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A adição de concentrados de frutas ácidas ao caldo de cana pode ser uma opção para o consumidor no mercado alimentício de novos produtos. Neste contexto, objetivou-se desenvolver duas diferentes formulações de caldo de cana pasteurizado, adicionado de suco concentrado de limão ou maracujá. Foram realizados testes preliminares, com adição de 5%, 7,5% ou 10% do suco concentrado da fruta (limão ou maracujá) ao caldo de cana. Foi aplicado o teste de ordenação-preferência para cada grupo de amostras referentes ao sabor limão e maracujá, com intuito de verificar a formulação mais preferida. Foram realizadas análises físico-químicas no caldo in natura e nos caldos acidificados, análises de quantificação de minerais, além de análises microbiológicas nos caldos acidificados. O teste sensorial para a escolha das melhores formulações indicou que as concentrações mais preferidas foram aquelas elaboradas com 10% de concentrado se suco de limão e 10% de concentrado de suco de maracujá. Os resultados das análises físico-químicas do caldo in natura comparados com os concentrados foram diferentes, uma vez que as bebidas acidificadas e pasteurizadas apresentaram redução no pH, o teor de sólidos solúveis aumentou nas bebidas processadas em relação ao caldo in natura. Nos testes microbiológicos dos caldos acidificados, ambas as formulações apresentaram-se dentro dos padrões da legislação vigente. A adição dos concentrados de limão ou maracujá ao caldo de cana pode ser considerada uma nova opção ao consumidor, e a pasteurização pode auxiliar na conservação do produto por um maior período de tempo.

Pará is the main cocoa producing state in Brazil. To provide a comprehensive picture of the carbon cootprint from cocoa production (conventional and organic cultivation systems in Brazilian Trans-Amazon and Xingu regions), the Greenhouse Gas (GHG) Protocol methodology was used to calculate greenhouse gas emissions with a focus on the impact of climate changes. The carbon footprint was calculated based on original data collected in the conventional and organic cocoa cultivation of the Trans-Amazon and Xingu regions in the State of Pará. The harvesting, fermentation and drying steps were analyzed, with data collection in nine farms, three of each type of agricultural production: conventional; organic; and organic-fairtrade. The fruit is harvested manually, the husk is left at the field for natural fertilization without composting. The small amount of inputs, such as herbicides, insecticides and fertilizers, are used only on farms with cocoa conventional production. Eliminating the use of nitrogen fertilizers and implementing an efficient method of composting without the emission of methane in the air, the carbon footprint will be only 2.01 kg CO2 eq./kg cocoa, i.e., total reduction of 81%.

Resumo A banana, particularmente quando verde e cozida, está incluída no grupo de alimentos funcionais do tipo prebióticos. O fator de maior importância para considerar a polpa da banana verde um alimento pré-biótico é o conteúdo de amido resistente (AR Também foi determinado nessas formulações a acidez total titulável (ATT) e os sólidos solúveis totais (STT). A formulação padrão (P) foi a de maior aceitação junto aos provadores. A formulação (A) também teve um bom índice de aceitação, considerando ser um produto novo e que o homem não tem o hábito de consumir polpa de banana verde. Isso demonstra que a polpa verde pode ser adicionada ao suco em pequenas quantidades.Palavras-chave: polpa de banana verde; suco tropical; analise sensorial. IntroduçãoA Índia, Brasil e Equador são os maiores produtores mundiais de banana (680 mil, 491 mil e 216 mil hectares, respectivamente em 2004), segundo dados da FAO (2006), sendo também grandes consumidores, já que ela assume o papel de uma das principais fontes de carboidratos para a população. A banana é a fruta de maior consumo mundial depois dos cítricos, fazendo-se presente na dieta das diferentes camadas sociais, seja pela sua importância nutritiva, seja em função do seu preço acessível ao público consumidor e, sobretudo, pelo seu sabor (MATSUURA; COSTA: FOLEGATTI, 2004). Revista Brasileira de Tecnologia Agroindustrial

Cocoa from eleven different varieties harvested from two different harvests was used to produce chocolate that had its volatile composition analyzed by GCxGC and interpreted by multivariate statistical procedure. Cocoa varieties are important in Brazil due to their resistance to "witch's broom" disease. In this work, the chromatographic profiles of chocolates produced from eleven cocoa varieties harvested from two different harvests were analyzed. A total of 22 samples were analyzed by comprehensive two-dimensional gas chromatography coupled to mass spectrometry (GC×GC-MS), using headspace solid phase microextration (HS-SPME). Multiway principal component analysis (MPCA) were conducted to study the differences between the two harvests. Two principal components were responsible for the separation of the profiles between the harvests and their respective loadings were evaluated. Hydrocarbons were the principal group responsible for this separation, as some pyrazines and aldehydes.