Teores de corantes artificiais em alimentos determinados por cromatografia líquida de alta eficiência

Abstract

Recebido em 14/7/05; aceito em 25/5/06; publicado na web em 26/9/06 CONTENTS OF SYNTHETIC DYES IN FOODS DETERMINED BY HIGH PERFORMENCE LIQUID CHROMATOGRAPHY. Synthetic dyes are much used in processed foods. HPLC was applied to different types of snacks, such as colored cereals, chocolate confetti, chewing gums and candies for the determination of those additives. In the case of artificially colored breakfast cereals, 71% of the samples exceeded the allowed limits. Regarding the portions recommended for consumption by the makers of two of the samples, the amounts exceeded those allowed by the Brazilian legislation. In the case of chocolate confetti and candies none of the samples showed higher amounts than those allowed. However 37% of the chewing gum samples presented larger contents than the authorized ones, and one sample contained five times more synthetic dyes than allowed.

Corantes alimentares presentes em alimentos ultraprocessados consumidos por universitários / Food dyes present in ultra-processed foods consumed by university students

“…In two samples of chocolate confectionery four dyes were found. 20 Also in our study it was observed that the solid preparations for Refreshment of that brand were four dyes, being in disagreement with the Brazilian legislation which allows the use in maximum of three dyes. 21 The presence of dyes above recommended by Brazilian legislation of ultra-processed industrialized products samples demonstrates consumer vulnerability, because the higher the amount of dye in the product, the greater the risk of adverse health effects.…”

Consumo de aditivos alimentares e efeitos à saúde: desafios para a saúde pública brasileira

“…Além disso, os corantes identificados nesses doces pertencem ao grupo Azo, um derivado nitroso reconhecido como uma substância capaz de causar reações alérgicas como asma e urticária, e tem sido alvo de estudos de mutagênese e carcinogênese por produzir amina aromática, e ácido sulfanílico após ser metabolizado pela microflora intestinal. São também denominados compostos azóicos, azoderivados ou azocompostos 16,17 .…”

“…Foram encontrados os corantes: amaranto (37%), amarelo crepúscu-lo (33%) e tartrazina (28%), respectivamente. O amaranto esteve presente em 50% das amostras do xarope de groselha em concentração acima do teor permitido pela legislação, caracterizando fraude 16,17 . Os autores alertaram para o fato da quantificação do teor de corante ter sido realizada na amostra diluída como indicado no rótulo, porém, alguns consumidores, principalmente as crianças, fazem uso desse produto muitas vezes na forma concentrada, como em coberturas para sorvetes e bolos 18 .…”

Patulina: incidência e controle em derivados de maçã

“…Os autores realizaram testes de recuperação mediante metodologias de diversos pesquisadores tendo obtido resultados diferentes porém aceitáveis dada a pequena variabilidade encontrada, e levantam a hipótese que a baixa incidência de patulina possa estar relacionada à sulfitagem dos sucos comerciais, permitido pela legislação brasileira, mas nada foi feito para confirmação. Utilizando a mesma metodologia para detecção da toxina, Prado et al (2000) verificaram a incidência de patulina em 13 amostras de suco de maçã comercializadas em Belo Horizonte, Minas Gerais-Brasil, e encontraram níveis detectáveis (10 μg/L) de patulina em apenas uma das amostras.…”

“…Com o aumento da produção nacional, aumentaram as exportações da fruta in natura e a venda para as fábricas de suco (WOSIACKI et al, 2002). A maior parte da produção nacional de suco concentrado de maçã destina-se à exportação, apresentando grande concorrência com a Argentina e Chile, países com tradição no processamento de maçãs e grandes produtores mundiais (PRADO, 2000).…”