The Dynamics of Bacterial Communities During Traditional Nata de Coco Fermentation

Seumahu, Cecilia Anna; Suwanto, Antonius; Hadisusanto, Debora; Suhartono, Maggy Thenawidjaja

doi:10.5454/mi.1.2.4

Cited by 6 publications

(6 citation statements)

References 9 publications

Supporting

Mentioning

Contrasting

Unclassified

Order By: Relevance

“…Produksi selulosa asal bakteri ini selain dipengaruhi oleh sumber karbon yang digunakan, juga sangat dipengaruhi oleh faktor lain seperti suhu, mineral, pH, sumber nitrogen dan sulfur (Jagannath et al 2011). Di samping itu, baik dan buruknya mutu nata dipengaruhi oleh berbagai macam mikrob yang terlibat, akibat dari fermentasi nata yang pada umumnya masih dikerjakan secara tradisional (Seumahu et al 2007).…”

Section: Pendahuluanunclassified

Komunitas Mikrob pada Hasil Fermentasi Nata De Coco Berdasarkan Marka Random Amplified Polymorphic DNA

Syahbarie,

Suwanto,

Wahyudi

2023

J. Ilmu. Pertan. Indones.

Self Cite

View full text Add to dashboard Cite

Traditional nata de coco fermentation often results in inconsistent nata thickness. From the producer's perspective, thin nata sheets are detrimental because most fermentation media will be wasted. The main cause of this condition may be that the microbial population in the starter culture is different in each batch. It is necessary to observe the cultured microbial community on various qualities of available thick and thin nata to design a better nata de coco starter culture. This study showed thick nata had more Komagataeibacter intermedius bacteria (pellicle forming) than thin nata. In traditional nata fermentation, K. intermedius always coexists with other microbes from the bacteria and yeast groups. Random Amplified Polymorphic DNA (RAPD) analysis indicated that the genetic diversity of bacteria was higher than that of the yeast group. Keywords: dendrogram of relationship, fermented food, microbial genetic diversity, nata de coco

show abstract

Section: Pendahuluanunclassified

Komunitas Mikrob pada Hasil Fermentasi Nata De Coco Berdasarkan Marka Random Amplified Polymorphic DNA

Syahbarie,

Suwanto,

Wahyudi

2023

J. Ilmu. Pertan. Indones.

Self Cite

View full text Add to dashboard Cite

show abstract

“…In Asian countries, BC is already produced at large scale and has a long history of use, being marketed under the trade name “nata de coco” [18] , [19] , [20] . Ever since its discovery in the eighteenth century, nata de coco gained widespread popularity in Asian countries, being first produced in large scale in the Philippines [21] .…”

Section: Dietetic Properties and Human Consumptionmentioning

confidence: 99%

A Review on the toxicology and dietetic role of bacterial cellulose

2017

View full text Add to dashboard Cite

Bacterial cellulose (BC) is a biopolymer synthesized by certain acetic acid bacteria strains. The safety of BC regarding its potential use in food applications is here reviewed. The acute, sub-acute and subchronic oral toxicity assays showed that consumption of BC had no adverse effects in rats. Several studies demonstrated that BC is not genotoxic, did not induce chromosomal aberrations in CHO cells under both non-activating and metabolic activating conditions, is inactive in the in vitro Rat Primary Hepatocyte Unscheduled DNA Synthesis Assay, had no reproductive toxicity in mice and exerted no embryotoxicity and teratogenicity effects in rats.Several studies on the BC in biomedical applications further reinforces its safety: a primary eye and dermal irritation studies in the rabbit showed that BC was non-irritating. The inflammatory reaction to subcutaneously implanted BC has been evaluated in animal models and for different periods of time, demonstrating that BC is biocompatible and does not trigger a harsh inflammatory reaction.Altogether, and considering its longstanding history of human consumption in Asian countries, as well as its utilization in biomedical devices, it may be concluded that BC is safe for applications in food technology.

show abstract

“…Menurut Seumahu et al (2007) pada proses fermentasi tradisional ternyata dapat melibatkan banyak jenis bakteri yang kualitasnya dapat dipantau dengan melihat profil Amplified Ribosomal DNA Restriction Analysis (ARDRA) komunitas bakteri selama fermentasi Nata de coco. Dinamika yang terjadi pada komunitas bakteri dapat berpengaruh positif terhadap hasil fermentasi seperti pada tempe (Barus, 2008;Efriwati, 2013;Seumahu et al, 2013), susu dan keju (Neviani et al, 2013).…”

Section: Pendahuluanunclassified

“…dapat diamati dari jumlah sel bakteri yang dilakukan dengan mengambil 1 mL sampel cairan dari hasil fermentasi inokulum awal dan hasil fermentasi media U dan K (F1, F2, F3) pada hari ke-8, kemudian diencerkan dengan 9 mL NaCl 0,85% dan disebar pada media agar-agar Hassid Barker (HBA) sebanyak 0,1 mL (Seumahu et al, 2007). Sampel diinkubasi pada suhu 30ºC selama 7 hari kemudian jumlah koloni diamati dan dihitung pada pengenceran 10 -3 .…”

Section: Pengukuran Dan Perhitungan Variabel Kuantitatif Nataunclassified

“…Hasil fermentasi media K mengalami perbaikan dari F1 hingga F3 hal ini dapat diasumsikan bahwa pada fermentasi media K ada dinamika pertumbuhan mikrob lain dan Gluconacetobacter sp. yang mempengaruhi kualitas nata, hal ini dapat dijelaskan oleh Seumahu et al (2007) bahwa terdapat pertumbuhan bakteri-bakteri yang tidak ditambahkan pada saat awal inokulasi yang dianalisis dengan teknik ARDRA untuk mempelajari profil bakteri-bakteri yang terlibat pada fermentasi.…”

Section: Konsistensi Produk Fermentasi Nataunclassified

See 1 more Smart Citation

Konsistensi Produksi Nata Dalam Media Fermentasi Yang Mengandung Hidrolisat Ubi Kayu

Muchtar¹,

Mubarik²,

Suwanto³

2017

j.tek.ind.pert

Self Cite

View full text Add to dashboard Cite

ABSTRAKNata de coco dikenal sebagai substansi menyerupai agar-agar, berwarna putih hingga krem kekuningan, kokoh, mengkilap, dan tidak lengket, diproduksi oleh beberapa bakteria, yang terbentuk di atas media air kelapa selama fermentasi. Acetobacter xylinum (nama sekarang: Gluconacetobacter xylinus) adalah bakteri yang umum digunakan untuk mensintesis nata de coco. Selain air kelapa terdapat beberapa alternatif untuk membuat nata, seperti ubi kayu. Gluconacetobacter sp. digunakan pada penelitian ini untuk produksi nata dari media hidrolisat ubi kayu (U) dan dibandingkan secara kualitatif dan kuantitatif dengan media air kelapa (K). Pada media U, glukosa adalah produk utama yang berasal dari hidrolisis ubi kayu. Fermentasi dilakukan tiga kali dengan menggunakan inokulum dari fermentasi sebelumnya. Semua data dianalisis dengan IBM SPSS Statistics 23. Produk fermentasi nata media U relatif lebih stabil dilihat dari ketebalan, bobot basah, bobot kering, yield, kadar air dan log dari total bakteri (kualitatif) dan stabil pada warna, tekstur, transparansi, dan permukaan nata. Glukosa lebih cepat dikonsumsi oleh bakteri daripada gula lainnya (fruktosa and sukrosa). Konsumsi glukosa dan yield nata dipengaruhi oleh jumlah bakteri. Akan tetapi yield nata tidak dipengaruhi signifikan oleh konsumsi glukosa. Yield nata dapat dipengaruhi oleh faktor lain seperti nutrisi yang terdapat pada media U. Dinamika pertumbuhan Gluconacetobacter sp. diperlihatkan dalam log cfu mL -1 pada media Hassid-Barker Agar (HBA) dan jumlah relatif gen 16S rRNA. Pertumbuhan bakteri selama fermentasi pada media U relatif lebih stabil dari fermentasi media K meskipun yield pada media K meningkat secara bertahap dan menjadi lebih besar dari yield fermentasi pada media U.

show abstract

The Dynamics of Bacterial Communities During Traditional Nata de Coco Fermentation

Cited by 6 publications

References 9 publications

Komunitas Mikrob pada Hasil Fermentasi Nata De Coco Berdasarkan Marka Random Amplified Polymorphic DNA

Komunitas Mikrob pada Hasil Fermentasi Nata De Coco Berdasarkan Marka Random Amplified Polymorphic DNA

A Review on the toxicology and dietetic role of bacterial cellulose

Konsistensi Produksi Nata Dalam Media Fermentasi Yang Mengandung Hidrolisat Ubi Kayu

Contact Info

Product

Resources

About