The Expedience of Using the Herbs in Food Industry

Сімахіна, Галина Олександрівна; Науменко, Наталья Владимировна

doi:10.32838/2663-5941/2019.6-2/25

Cited by 3 publications

(1 citation statement)

References 0 publications

Supporting

Mentioning

Contrasting

Order By: Relevance

“…This choice is determined by the chemical composition and properties of the plant material used. In particular, aromatic additives are a rich source of vitamin C (100...400 mg %), vitamins of group B, PP, micro and macro elements, essential oils (1.0...3.0 %), polyphenols (1000...7000 mg %), carotenoids (30...50 mg %), organic acids /citric, malic, etc./(0.1...0.4 %), alkaloids, phytoncides, sugars (fructose, glucose, rhamnose), nitrogenous, colored and other substances [18,19].…”

Section: Determination Of Trends In Changes In Biologically Active Su...mentioning

confidence: 99%

Formation of quality indicators of products based on fruits and berries

Davydova,

Cherevychna,

Kramarenko

et al. 2023

EEJET

View full text Add to dashboard Cite

Fruits and berries are an integral part of a healthy diet. The seasonality of production, short-term preservation in fresh form predetermines the need for their processing in order to provide the population with the necessary nutrients year-round. Common sauces are tomato and mayonnaise sauces. The assortment of fruit sauces is limited, and the traditional technologies of their production do not make it possible to preserve the biologically active substances of vegetable raw materials in them as much as possible and do not always differ in high organoleptic indicators. The established relationship between the quality of the fruit product, its color, nutritional value, and digestibility is directly dependent on polyphenols, which are chemically active and extremely unstable. One of the adopted technological solutions aimed at preserving the polyphenols of cherries and black currants during the development of sauce technology is the use of aromatic plant raw materials widely distributed in Ukraine. Previous studies have suggested that the leaves of black currant, walnut, oregano, elderflower, and chamomile flowers are able to preserve polyphenols from oxidation. Studies have confirmed the assumptions. It was established that the adopted concentrations of additives are optimal and make it possible to preserve cherry and blackcurrant bioflavonoids by 34...82 % more compared to traditional products. According to the organoleptic parameters, the products are advantageously distinguished by their intense color and pleasant aroma, characteristic of the raw materials. The radioprotective properties of cherry and blackcurrant sauces were investigated. Their positive influence on the removal of radionuclides from the body has been proven. Sauces reliably have radioprotective, immunomodulating properties and can be used in therapeutic and preventive and baby nutrition

show abstract

Section: Determination Of Trends In Changes In Biologically Active Su...mentioning

confidence: 99%

Formation of quality indicators of products based on fruits and berries

Davydova,

Cherevychna,

Kramarenko

et al. 2023

EEJET

View full text Add to dashboard Cite

show abstract

Морозиво Для Оздоровчого Харчування

Bernyk¹,

Novgorodska²

2022

ПРОДОВОЛЬЧІ РЕСУРСИ

View full text Add to dashboard Cite

Предмет дослідження. В Україні наявні значні невикористані ресурсні можливості, включаючи сировинну й промислову бази, для отримання функціональних інгредієнтів та поліпшення складу продуктів харчування. Незважаючи на існуючі розробки та інтенсивні дослідження в цій галузі, саме питання використання природних функціональних інгредієнтів надзвичайно актуальне. Серед лікарських рослин для розробки та виготовлення сухих і рідких екстрактів, сухих пряно-ароматичних сумішей та ароматичних компонентів на основі фізіологічно-функціональних інгредієнтів найчисленнішими виявилися традиційні фармакопейні лікарські рослини. Зокрема, родини Lamiaceae – меліса лікарська. Для широкого їхнього використання у виробництві продуктів харчування необхідно не лише провести попереднє вивчення фізико-хімічних та органолептичних властивостей, а й встановити показники якості сировини, розробити рецептури композицій і технології екстрагування. Мета. Розробити науково-обґрунтовану технологію морозива для оздоровчого харчування. Об’єкт дослідження – технологія виробництва морозива за використання йогуртної основи та екстракту лікарських трав. Результати. Обґрунтовано підходи до виробництва йогуртового морозива з рослинними екстрактами. Для йогуртового морозива «Стресостоп» запропоновано використовувати закваску Іпровіт-Йогурт, що містить культури Streptococcus salivarius subsp. thermophilus; Lactobacillus delbrueckii subsp. Bulgaricus. Сквашування молочної основи завершується через 5 годин. Зразок сквашеної йогуртної основи має чистий, виражений кисломолочний смак і запах, колір – молочно-білий, рівномірний по всій масі; однорідну, ніжну, в’язку, в міру щільну консистенцію, без газоутворення, без відділення сироватки. Розроблено схему отримання екстракту з рослинної сировини за використання ультразвукової кавітаційної технології. Екстрагування рослинної сировини в ультразвуковому полі за таких параметрів процесу: інтенсивність 2,5 Вт/см2, тривалість 80 с. Рослинними інгредієнтами для збагачення обрано водні екстракти меліси. Відповідно до рекомендацій для досліджень їх вміст від 3 до 9%. Найкращими органолептичними показниками характеризувався зразок №3, в який вносили екстракт меліси 6%. Запропоновано схему технологічного процесу виробництва морозива. Сфера застосування результатів. Підвищення якості та розширення асортименту морозива.

show abstract

Drinks using extracts of medicinal plant raw materials

Zheplinska,

Mushtruk,

Vasyliv

et al. 2023

humanhealth

View full text Add to dashboard Cite

In connection with the deterioration of the health of the population of Ukraine, the primary task should be to enrich the usual diet with products of functional purpose and to add natural biologically active additives that contribute to the removal of radionuclides, toxins, normalization of the body's systems and increased immunity. Therefore, this work is devoted to the study of the process of extracting biologically active substances from medicinal plant raw materials (plantain and hypericum) with the aim of obtaining extracts, based on which new functional drinks have been developed. The refractometric method was used to determine the content of soluble solids. The content of trace elements was determined using the atomic adsorption method. It was established that for a significant increase in the transition of biologically active substances to the extract, a rather long time is necessary, and the duration of the infusion that we took is insufficient to extract a large number of valuable components from medicinal plant raw materials. Therefore, the best parameters of the process of extracting valuable components from plantain and and hypericum were studied. For plantain, the obtained parameters should correspond to hydromodule 3, temperature 60º C and extraction duration 35 min., for hypericum - hydromodule 3, process temperature 70º C, extraction duration 35 min. The content of soluble solids and the quantitative composition of such trace elements as copper, iron, manganese and zinc were determined in the obtained extracts at different extraction temperatures. Based on the obtained results, new drinks were developed using the traditional Ukrainian raw materials of apples, carrots and table beets and the ratio of the components included in the "Inspiration" and "Inspiration plus" drinks. The practical value of the work lies in the development of drinks that have health and preventive properties and therefore can be used for consumption by people of different age categories to replenish the body with biologically active substances. The use of fructose syrup instead of sugar syrup allows people with diabetes to consume such drinks.

show abstract

The Expedience of Using the Herbs in Food Industry

Cited by 3 publications

References 0 publications

Formation of quality indicators of products based on fruits and berries

Formation of quality indicators of products based on fruits and berries

Морозиво Для Оздоровчого Харчування

Drinks using extracts of medicinal plant raw materials

Contact Info

Product

Resources

About