Tecnologia para produção de extrato aquoso de amendoim e elaboração de produto fermentado

Pretti, Taciana

doi:10.5016/dt000620142

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“…O percentual de proteína para o EAAcp (4,36%) foi maior, em valor absoluto, em comparação ao encontrado no EAAsp (4,05%). Estes resultados são superiores aos encontrados por Pretti & Carvalho (2012) para extrato aquoso de amendoim (3,41%) e, aos determinados por Maia et al (2006), para extrato aquoso de soja (3,18%). Duong et al (2016) caracterizaram as proteínas no extrato de semente de uva (GSE), extrato de chá verde (GTE) e extrato de pele de amendoim (PE).…”

Section: Eaasp Eaacpunclassified

“…As quantidades de cinzas para os extratos sem pele e com pele foram, respectivamente, 0,49% e 1,44%. Os valores obtidos foram superiores aos encontrados por Pretti & Carvalho (2012), onde, em seu estudo, com a mesma formulação de extrato sem pele, o valor para cinzas foi de 0,2%. Os resultados também foram superiores aos encontrados por , que obtiveram o valor de 0,12% e 0,19% para as formulações 1:8 e 1:6.…”

Section: Eaasp Eaacpunclassified

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Composição físico-química e compostos bioativos do extrato aquoso de amendoim sem pele e enriquecido com pele

Oliveira

Almeida

Gomes

et al. 2021

Braz. J. Food Technol.

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Resumo Objetivou-se realizar a caracterização físico-química e dos compostos bioativos do extrato aquoso de amendoim sem pele e acrescido de 1% de pele. Os extratos aquosos de amendoim sem e com pele foram caracterizados quanto aos parâmetros: umidade, extrato seco total, cinzas, lipídios, proteínas, teor de sólidos solúveis, acidez titulável, pH, carboidrato e fibras totais, além de compostos fenólicos e flavonoides. Os percentuais de umidade encontrados foram elevados em todas as amostras, resultante de sua base de extrato aquoso produzido na proporção 1:8 (amendoim:água). Observou-se que os extratos aquosos de amendoim sem pele e acrescido de 1% de pele não apresentaram diferença significativa entre si para os parâmetros de pH, como também para sólidos solúveis totais, lipídios e carboidratos. No entanto, a acidez, proteínas, fibras e cinzas apresentaram diferença estatística. Na determinação de compostos fenólicos, notou-se que o extrato aquoso de amendoim com pele apresentou uma quantidade maior quando comparado ao sem pele. Quanto aos flavonoides, a maior quantidade também foi encontrada na amostra com pele, apresentando uma diferença média de 2,52 µg/100 g base úmida. Os extratos aquosos de amendoim com e sem pele mostraram ser uma valiosa alternativa para um melhor aproveitamento do amendoim, proporcionando à população um produto nutricional. A bebida acrescida de 1% de pele enriqueceu o produto quanto ao potencial antioxidante devido às suas maiores concentrações de compostos fenólicos totais e flavonoides.

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Section: Eaasp Eaacpunclassified

Composição físico-química e compostos bioativos do extrato aquoso de amendoim sem pele e enriquecido com pele

Oliveira

Almeida

Gomes

et al. 2021

Braz. J. Food Technol.

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“…Quanto ao tema, Pretti & Carvalho (2012) observaram que a densidade do extrato de amendoim é afetada não apenas pela temperatura mas também pela relação grão: água e no presente trabalho a densidade medida, quer seja no densímetro ou mediante a relação m/v foi obtida para uma mesma temperatura (±60 ºC -temperatura da água) e relação massa volume (1:8-grão:água). Os autores acima referenciada observaram que os extratos se apresentaram com maior densidade quando elaborados com menor teor de umidade (1:5, p/v) e quando aquecidos a 97 ºC em consequência das maiores concentrações de sólidos totais nessas amostras.…”

Section: Tratamentosunclassified

“…O desenvolvimento de produtos alimentícios, ricos em valor energético e proteico, capazes de suprir as carências nutricionais da população em proteínas e vitaminas, é de fundamental importância ao combate à desnutrição (Carvalho et al, 2012). Como alternativa a este impasse tem-se sugerido a diversificação da alimentação a partir da inclusão de leguminosas, como a soja, através do "leite de soja" ou extrato hidrossolúvel de soja obtido por meio de extração aquosa dos grãos de soja, tendo aspecto semelhante ao de extrato de vaca quando preparado em condições técnicas adequadas, podendo ser comercializado na forma esterilizada ou pasteurizada com adição ou não de aromatizantes (Benedetti & Falcão, 2003;Branco et al, 2007).…”

Section: Introductionunclassified

Projeto e validação de máquina para produção de extrato de amendoim

Neto¹,

Almeida²,

Gomes³

et al. 2014

Rev. bras. eng. agríc. ambient.

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R E S U M OO extrato de amendoim (leite de amendoim) tem, por finalidade, levar à população uma bebida rica em proteína vegetal. Para sua produção desenvolveu-se uma máquina compacta, funcional e de fácil uso, composta pelos sistemas de alimentação, trituração e acionamento, além de uma base de sustentação. O equipamento desenvolvido foi projetado, avaliado e validado em laboratório, considerando-se: o tempo de processamento do produto e o resíduo produzido; rendimento da máquina e resíduo produzido utilizando-se duas peneiras distintas (1,5 e 0,42 mm); densidade, através de um densímetro e numa relação massa/volume; custo aproximado de sua produção considerando-se o custo do grão, da água mineral e da energia elétrica. Em laboratório a máquina apresentou um tempo de produção de 110,58 e 98,45 s para as Técnicas 1 e 2, respectivamente; densidade média de 0,99 g mL -1 ; rendimento de 2000 mL para a peneira 1 e 1726 mL para a peneira 2 e custo final de R$ 1,78 para a Técnica 1 e R$ 1,50 para a Técnica 2.Project and validation of a machine for production of peanut extract A B S T R A C TThe peanut extract (peanut milk), aims to bring to population a rich drink in vegetable protein. For its production, a compact, functional and easy to operate machine was developed, made up of systems of charging, milling and action and a support base. The equipment was developed and validated in laboratory, considering: the time of processing of the product and the residue produced; yields of the machine and residue produced using two distinct sieves (1.5 and 0.42 mm); density by densimeter a mass/volume relation; approximate costs of its production, considering the cost of the kernels, the mineral water and the electric power. The machine presented in laboratory a production time of 110.58 and 98.45 s for the Techniques 1 and 2, respectively, average density of 0,99 kg dm -3 ; performance of 2000 mL for the siever 1 and 1726 mL for the sieve 2; and, final cost of R$ 1.78 for Technique 1 and R$ 1.50 for the Technique 2. Palavras IntroduçãoOs dramas da fome e da desnutrição, de ampla recorrência histórica, constituem problemas crônicos de insegurança alimentar enfrentados pela população, fortemente associados à pobreza e à desigualdade distributiva estrutural de nossa sociedade. Ademais, o desenvolvimento científico e tecnológico, permanentemente incorporado à estrutura de produção e ao consumo de alimentos adiciona, a cada dia, novos riscos e incertezas a esses 'velhos' problemas, tais como as preocupações com a qualidade sanitária e nutricional dos alimentos (Pessanha, 2002;Sousa et al., 2011).Segundo a Organização das Nações Unidas para a Alimentação e a Agricultura (FAO, 2012), através do relatório denominado "El estado de la inseguridad alimentaria en el mundo 2012", existem aproximadamente 870 milhões de pessoas que sofrem de subnutrição, cerca de 12,5% da população mundial, percentuais que aumentam para 23,2% nos países em desenvolvimento e caem para 14,9% nas nações desenvolvidas, sendo a Ásia o continente que lidera, em nú...

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“…Entre os produtos industrializados destacam-se o óleo bruto, excelente matéria-prima para a produção de sabões e de biodiesel, e o óleo refi nado, utilizado para fi ns alimentícios e medicinais. Após a extração do óleo obtém-se o resíduo, denominado por alguns autores como torta, geralmente empregado na forma de farelo na composição de rações para alimentação animal (PRETTI, 2010).…”

Section: Introductionunclassified

Elaboração De Alimento Em Barra À Base De Torta Residual Da Extração Do Óleo De Amendoim Por Prensagem

et al. 2011

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Objetivou-se o aproveitamento da torta residual da extração do óleo de amendoim por prensagem como ingrediente para a elaboração de alimento em barra rico em proteínas. Os ingredientes utilizados foram: torta de amendoim, soja, extrato de soja, mel, xarope de glicose, sacarose, lecitina de soja e gordura de coco. O alimento em barra elaborado apresentou 19,19% de proteínas, 11,29% de lipídios, 48,83% de carboidratos, 5,13% de fibras, 2,37% de cinzas e 15,19% de umidade. A utilização da torta residual da extração do óleo de amendoim por prensagem, associada à soja, resulta em alimento em barra rico em proteínas, lipídios e carboidratos, além de aceito sensorialmente, mostrando a viabilidade da aplicação desse resíduo industrial na alimentação.

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Tecnologia para produção de extrato aquoso de amendoim e elaboração de produto fermentado

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Composição físico-química e compostos bioativos do extrato aquoso de amendoim sem pele e enriquecido com pele

Composição físico-química e compostos bioativos do extrato aquoso de amendoim sem pele e enriquecido com pele

Projeto e validação de máquina para produção de extrato de amendoim

Elaboração De Alimento Em Barra À Base De Torta Residual Da Extração Do Óleo De Amendoim Por Prensagem

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