Territórios Da Cozinha Sob a Ótica De Empregadas Domésticas

Abstract

RESUMOAs cozinhas domésticas recentemente têm sido ressignificadas, em razão de aspectos arquitetônicos e midiáticos que lhes destinam a função de espetacularização da preparação de alimentos, silenciando sobre diversas dimensões associadas ao cozinhar. Para problematizar este quadro, o objetivo aqui é identificar e analisar os territórios da cozinha sob a ótica de empregadas domésticas, o que foi feito por meio do método indutivo com base em um estudo qualitativo de caráter descritivo, no qual foi usada a fotoelicitação para a coleta de dados e a análise do discurso para tratar das falas de empregadas domésticas. Os principais resultados sugerem territórios marcados em razão de diferentes elementos. Encontramos diferentes formas de apropriação e diferentes argumentos que as sustentam, como a "cozinha de verdade", em que cozinhar se relaciona a uma obrigação, e a um cotidiano muitas vezes de melancolia e tristeza; a "cozinha moderna" como espaço de status social e distinção; a "cozinha bem montada" enquanto espaço de prazer e alegria; e a "cozinha como vitrine", possibilitando a autopromoção por meio da exposição. As empregadas domésticas buscaram se afastar de algumas imagens e se aproximar de outras, como se tentassem compreender qual o território que se assemelhava às suas vivências e seus desejos. As principais implicações do estudo apontam a necessidade de politizar espaços aparentemente neutros, tais como a cozinha, e encará-los também sob a ótica de produção social de desigualdades de raça, sexo e trabalho, ampliando os diálogos da interseccionalidade no campo dos Estudos Organizacionais. Palavras-chave: Cozinha doméstica; Empregadas domésticas; Relações sociais; Territorialidades. KITCHEN TERRITORIES UNDER DOMESTIC EMPLOYEES' POINT OF VIEW ABSTRACTDomestic kitchens have recently been renamed in terms of architectural and mediatic aspects that assign the show of food preparation, silencing several dimensions associated with cooking. To discuss this framework, our objective is to identify and analyze kitchen territories under the domestic servants' perspective. Starting from a structural epistemology, this research study was conducted using inductive method based on a qualitative and descriptive approach, in which photo elicitation data were collected and discourse analysis used to deal with maids' speeches. Main results suggest territories marked by different elements. We found different forms of appropriation and different arguments that support them, such as "real kitchen", in which cooking is related to an obligation, and to an often melancholic and sad daily life; "modern kitchen" as a space of social status and distinction; "well-assembled kitchen" as a space of pleasure and joy; and "kitchen as a showcase", enabling self-promotion through the exhibition. Domestic servants sought to move away from some images and approach others, as if trying to understand which territory resembled their experiences and desires. Main implications suggest politicize seemingly neutral spaces, such as the kitchen, also ...

“Fazendo do Limão uma Limonada Sofisticada”: Gênero e Raça no Organizar Cotidiano das Práticas Culinárias

“…As práticas culinárias cotidianas já foram objeto de análise nos EOB a partir de outros enfoques teóricos (Ipiranga et al, 2016;L. C. Soares & Bispo, 2017;Pena & Saraiva, 2017), mas em nosso estudo destacamos que, hegemonicamente, as práticas culinárias estão inseridas no cotidiano de duas maneiras: como elemento primordial e como o mais desprezível (Giard, 2002), algo ainda mais evidente em uma sociedade forjada no patriarcado, na escravização e no colonialismo, como a brasileira. Isso porque, como abordamos na introdução, são práticas por um lado significadas como primordiais, pela exaltação do papel de nutrir o outro; entretanto, por outro lado, percebidas como desprezíveis atividades de cuidado tidas muitas vezes como monótonas, repetitivas e desinteressantes (Giard, 2002), não por acaso, práticas frequentemente generificadas e racializadas.…”

“…O relato de Carolina desperta atenção para a elitização da gastronomia e para as formas segundo as quais o cozinhar é culturalizado como uma prática de prestígio ou não. Aqui, é importante salientar os processos de hierarquização alimentar em suas relações com hierarquias sociais (Giard, 2002), que no caso desse estudo se conecta a partir das construções sociais de gênero e raça, algo que é reforçado por imaginários sociais que distanciam pessoas negras, por exemplo, da figura do chef de cozinha (Pena & Saraiva, 2017).…”

“…Nos Estudos Organizacionais Brasileiros (EOB), o cozinhar e o comer têm sido investigados e discutidos sob a abordagem da estética (Ipiranga et al, 2016;L. C. Soares & Bispo, 2017) ou da territorialidade da cozinha (Pena & Saraiva, 2017), entre outras; entretanto, não há indícios de trabalhos que abordem essas práticas de maneira imbricada. Tal discussão revela uma importante relação entre as práticas do cozinhar/comer e as microdinâmicas políticas do cotidiano (Rocha, 2018), além de evidenciá-las como marcadores identitários (Matthes & Silva, 2017).…”

“…Logo, a relevância dessa pesquisa consiste em evidenciar um território predominantemente feminino em seu cotidiano, invisibilizado e subjugado (Giard, 2002;Pena & Saraiva, 2017). É importante ouvir as mulheres que cozinham, pois a elas foi imposto o silêncio e, ao produzirmos essa fissura, evidenciamos as histórias contadas pelas próprias autoras.…”

"Daí pra cá é meu": territorialidades no contexto da Festa do Divino Pai Eterno em Trindade-GO

“…De forma complementar, cabe salientar que nos estudos de Pena e Saraiva (2017), o espaço da cozinha analisado sob a ótica territorial, possibilita compreender a existência de elementos que caracterizam territorialidades. Dessa forma, como resultados, os aspectos de territorialidade são descritos pela configuração de dois grupos: um, em que a cozinha é caracterizada pelo simbolismo de práticas afetivas, refletindo sentimentos de pertencimento e, ao mesmo tempo, sendo um território de angústias e tristezas pela perda da essência da cozinha enquanto lugar que reluz características passadas; e outro grupo que assume a cozinha enquanto mecanismo de autopromoção, identificadas pelo desejo de posse das cozinhas, e pelas diferenças de territórios presentes na constituição desses espaços (cozinha moderna, cozinha bem montada e cozinha como vitrine).…”