Sustainability and functional foods: challenges and opportunities

Agregán, Rubén; Bastianello Campagnol, Paulo Cezar; Domínguez, Rubén; Echegaray, Noemí; Gómez Salazar, Julián Andrés; Perez-Alvarez, Jose Angel

doi:10.1016/b978-0-443-15346-4.00001-x

Strategies to Improve the Quality of Foods 2024

DOI: 10.1016/b978-0-443-15346-4.00001-x

|View full text |Cite

Sustainability and functional foods: challenges and opportunities

Rubén Agregán,

Paulo Cezar Bastianello Campagnol,

Rubén Domínguez

et al.

Help me understand this report

Search citation statements

Order By: Relevance

Paper Sections

Select...

Citation Types

Supporting

Mentioning

Contrasting

Year Published

2024

Publication Types

Select...

Article1

Relationship

Self Cite0

Independent1

Authors

Journals

Cited by 1 publication

References 162 publications

Supporting

Mentioning

Contrasting

Order By: Relevance

Fonksiyonel Gıda Üretiminde Yeni Yaklaşımlar

Kara

2024

Yüzüncü Yıl Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Dergisi

View full text Add to dashboard Cite

Fonksiyonel gıdalar, uluslararası kabul görmüş ortak bir tanımı olmamakla birlikte genel olarak temel beslenmenin ötesinde sağlık faydaları sağlayan ve normal diyetin bir parçası olarak tüketilen gıdalar olarak tanımlanmaktadır. Bu gıdalar, sahip oldukları olumlu etkileri, içerdikleri fenolik bileşikler, karotenoidler, fitosteroller, diyetsel lif, çoklu doymamış yağ asitleri, probiyotikler, A, C ve E vitaminleri gibi biyoaktif fonksiyonel bileşenler ya da etmenler sayesinde sağlarlar. Günümüzde artan tüketici bilinci, sağlıklı beslenmenin önemini ortaya koyan bilimsel veriler ve gıda teknolojisindeki gelişmeler, son yıllarda fonksiyonel gıdalara olan ilgi ve bu gıdaların üretiminin önemli ölçüde artışına yol açmış ve yeni fonksiyonel gıda üretim metotları ve yaklaşımlarının oluşturulması konularındaki bilimsel ve endüstriyel çalışmalar da hız kazanmıştır. Bu kapsamda, 3 boyutlu (3D) yazıcı teknolojisi, vakumlu emdirme, nutrigenomik, tarımsal yan ürünlerin farklı yollarla fonksiyonel gıdalara işlenmesi ya da tersine mühendislik gibi yöntemlerin kullanımı, gıdaların içermiş oldukları fonksiyonel bileşenlerin korunması ve arttırılması ya da bu bileşenlerce zengin yeni fonksiyonel gıdaların oluşturabilmesi için önemli fırsatlar sunmaktadır. Bu çalışmada fonksiyonel gıdaların üretiminde doğrudan kullanılan bu metot ve yaklaşımların, literatürdeki bu konudaki veriler dikkate alınarak incelenmesi ve değerlendirilmesi amaçlanmıştır.

show abstract

Fonksiyonel Gıda Üretiminde Yeni Yaklaşımlar

Kara

2024

Yüzüncü Yıl Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Dergisi

View full text Add to dashboard Cite

show abstract

scite is a Brooklyn-based organization that helps researchers better discover and understand research articles through Smart Citations–citations that display the context of the citation and describe whether the article provides supporting or contrasting evidence. scite is used by students and researchers from around the world and is funded in part by the National Science Foundation and the National Institute on Drug Abuse of the National Institutes of Health.

Contact Info

customersupport@researchsolutions.com

10624 S. Eastern Ave., Ste. A-614

Henderson, NV 89052, USA

This site is protected by reCAPTCHA and the Google Privacy Policy and Terms of Service apply.

Blog Terms and Conditions API Terms Privacy Policy Contact Cookie Preferences Do Not Sell or Share My Personal Information

Made with 💙 for researchers

Part of the Research Solutions Family.

Sustainability and functional foods: challenges and opportunities

Cited by 1 publication

References 162 publications

Fonksiyonel Gıda Üretiminde Yeni Yaklaşımlar

Fonksiyonel Gıda Üretiminde Yeni Yaklaşımlar

Contact Info

Product

Resources

About