Technological quality of minor wheat species from organic farming and possibilities of their use

Abstract

Collection of spring form of spelt wheat, emmer wheat and einkorn wheat genetic resources from the Gene Bank of CRI Prague-Ruzyně, cultivated in exact field small-plot trials under organic farming conditions of three experimental localities (Prague-Ruzyně, Prague-Uhříněves and České Budějovice) was evaluated with the view of basic technological parameters. Two spring cultivars of common wheat -SW Kadrilj and Jara as a check varieties were used. Minor wheat species were in comparison with the check cultivars of common wheat characterized by higher crude protein content and wet gluten content in grain dry matter. Gluten Index and Zeleny test values were low in einkorn and emmer, but in spelt were higher -this indicates wider possibilities of the spelt use for different types of bakery products.

Збагачення Спельтового Хліба Ненасиченими Жирними Кислотами

“…1). Фізіологічні властивості цих кислот полягають у енергоутворенні, біосинтезі ліпідів, контролі запальних процесів і підтриманні цілісності мембран клітини [3].…”

“…Пошуки формули ідеально збалансованого жиру розпочались у 1963 році з досліджень Morhauer Н., Holman R. T. [3]. Нині загальновизнаною дієтологічною нормою для людини є споживання збалансованого жиру, що містить усі групи жирних кислот у рівних кількостях по 0,33%: поліненасичених (лінолева, ліноленова, арахідонова), мононенасичених (олеїнова) та насичених (пальмітинова, стеаринова) жирних кислот.…”

Study of technological properties of rye and wheat flour

“…Сучасні тенденції до максимального використання усіх анатомічних частин зерна злакових культур у харчуванні людини зумовлюють актуальність розроблення нових технологій перероблення зернових з отриманням продуктів на основі цілого зерна, яке є джерелом цінних нутрієнтів. Такі продукти необхідні для створення збалансованих харчових раціонів оздоровчого спрямування (Zrcková et al, 2015).…”