The Effects of Calcium Chloride and Sucrose Prefreezing Treatments on the Structure of Strawberry Tissues

Suutarinen, J.; Heiska, Kalle; Moss, P.; Autio, Karin

doi:10.1006/fstl.1999.0616

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“…Along this line, treatments that extend shelf life of strawberry, such as high CO 2 atmospheres or CaCl 2 treatments, apparently work by a reduction of pectin solubilization and enhancement of cell to cell adhesion (Harker, Elgar, Watkins, Jackson, & Hallett, 2000; Lara, Garcı´a, & Vendrell, 2004;Suutarinen, Heiska, Moss, & Autio, 2000). Interestingly, high CO 2 treatment reduces the levels of pectate lyase gene expression (Bení-tez-Burraco et al, 2003).…”

Section: Discussionmentioning

confidence: 93%

Antisense inhibition of pectate lyase gene expression in strawberry fruit: Characteristics of fruits processed into jam

Sesmero

Quesada

Mercado

2007

Journal of Food Engineering

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Section: Discussionmentioning

confidence: 93%

Antisense inhibition of pectate lyase gene expression in strawberry fruit: Characteristics of fruits processed into jam

Sesmero

Quesada

Mercado

2007

Journal of Food Engineering

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“…Como cofactor enzimático son conocidos los efectos termoestabilizadores del calcio en las α-amilasas (Barceló Coll et al, 2001). La velocidad de la senescencia con frecuencia depende del estado del calcio en el tejido y que por el incremento en los niveles de calcio, varios parámetros de la senescencia como la respiración, contenido en proteínas y clorofila, y la fluidez de la membrana son alterados (Suutarinen et al, 1999).…”

Section: El Calcio En Tejidos Vegetalesunclassified

“…La celulosa le confiere rigidez y resistencia, mientras que las sustancias pécticas y hemicelulosas confieren plasticidad y la capacidad de extenderse (Suutarinen et al, 1999).…”

Section: Nieto 2004)unclassified

“…El calcio fortifica la fruta cambiando la estructura de la pectina, fortifica la pared celular en frutas mediante la interacción con el ácido péctico de las células de pared para formar pectato cálcico (Suutarinen et al, 1999). Además, el calcio puede mejorar la textura de un tipo de tejidos de la planta y carecer de efectos en otro tipo de tejidos de la misma (Ahrni et al, 2001).…”

Section: Nieto 2004)unclassified

“…Sin embargo, el CaCl 2 puede causar mal sabor si se usa en un porcentaje mayor al 0.5% (Guzmán, 1996). Saftner, et al, (1999, observaron que la fruta tratada secuencialmente con disoluciones de CaCl 2 y recubrimientos superficiales tenían mayores niveles de CO 2 y menores de O 2 durante los seis primeros meses de almacenamiento que la fruta que no fue tratada o la que se trató solamente con disoluciones de CaCl 2 (Suutarinen, et al, 1999).…”

Section: Cambios En Las Propiedades Mecánicas Debidos a La Deshidrataunclassified

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Estudios en papaya mínimamente procesada por deshidratación osmótica

Chan¹,

Enrique²

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Mis amigos con los que he compartido los últimos casi 4 años, nombrar a todos seria una lista muy larga, pero quiero mencionar a algunos por ser con los que mas cercania he tenido:Marisa, Cristina, Laura, Clara, María, Cristina P., Carolina, Lorena, Marta, Pilar, Diego, Arturo... magnificas personas.Jordi por dejarme entrar en su familia, los viajes y todo lo demás... A Quienes les robé una sonrisa.. ResumenSe ha estudiado el efecto de tratamientos osmóticos con disoluciones de sacarosa de diferente concentración (45 y 65 ºBrix), con y sin aplicación de pulso de vacío y con y sin adición de lactato de calcio (1%), en diferentes propiedades relacionadas con la calidad de papaya, en aras a evaluar la factibilidad de utilizar estos tratamientos en la obtención de papaya mínimamente procesada. Se ha caracterizado la cinética del proceso en láminas de papaya y se ha analizado el efecto de los tratamientos, hasta alcanzar 20ºBrix la fase líquida de la fruta, sobre las propiedades fisicoquímicas, ópticas, mecánicas, tasa de respiración y carga microbiana.Del estudio cinético se deduce que la propiedad efectiva de transporte del tejido de papaya y el rendimiento del proceso aumentan cuando se utiliza la disolución osmótica más diluida y cuando se aplica pulso de vacío en presencia de calcio en la disolución. Desde este punto de vista, los tratamientos más recomendables serían con la disolución de 45 ºBrix, aplicando un pulso de vacío y adicionando calcio. Los tratamientos osmóticos comportaron cambios en la transparencia, luminosidad y pureza de color de las muestras cuando se aplicó pulso de vacío, pero no se observan cambios notables debidos a otros factores. Del estudio de las propiedades mecánicas se deduce que para preservar mejor la textura, se debe tratar a la papaya con disoluciones poco concentradas, con calcio y a presión atmosférica. Estos aspectos hacen recomendables los tratamientos a presión atmosférica, con calcio y con 45ºBrix.Los tratamientos osmóticos implicaron cambios en la pauta respiratoria del tejido de papaya, dependiendo de las condiciones de operación. Los tratamientos con pulso de vacío implican mayor restricción al transporte de oxígeno dando lugar a mayores valores del coeficiente respiratorio y a una mayor potenciación de las rutas anaerobias. El crecimiento de microorganismos en las muestras deshidratadas se inicia 3 días mas tarde que en las muestras frescas. Resum S'ha estudiat l'efecte de tractaments osmòtics amb dissolucions de sacarosa de diferent concentració (45 i 65 ºBrix), amb i sense aplicació de pols de buit i amb i sense addició de lactat de calci (1%), en diferents propietats relacionades amb la qualitat de papaia, per tal d'avaluar la factibilitat d'utilitzar estos tractaments en l'obtenció de papaia mínimament processada. S'ha caracteritzat la cinètica del procés en làmines de papaia i s'ha analitzat l'efecte dels tractaments, fins aconseguir 20ºBrix la fase líquida de la fruita, sobre les propietats fisicoquímiques, òptiques, mecàniques, taxa de respiració i càrrega microbi...

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