The antioxidant activity of selected cruciferous vegetables subjected to aquathermal processing

Sikora, Elżbieta; Cieśłik, Ewa; Leszczyńska, Teresa; Filipiak‐Florkiewicz, Agnieszka; Pisulewski, P. M.

doi:10.1016/j.foodchem.2007.07.023

Cited by 200 publications

(167 citation statements)

References 23 publications

Supporting

Mentioning

119

Contrasting

Unclassified

Order By: Relevance

“…However, fi ndings of Boivin et al [2009] indicate a lower antioxidant activity in caulifl ower (4.8) compared to our results; in contrast to the value registered by Sikora et al [2008], which was much higher (20.9 μmol Trolox/g fresh vegetable matter).…”

Section: Antioxidant Activitycontrasting

confidence: 99%

Impact of Different Packaging Systems on Selected Antioxidant Properties of Frozen-Stored Cauliflower (Brassica oleracea L. var. botrytis)

Kapusta‐Duch¹,

Leszczyńska²,

Borczak³

et al. 2017

Pol. J. Food Nutr. Sci.

Self Cite

View full text Add to dashboard Cite

Section: Antioxidant Activitycontrasting

confidence: 99%

Impact of Different Packaging Systems on Selected Antioxidant Properties of Frozen-Stored Cauliflower (Brassica oleracea L. var. botrytis)

Kapusta‐Duch¹,

Leszczyńska²,

Borczak³

et al. 2017

Pol. J. Food Nutr. Sci.

Self Cite

View full text Add to dashboard Cite

“…Pod względem cech prozdrowotnych, do najistotniejszych zmian jakości warzyw należą ubytki witamin i innych związków aktywnych biologicznie. Warzywa z rodziny kapustnych, takie jak: jarmuż, brokuły, kalafior i kapusta brukselska charakteryzują się znacznymi właściwościami przeciwutleniającymi, co jest częściowo wynikiem dużej zawartości witaminy C oraz polifenoli [33]. W świeżej brukselce zawartość kwasu askorbinowego wynosi od 98 do 115 mg/100 g ś.m.…”

Section: Wyniki I Dyskusjaunclassified

Effect of Edible Protein-Wax Coating on Post-Harvest Stability of Brussels Sprouts Stored Under Simulated Commercial Storage Conditions

Kowalczyk¹

2011

ZNTJ

View full text Add to dashboard Cite

 WPŁYW JADALNEJ POWŁOKI BIAŁKOWO-WOSKOWEJ NA TRWAŁOŚĆ POZBIORCZĄ KAPUSTY BRUKSELSKIEJ PRZECHOWYWANEJ W SYMULOWANYCH WARUNKACH OBROTU TOWAROWEGOS t r e s z c z e n i e Umyte główki kapusty brukselskiej poddano powlekaniu poprzez zanurzenie w powłoce, którą stanowił wodny roztwór białka grochu (10 % m/m), wosku kandelila (2 % m/m) i sorbitolu (4 % m/m). Powlekane oraz niepowlekane (próba kontrolna) warzywa przechowywano przez 10 dni w symulowanych warunkach obrotu towarowego (~20 ºC, wilgotność względna powietrza ~40 %). Badania jakości kapusty brukselskiej obejmowały oznaczenie: ubytków masy, zawartości kwasu askorbinowego, polifenoli i chlorofilu, aktywności oksydazy polifenolowej, barwy, tekstury i cech sensorycznych.Wykazano, że powlekanie kapusty brukselskiej powłoką białkowo-woskową wpływa na istotne zmniejszenie ubytków masy, witaminy C i polifenoli oraz ogranicza mięknięcie warzyw w czasie przechowywania. Obecność powłoki nie wpłynęła natomiast na aktywność oksydazy polifenolowej i zawartość barwników chlorofilowych. Pomiary barwy wykazały, że w końcowym okresie przechowywania powlekane warzywa były istotnie jaśniejsze i bardziej żółte w porównaniu z próbami kontrolnymi. Analiza sensoryczna, przeprowadzona w 4. dniu przechowywania, wykazała że powlekanie kapusty korzystnie wpłynęło na jej wygląd ogólny, jędrność i połysk, natomiast nieznacznie pogorszyło jej zapach. Powyżej czwartej doby przechowywania jakość sensoryczna kapusty, zarówno prób kontrolnych, jak i powlekanych, obniżyła się poniżej akceptowanego poziomu. Uzyskane wyniki dowodzą, że powlekanie zaproponowaną emulsją może wpływać na przebieg niektórych procesów fizjologicznych i biochemicznych w kapuście brukselskiej, oddziałując na jej wartość handlową i konsumpcyjną.Słowa kluczowe: kapusta brukselska, powłoki jadalne, białka grochu, wosk kandelila, jakość WprowadzenieKapusta brukselska zaliczana jest do warzyw o dużej wartości odżywczej i smakowej. W Polsce co najmniej 70 % zbiorów tego warzywa kieruje się do produkcji mrożonek [6]. Pozostałą ilość przeznacza się do bezpośredniego spożycia. Kapusta

show abstract

“…Apesar de ser um processo normal na vida dos organismos vivos, quando em excesso, podem gerar estresse oxidativo, levando a alterações teciduais responsáveis por diversas patologias, como artrites inflamatórias, úlceras e diabetes (El-Remessy et al, 2003), e processos degenerativos como doença de Alzheimer, doença de Parkinson, arteriosclerose e o envelhecimento precoce (Sikora et al, 2008) dentre outras. Para impedir os efeitos deletérios associados ao excesso dessas espécies reativas de oxigênio, o organismo apresenta defesas antioxidantes.…”

Section: Introductionunclassified

Metabólitos Secundários e ação antioxidante de Croton helliotripifolius e Croton blanchetianus

et al. 2017

View full text Add to dashboard Cite

ResumoAntioxidantes são compostos que reagem com os radicais livres controlando o estresse oxidativo. Muitas doenças estão associadas à produção de radicais livres, os quais tem estimulado investigações do potencial antioxidante de diversas famílias da flora mundial. Essa pesquisa teve como objetivo identificar as principais classes de metabólitos secundários presentes nos estratos etanólicos das folhas de Croton blanchetianus (Marmeleiro) e Croton heliotropiifolius (Velame), e avaliar o seu potencial antioxidante. Os estratos etanólicos foram obtidos das folhas, apresentou um rendimento de 3,29% e 3,26%. Em seguida, os estratos foram submetidos a análise fitoquímica, nos quais foi possível identificar a presença de taninos condensados, flavonoides, flavononas, flavonóis, flavononóis, catequinas e xantonas. A atividade antioxidante dos estratos foi determinada pelo método fotocolorimétrico in vitro realizada por meio do sequestro de radicais livres, usando o DPPH (1,1-difenil-2-picrilhidraliza). Ambos os estratos foram capazes de sequestrar o radical livre DPPH, sendo que o estrato de Croton blanquetianus mostrou ser mais eficiente do que o BHT (Hidroxitolueno butilado; controle positivo), com CE50 = 6,5 ± 0,5 mg mL -1 . Contudo, os resultados observados para os estratos etanólicos, possivelmente sejam atribuídas à presença e a concentração de compostos fenólicos pertencentes as classes dos taninos e flavonoides, os quais foram identificados nesse estudo. Palavras-chave: Radicais livres, fitoquímica, fotocolorimétrico Secondary metabolites and antioxidant action of Croton heliotropiifolius andCroton blanchetianus Abstract Antioxidants are compounds that, at optimal concentrations in relation to oxidable substrates, react with free radicals preventing or reducing oxidative stress. Many diseases and degenerative processes are associated with overproduction of free radicals. This stimulated several research groups to investigate the antioxidant potential of substances produced by several families of the world flora. This study identified the major classes of secondary metabolites present in ethanol leaf extracts of C. blanchetianus (Marmeleiro) and C. heliotropiifolius (Velame), and assessed their antioxidant potential. Ethanol extracts were obtained by the exhaustive extraction method cold and resulted in 3.29% and 3.26% extraction efficiency. Then phytochemical analyses were performed on the extracts to investigate the presence of tannins, flavonoids, flavonones, flavonols, catechins and xanthones. The antioxidant activity of extracts was determined by in vitro photocolorimetric method based on the sequestration of free radicals, using DPPH (1,1-diphenyl-2-picryl-hydrazyl). Both extracts were able to sequestrate DPPH free radical. Croton blanchetianus extract activity showed to be more efficient than BHT (Butylated Hidroxytoluene) (positive control), with EC50 = 6.5 ± 0.5 mg mL -1 . Croton heliotropiifolius extracts showed lower antioxidant activity, with EC50 = 50.15 ± 0.21 but still higher than that observed fo...

show abstract

The antioxidant activity of selected cruciferous vegetables subjected to aquathermal processing

Cited by 200 publications

References 23 publications

Impact of Different Packaging Systems on Selected Antioxidant Properties of Frozen-Stored Cauliflower (Brassica oleracea L. var. botrytis)

Impact of Different Packaging Systems on Selected Antioxidant Properties of Frozen-Stored Cauliflower (Brassica oleracea L. var. botrytis)

Effect of Edible Protein-Wax Coating on Post-Harvest Stability of Brussels Sprouts Stored Under Simulated Commercial Storage Conditions

Metabólitos Secundários e ação antioxidante de Croton helliotripifolius e Croton blanchetianus

Contact Info

Product

Resources

About