2022
DOI: 10.1002/jsfa.12209
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Sulfur dioxide‐free Verdejo wines through the use of a pure stilbene extract: exploring possible synergistic effect with glutathione

Abstract: BACKGROUND The search for alternatives to sulfur dioxide (SO2) in white wine production is a tough challenge for the oenological industry. The current article investigates the effectiveness of several preservatives in protecting Verdejo white wines. The following wines were elaborated: without preservative (CT wines), with SO2 (SO2 wines), with stilbene‐enriched extract (ST99 wines), with glutathione (GSH wines) and finally with the combination stilbene extract plus glutathione (ST99‐GSH wines). RESULTS ST99 e… Show more

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“…La toxicidad del extracto ST99 se evaluó siguiendo las recomendaciones de la EFSA [37] y las guías de la OCDE, según el protocolo descrito por los autores [39,40].…”
Section: Toxicidad Del Extracto St99unclassified
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“…La toxicidad del extracto ST99 se evaluó siguiendo las recomendaciones de la EFSA [37] y las guías de la OCDE, según el protocolo descrito por los autores [39,40].…”
Section: Toxicidad Del Extracto St99unclassified
“…El análisis sensorial de los vinos se realizó en copas negras en el embotellado y a los doce meses con un panel de catadores formado por 12 jueces (7 mujeres y 5 hombres) con edades comprendidas entre los 35 y 65 años según la metodología descrita por los autores [40].…”
Section: Elaboración De Vinos Blancosunclassified