Suficiência e sensibilidade analítica da prova do etanol na pesquisa de outros compostos potenciais reconstituintes do índice crioscópico em leite fraudado com inclusão de água

Abstract

A atual legislação que regulamenta a pesquisa de fraudes em leite, limita o método oficial para pesquisa de álcool etílico. Outros compostos alcoólicos e químicos, potenciais reconstituintes do índice crioscópico, podem então passar despercebidos pelo controle da qualidade das indústrias, uma vez que o método oficial poderia não ser suficiente na detecção destes. O objetivo do presente trabalho foi verificar se o método previsto para detecção de etanol é suficiente na detecção de outros compostos alcóolicos (metanol, propanol, butanol) e acetona, a sua sensibilidade analítica e a influência no potencial reconstituinte de diferentes concentrações no índice crioscópico do leite. Este estudo mostrou que o método de pesquisa de etanol possui uma sensibilidade analítica considerada satisfatória (0,01%), e é ainda melhor para a pesquisa dos outros álcoois e acetona (0,005%). O potencial reconstituinte do índice crioscópico do metanol foi superior em relação às outras substâncias avaliadas. A presença de etanol, metanol, propanol, butanol e acetona no leite indica que o produto foi duplamente fraudado: com água e então com uma dessas substâncias utilizadas para recompor a crioscopia e, mesmo em baixas concentrações, podem expor o consumidor a riscos químicos. A técnica recomendada pela legislação para pesquisa de etanol no leite, mostrou-se suficiente e sensível para a detecção de etanol e outros compostos alcoólicos e acetona, e pode ser utilizada pelo controle da qualidade das indústrias para a detecção dessas substâncias.

Avaliação físico-química do leite de cabra cru integral e pasteurizado produzido no Cariri Paraibano.

“…Em caso de fraude, para dissimular a adição de água e restaurar a normalidade dos padrões de qualidade, são acrescentadas substâncias reconstituintes, como álcool etílico, cloreto de sódio, sacarose, citrato de sódio e amido (DIAS et al, 2021). Sendo que alguns fatores podem levar a alterações na concentração de vários componentes do leite, como a estação do ano, idade, estado de saúde e raça dos animais, alimentação, temperatura ambiental, entre outros, porém diferenças não chegam a gerar alterações no ponto de congelamento do leite (GURGEL, 2017).…”

“…No entanto, todos os estudos demonstram que os valores para o leite caprino são ligeiramente maiores. Como resultado de sua densidade mais elevada, o leite de cabra tem uma viscosidade maior, logo, menor índice de refração e ponto de congelamento que o leite bovino.Portanto, os sólidos totais são afetados diretamente pelo volume de leite acumulado no úbere.Com base em algumas pesquisas a composição do leite de cabra é semelhante ao do leite de vaca em alguns termos, como de sólidos totais (EST) (DONASCIMENTO LIMA et al, 2021). Para o leite de cabra os sólidos totais podem variar de 12% a 18% e as proteínas estão entre 3% e 4,5%(SOUZA et al, 2012).…”