Pará is the main cocoa producing state in Brazil. To provide a comprehensive picture of the carbon cootprint from cocoa production (conventional and organic cultivation systems in Brazilian Trans-Amazon and Xingu regions), the Greenhouse Gas (GHG) Protocol methodology was used to calculate greenhouse gas emissions with a focus on the impact of climate changes. The carbon footprint was calculated based on original data collected in the conventional and organic cocoa cultivation of the Trans-Amazon and Xingu regions in the State of Pará. The harvesting, fermentation and drying steps were analyzed, with data collection in nine farms, three of each type of agricultural production: conventional; organic; and organic-fairtrade. The fruit is harvested manually, the husk is left at the field for natural fertilization without composting. The small amount of inputs, such as herbicides, insecticides and fertilizers, are used only on farms with cocoa conventional production. Eliminating the use of nitrogen fertilizers and implementing an efficient method of composting without the emission of methane in the air, the carbon footprint will be only 2.01 kg CO2 eq./kg cocoa, i.e., total reduction of 81%.

Há um crescente mercado mundial para produtos mais sustentáveis, uma vez que existe uma tendência por parte da população em manter a aquisição e consumo desses alimentos em relação aos convencionais. Têm sido observados sinais que evidenciam uma mudança de hábito alimentar no mundo, na direção de uma maior demanda por produtos orgânicos. O sistema de produção orgânico visa a produção de alimentos ecologicamente sustentáveis, economicamente viáveis e socialmente justo. No presente trabalho foram desenvolvidas três balas de goma, uma padrão utilizando xarope de milho brasileiro convencional, uma utilizando xarope de milho brasileiro livre de organismos geneticamente modificados (GMO free) e, outra utilizando xarope de arroz orgânico importado do Paquistão, todas com inserção de morango orgânico não comercial como ingrediente natural para coloração e sabor. O objetivo foi analisar as balas de goma sensorialmente e avaliar o impacto de uma rotulagem orgânica na sua percepção de sabor. Para tal, a análise foi realizada em duas etapas, através de um teste cego e outro com a informação da rotulagem Orgânica e GMO free. A análise sensorial evidenciou um aumento significativo na impressão global da qualidade sensorial dos consumidores de balas de goma após a apresentação da rotulagem Orgânica e GMO free.