicas e químicas pós-colheita em maracujá amarelo de cultivo convencional e orgânico no centro oeste paulista

“…vem sendo adotado por produtores de vários Estados, como São Paulo, Paraná e Rio de Janeiro; entretanto, há deficiência de informações científicas sobre o cultivo orgânico da cultura, pois elas enfocam, em sua maioria, informações sobre o cultivo orgânico em geral, de hortaliças e café (Silva et al, 2005;Toda Fruta, 2005).…”