Elaboração De Alimento Em Barra À Base De Torta Residual Da Extração Do Óleo De Amendoim Por Prensagem

Rutz, Josiane Kuhn; Voss, Glenise Bierhalz; Machado, Mirian Ribeiro Galvão; Rodrigues, Rosane da Silva

doi:10.5380/cep.v29i2.25479

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“…Comparando com outros estudos, a aceitação da barra de cereal com grãos torrados foi menor que a encontrada por Silva et al 3 em barras também contendo quinoa (95%). Porém, foi maior ao verificado por Rutz et al 22 em barra elaborada com torta de amendoim e soja, que obteve IA de 77,86%, e por Costa et al, 23 que encontrou IA de 81,33% para barra de cereal à base de resíduo da fabricação de farinha de mandioca.…”

Section: Discussionunclassified

Desenvolvimento, Composição Centesimal E Análise Sensorial De Barras À Base De Grãos De Quinoa (Chenopodium Quinoa Willd.) Submetidos a Diferentes Tratamentos Térmicos

Radünz

Nickel

Gularte

et al. 2016

DEMETRA

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Desenvolvimento, composição centesimal e análise sensorial de barras à base de grãos de quinoa (Chenopodium quinoa willd.) submetidos a diferentes tratamentos térmicos The development, the chemical composition and the sensory analysis of quinoa bars (Chenopodium quinoa willd) subjected to different thermal treatments Resumo Objetivos: Considerando o elevado valor nutricional dos grãos de quinoa, com proteína composta por todos os aminoácidos essenciais, objetivou-se desenvolver barras de cereais elaboradas com o grão após dois processamentos térmicos, avaliar a composição centesimal e verificar a preferência entre as barras por análise sensorial. Material e métodos: As barras foram elaboradas com quinoa submetidas ao processo de hidratação em água e torração. Realizou-se composição centesimal (umidade, cinzas, fibra bruta, proteína, lipídeos e carboidratos) dos grãos e barras de quinoa. Assim como análise sensorial para verificação da preferência entre as barras, por meio de escala hedônica de 7 pontos e intenção de compra por escala de 5 pontos. Resultados: Os teores de lipídios, fibra bruta, cinzas e carboidrato dos grãos de quinoa sofreram variações após os processamentos térmicos. Entre as barras houve diferença nos teores de proteína, cinzas e carboidratos. Na análise sensorial, a barra contendo grãos de quinoa torrados foi a preferida, obtendo bom índice de aceitabilidade (85%), enquanto a barra contendo grãos de quinoa hidratados apresentou um índice menor (66,34%), não sendo aceita, principalmente por ter apresentado textura amolecida. O mesmo ocorreu na intenção de compra, em que os consumidores demonstraram que provavelmente comprariam a barra com grãos torrados e talvez comprariam a com grãos hidratados. Conclusão: A barra de cereal elaborada com grãos de quinoa torrados é a melhor formulação

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Section: Discussionunclassified

Desenvolvimento, Composição Centesimal E Análise Sensorial De Barras À Base De Grãos De Quinoa (Chenopodium Quinoa Willd.) Submetidos a Diferentes Tratamentos Térmicos

Radünz

Nickel

Gularte

et al. 2016

DEMETRA

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“…Como a soja, o amendoim (Arachis hypogaea L.), também pode ajudar a minimizar esta carência, além de enriquecer a dieta desta população, através do consumo tanto in natura quanto em forma de derivados, como bebida de baixo custo e alto valor nutricional (Kouane et al, 2007;Rutz et al, 2011).…”

Section: Introductionunclassified

Projeto e validação de máquina para produção de extrato de amendoim

Neto¹,

Almeida²,

Gomes³

et al. 2014

Rev. bras. eng. agríc. ambient.

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R E S U M OO extrato de amendoim (leite de amendoim) tem, por finalidade, levar à população uma bebida rica em proteína vegetal. Para sua produção desenvolveu-se uma máquina compacta, funcional e de fácil uso, composta pelos sistemas de alimentação, trituração e acionamento, além de uma base de sustentação. O equipamento desenvolvido foi projetado, avaliado e validado em laboratório, considerando-se: o tempo de processamento do produto e o resíduo produzido; rendimento da máquina e resíduo produzido utilizando-se duas peneiras distintas (1,5 e 0,42 mm); densidade, através de um densímetro e numa relação massa/volume; custo aproximado de sua produção considerando-se o custo do grão, da água mineral e da energia elétrica. Em laboratório a máquina apresentou um tempo de produção de 110,58 e 98,45 s para as Técnicas 1 e 2, respectivamente; densidade média de 0,99 g mL -1 ; rendimento de 2000 mL para a peneira 1 e 1726 mL para a peneira 2 e custo final de R$ 1,78 para a Técnica 1 e R$ 1,50 para a Técnica 2.Project and validation of a machine for production of peanut extract A B S T R A C TThe peanut extract (peanut milk), aims to bring to population a rich drink in vegetable protein. For its production, a compact, functional and easy to operate machine was developed, made up of systems of charging, milling and action and a support base. The equipment was developed and validated in laboratory, considering: the time of processing of the product and the residue produced; yields of the machine and residue produced using two distinct sieves (1.5 and 0.42 mm); density by densimeter a mass/volume relation; approximate costs of its production, considering the cost of the kernels, the mineral water and the electric power. The machine presented in laboratory a production time of 110.58 and 98.45 s for the Techniques 1 and 2, respectively, average density of 0,99 kg dm -3 ; performance of 2000 mL for the siever 1 and 1726 mL for the sieve 2; and, final cost of R$ 1.78 for Technique 1 and R$ 1.50 for the Technique 2. Palavras IntroduçãoOs dramas da fome e da desnutrição, de ampla recorrência histórica, constituem problemas crônicos de insegurança alimentar enfrentados pela população, fortemente associados à pobreza e à desigualdade distributiva estrutural de nossa sociedade. Ademais, o desenvolvimento científico e tecnológico, permanentemente incorporado à estrutura de produção e ao consumo de alimentos adiciona, a cada dia, novos riscos e incertezas a esses 'velhos' problemas, tais como as preocupações com a qualidade sanitária e nutricional dos alimentos (Pessanha, 2002;Sousa et al., 2011).Segundo a Organização das Nações Unidas para a Alimentação e a Agricultura (FAO, 2012), através do relatório denominado "El estado de la inseguridad alimentaria en el mundo 2012", existem aproximadamente 870 milhões de pessoas que sofrem de subnutrição, cerca de 12,5% da população mundial, percentuais que aumentam para 23,2% nos países em desenvolvimento e caem para 14,9% nas nações desenvolvidas, sendo a Ásia o continente que lidera, em nú...

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Estudo Da Prensagem De Amendoim - Avaliação Do Óleo Bruto

Grande¹,

Valério²,

Pasa³

et al. 2015

Anais Do XX Congresso Brasileiro De Engenharia Química

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RESUMO -O processamento de oleaginosas tem sido uma atividade importante no setor de produção agrícola contribuindo também para a geração de renda na agricultura familiar. O interesse pelo óleo do amendoim, rico em ácidos insaturados, vem crescendo devido aos seus benefícios à saúde, como a redução no risco de desenvolvimento de doenças cardiovasculares. No entanto, a forma como o óleo é obtido pode interferir não só em seu rendimento, como em sua qualidade e característica nutricional. Assim, o presente trabalho avaliou a influencia de pré-tratamentos dados aos grãos (Tempo x Temperatura), antes da prensagem mecânica, no rendimento e característica dos óleos obtidos. Um planejamento fatorial 2 2 foi utilizado para avaliar o efeito das variáveis investigadas no rendimento de óleo. O óleo bruto foi avaliado quanto ao perfil graxo e teor de acidez e atenderam aos padrões fixados pela Resolução RDC nº 482/1999, da ANVISA. INTRODUÇÃOA industrialização de oleaginosas é uma das atividades mais importantes para a sustentabilidade do agronegócio. O uso das prensas mecânicas para extração de óleo é uma tecnologia estabelecida em diversos países e revela ser um processo eficiente, associando baixo custo inicial e funcionamento simples, também sendo importante para produtores rurais de pequeno e médio porte, associações rurais e cooperativas agrícolas. Outra vantagem é que dependendo da qualidade do óleo obtido, o mesmo pode ser consumido sem necessidade de refino, como é feito com o azeite de oliva. Por outro lado, o óleo de má qualidade pode ainda ser útil para a produção de sabão e biodiesel. A extração mecânica de óleos geralmente é empregada para grãos ou sementes com elevado teor de óleo como o amendoim, o girassol, e a canola, culturas que podem ser produzidas tanto em pequena quanto em grande escala comercial (Regitano-D'arce, 2006). Pighinelli et al. (2007), otimizaram alguns parâmetros importantes do processo de extração de óleo de amendoim em prensas do tipo expeller. Foi observado rendimentos de extração na faixa de 48,02 % a 74,44 %, para matéria prima com umidade entre 10 e 10, 8% e temperatura de extração de 50 a 65 0 C. Adeeko e Ajibola (1990), observaram que o aquecimento de grãos de amendoim por mais de 25 minutos em temperaturas na faixa de 70 a 160 o C, não influenciou no rendimento de extração de óleo em prensa tipo expeller. O aquecimento dos grãos, assim como a redução de tamanho de partículas, além de melhorar a extração do óleo também aumenta os valores de algumas propriedades físico-químicas do óleo, como o teor de ácidos graxos livres, Área temática: Engenharia e Tecnologia de Alimentos 1

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Elaboração De Alimento Em Barra À Base De Torta Residual Da Extração Do Óleo De Amendoim Por Prensagem

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Desenvolvimento, Composição Centesimal E Análise Sensorial De Barras À Base De Grãos De Quinoa (Chenopodium Quinoa Willd.) Submetidos a Diferentes Tratamentos Térmicos

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Projeto e validação de máquina para produção de extrato de amendoim

Estudo Da Prensagem De Amendoim - Avaliação Do Óleo Bruto

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