The Antioxidant Properties of Greek Foods and the Flavonoid Content of the Mediterranean Menu

Influence of postharvest processing and storage on the content of phenolic acids and flavonoids in foods

“…Grapefruits [124,126], buckwheat [131], rooibos tea [117], artichokes [132], honey [133], parsley [134], olives [85,134,135], lemons [129,130,136], lettuce [137], pepper [137], chicory [137], wine [138,139], grape juice [7], grapes [124], wheat [140], plums [124], peas [124], bamboo leaves [64,141], oranges [5,66,124,142], ponkan (mandarin-type) [143], tangerine essential oils [144], broccoli [145], hop [18], cabbage [124], and blueberries [124].…”

Μελέτη Βιολογικών Ιδιοτήτων Εκχυλισμάτων Απο Διάφορες Ποικιλίες Ψυχανθών

“…Τα κυριότερα εδώδιμα ψυχανθή είναι τα φασόλια (Phaseolus vulgaris L.), τα ρεβίθια (Cicer arietinum L.), οι φακές (Lens culinaris), τα κουκιά (Vicia faba), τα λούπινα (Lupinus spp. ), το λαθούρι (φάβα) (Lathyrus sativus) και τα μπιζέλια (Pisum sativum L.) καθώς επίσης και η σόγια (Glycine max) (Vasilopoulou et al, 2005;Παπακώστα, 2005).…”

“…Τα κυριότερα εδώδιμα ψυχανθή είναι τα φασόλια (Phaseolus vulgaris L.), τα ρεβίθια (Cicer arietinum L.), οι φακές (Lens culinaris), τα κουκιά (Vicia faba), τα λούπινα (Lupinus spp. ), το λαθούρι (φάβα) (Lathyrus sativus) και τα μπιζέλια (Pisum sativum L.) καθώς επίσης και η σόγια (Glycine max) (Vasilopoulou et al, 2005;Παπακώστα, 2005).Ακόμη, στα ψυχανθή ανήκουν και χορδοτικά φυτά, τα οποία καλλιεργούνται ως κτηνοτροφικά φυτά για παραγωγή ξηρού χόρτου και σπόρου για την κτηνοτροφία. Τα σπουδαιότερα ψυχανθή που καλλιεργούνται για παραγωγή ξηρού χόρτου, αλλά και για άλλες χρήσεις είναι η μηδική, ο βίκος και τα τριφύλλια, ενώ τα πιο σημαντικά ψυχανθή που καλλιεργούνται για το σπόρο τους και χρησιμοποιούνται στη συνέχεια στην κτηνοτροφία, είναι τα μπιζέλια, τα κτηνοτροφικά κουκιά, τα λούπινα και η σόγια (Παπακώστα, 2005).…”

“…Στην Ευρωπαϊκή Ένωση τα όσπρια καλλιεργούνται σε ασήμαντες εκτάσεις για τη σπουδαιότητα τους και τα πλεονεκτήματά τους (Σκιαδάς, 2007). Ωστόσο, η καλλιέργειά και η κατανάλωσή τους στις χώρες της Μεσογείου, καθιστά τα όσπρια σημαντικό κομμάτι της Μεσογειακής διατροφής (Vasilopoulou et al, 2005;Simopoulos, 2001). Όσον αφορά τα κτηνοτροφικά ψυχανθή οι παγκόσμια καλλιεργούμενες εκτάσεις είναι πάρα πολύ μικρές (Σκιαδάς, 2007).…”

“…Ακόμη, ποικίλοι παράγοντες όπως γενετικοί, περιβαλλοντικοί καθώς και η επεξεργασία των τροφίμων επηρεάζουν τη συγκέντρωση των πολυφαινολών στα τρόφιμα (Manach et al, 2004;Scalbert & Williamson, 2000;Hollman & Katan, 1999). Ωστόσο, τα τελευταία χρόνια γίνεται μια προσπάθεια προσδιορισμού της συνολικής πρόσληψης πολυφαινολικών ενώσεων από τη διατροφή είτε με τη χρήση μοντέλων βιοδιαθεσιμότητας είτε με την εκτενέστερη μελέτη της πρόσληψης πολυφαινολικών ενώσεων από επιμέρους τρόφιμα ενός συγκεκριμένου μοντέλου διατροφής όπως είναι η ελληνική και γενικότερα η Μεσογειακή διατροφή (Vasilopoulou et al, 2005;Simopoulos, 2001;Kalogeropoulos et al, 2010).Όπως προαναφέρθηκε, οι βιολογικές ιδιότητες των πολυφαινολικών ενώσεων εξαρτώνται από τον τρόπο και το βαθμό μεταβολισμού τους στον οργανισμό. Ως βιοδιαθεσιμότητα ορίζεται το ποσό ενός διατροφικού συστατικού που μεταφέρεται στην κυκλοφορία, ανέπαφο χημικά .…”