2009
DOI: 10.3895/s1981-36862009000200006
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SUCO TROPICAL ENRIQUECIDO COM POLPA DE BANANA (Musa spp.) VERDE

Abstract: Resumo A banana, particularmente quando verde e cozida, está incluída no grupo de alimentos funcionais do tipo prebióticos. O fator de maior importância para considerar a polpa da banana verde um alimento pré-biótico é o conteúdo de amido resistente (AR Também foi determinado nessas formulações a acidez total titulável (ATT) e os sólidos solúveis totais (STT). A formulação padrão (P) foi a de maior aceitação junto aos provadores. A formulação (A) também teve um bom índice de aceitação, considerando ser um prod… Show more

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