The exploration and diversity of red fruit (Pandanus conoideus L.) from Papua based on its physical characteristics and chemical composition

Murtiningrum, Murtiningrum; Sarungallo, Zita Letviany; Mawikere, Nouke Lenda

doi:10.13057/biodiv/d130304

Cited by 15 publications

(14 citation statements)

References 5 publications

Supporting

Mentioning

Contrasting

Unclassified

Order By: Relevance

“…Sambanthamurthi et al (1991) also reported that the FFA of palm oil is produced by the action of endogenous lipase triggered by fruit tissue injury during the harvesting process. Therefore, red fruit with a fat content of 11-30% (Murtiningrum et al, 2012) are also highly susceptible to lipase activity. Inactivation of fruit endogenous lipases before oil extraction then may be suggested to decrease FFA level.…”

Section: Introductionmentioning

confidence: 99%

Effect of heat treatment prior to extraction on the yield and quality of red fruit (Pandanus conoideus) oil

Sarungallo¹,

Hariyadi²,

Andarwulan³

et al. 2020

Food Res.

View full text Add to dashboard Cite

The quality of red fruit (Pandanus conoideus) oil (RFO) was strongly influenced by the processing and extraction method. The effect of heat treatment of red fruit using steam pressure at 100, 110 and 120°C during 3-45 mins prior extraction using dry method, againts the oil yield, free fatty acid (FFA), total carotenoids and tocopherols of RFO were investigated, using experimental method. Heat treatment of the red fruit drupa (grains) using pressurized steam (autoclave) at the temperatures of 100, 110 and 120°C, with the pressure of 14.9 psi, for 3 to 45 mins before the oil is extracted by compression using Hydraulic Jack. Furthermore, RFO was analyzed for oil yield, FFA level, total content of carotenoids and tocopherols. The results showed that heating treatment prior extraction increased the oil yield, but decreased carotenoid and tocopherol content. Heating treatment also increased the FFA levels; but tend to decrease with the increasing of temperature and heating time. The minimum FFA level was obtained from heat treatment at 120°C for 20 mins, with the highest oil yield (11.5±0.3% of total grains extracted), and the carotenoids and tocopherols content of 6148±65 ppm and 1515±24 ppm, respectively, as well as the FFA level of 0.76±0.1%, no significant difference (P<0.05) with the control (0.71±0.2%). To further reduce the FFA content, it is recommended to study the effects of heat treatment of red fruit immediately after harvest.

show abstract

Section: Introductionmentioning

confidence: 99%

Effect of heat treatment prior to extraction on the yield and quality of red fruit (Pandanus conoideus) oil

Sarungallo¹,

Hariyadi²,

Andarwulan³

et al. 2020

Food Res.

View full text Add to dashboard Cite

show abstract

“…Pasta buah merah memiliki tekstur halus sehingga dapat diolah menjadi produk selai maupun dodol (Murtiningrum & Cepeda 2011). Hasil samping ekstraksi buah merah ialah pasta buah merah yang digunakan untuk bahan baku pembuatan saus (Murtiningrum et al 2012). Arumsari et al (2013) melaporkan bahwa β-karoten adalah karotenoid dominan yang terdapat pada buah merah.…”

Section: Pendahuluanunclassified

“…Arumsari et al (2013) melaporkan bahwa β-karoten adalah karotenoid dominan yang terdapat pada buah merah. Karotenoid banyak dimanfaatkan sebagai pewarna makanan karena berperan sebagai sumber vitamin A dan antioksidan (Murtiningrum et al 2012;Felle et al 2016;Xia et al 2018).…”

Section: Pendahuluanunclassified

Formulation of Red Fruit Paste (Pandanus conoideus Lamk) and Sweet Potato Flour Mikmak (Ipomea batatas L.) for Production of Spicy Red Fruit Sauce

Setiarto

Agustin

Rahmawati

et al. 2020

JIPI

View full text Add to dashboard Cite

ABSTRAKBuah merah (Pandanus conoideus Lamk) dan ubi jalar mikmak (Ipomea batatas L.) adalah tumbuhan endemik yang tumbuh di dataran Wamena, Papua. Proses pengolahan buah merah sangat diperlukan untuk diversifikasi pangan dan meningkatkan nilai ekonomisnya. Penelitian ini bertujuan untuk menentukan formulasi terbaik antara pasta buah merah, cabai merah, dan tepung ubi jalar sehingga dapat diperoleh produk saus buah merah pedas dengan kualitas nutrisi dan sifat organoleptik yang baik. Formulasi pasta buah merah dan tepung ubi jalar mikmak dilakukan dengan enam taraf, yaitu A1 (100%:0%), A2 (95%:5%), A3 (90%:10%), A4 (85%:15%), A5 (80%:20%), dan A6 (75%:25%). Kualitas saus buah merah pedas yang diuji adalah kualitas fisik (viskositas dan total padatan terlarut), kualitas kimia (nilai pH), dan kualitas organoleptik (uji hedonik dan mutu hedonik dengan parameter warna, rasa, aroma, dan konsistensi). Dari hasil penelitian didapatkan formulasi terbaik pada perlakuan A2 dengan perbandingan pasta buah merah dan tepung ubi jalar mikmak sebanyak 95%:5%. Formulasi A2 memiliki viskositas 1733 cP, total padatan terlarut 21 o Brix, nilai pH 5,13, nilai organoleptik warna 7,6, rasa 7,4, aroma 7,4, dan konsistensi 6,6. Produk saus buah merah pedas telah sesuai dengan Standar Nasional Indonesia (SNI 01-2976-2006) tentang persyaratan kualitas saus cabai pada parameter pH, viskositas, total padatan terlarut, aroma, rasa, warna, dan konsistensi.Kata kunci: formulasi, pasta buah merah, saus buah merah pedas, tepung ubi jalar mikmak ABSTRACT Red fruit (Pandanus conoideus Lamk) and sweet potatoes (Ipomea batatas L) are the endemic plants that grow in the plains of Wamena, Papua. The processing of red fruit is very necessary to diversify food and increase its economic value. This study aims to determine the best formulation between red fruit paste, red chili pepper, and sweet potato flour to obtain spicy red fruit sauce product with a good nutritional quality and organoleptic properties. The formulation of red fruit paste and sweet potato flour was done with six levels i.e., A1 (100%:0%), A2 (95%:5%), A3 (85%:15%), A5 (80%:20%), and A6 (75%:25%). The quality of red spicy fruit sauce tested was physical quality (viscosity and total dissolved solids), chemical quality (and pH value), and organoleptic quality (hedonic test and hedonic quality with color, taste, flavor and consistency parameters). Based on the research, the best formulation was found in A2 treatment with the ratio of red fruit paste and sweet potato flour of 95%:5%. Formulation A2 has viscosity of 1733 cP, total dissolved solids of 21° Brix, pH value of 5.13, organoleptic value of color of 7.6, taste of 7.4, flavor of 7.4, and consistency of 6.6. The product of spicy red fruit sauce is in conformity with Standard National Indonesian (SNI 01-2976-2006) about chili sauce quality requirement on parameters of pH, viscosity, total dissolved solids, flavor, taste, color, and consistency.

show abstract

“…budidaya buah merah di Provinsi Papua dan Papua Barat yaitu kabupaten Manokwari, Teluk Bintuni (Distrik Merdey), Sorong Selatan (Distrik Aifat) dan Jayawijaya (Distrik Kelila) ditemukan 85 klon, dengan karakteristik fisik dan kimia buah yang beragam (Murtiningrum et al, 2012b).…”

unclassified

“…Pemanfaatan buah merah oleh masyarakat Papua sebagai buah yang dikonsumsi secara langsung atau diekstrak minyaknya (Roreng dan Nishigaki, 2013), serta diolah menjadi saus (Murtiningrum et al, 2012a), dodol (Murtiningrum dan Silamba, 2010), dan minuman emulsi . Selain lemak 11-30%, buah merah juga mengandung komponen antioksidan yaitu karotenoid, tokoferol, dan asam lemak tidak jenuh terutama asam oleat, linoleat, dan palmitoleat (Murtiningrum et al, 2012b;Surono et al, 2008), mineral (Fe, Ca, dan P) (Murtininingrum et al, 2012b), serta komponen fenol (Rohman et al, 2010). Ekstrak buah merah juga terbukti menguntungkan kesehatan secara in vivo, antara lain menghambat tumor dan membunuh sel kanker (Surono et al, 2008;Mun'im et al, 2006;Moeljopawiro et al, 2007), antiinflamasi dan meningkatkan sel imun (Khiong et al, 2009), serta menurunkan gula darah (Winarto et al, 2000), sehingga berpotensi untuk dikembangkan menjadi pangan fungsional.…”

unclassified

Keragaman Karakteristik Fisik Buah, tanaman dan Rendemen Minyak dari 9 Klon Buah Merah (<i>Pandanus conoideus</i>)

Sarungallo

Hariyadi

Andarwulan

et al. 2019

Agrikan: J. Agro. Fish.

View full text Add to dashboard Cite

Buah merah (Pandanus conoideus) merupakan tanaman endemik Papua, sebagai sumber minyak makan yang kaya karotenoid dengan keragaman klon yang tinggi. Penelitian ini bertujuan untuk menentukan keragaman sifat fisik buah dan tanaman dari 9 klon buah merah, serta rendemen minyaknya. Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa buah utuh atau cepallum dari buah merah terdiri atas empulur/pedicel (51-61%), bulir/drupa (39-49%), biji (27-36%) dan daging buah (10-17%). Keragaman sifat fisik cepallum antar klon terutama terlihat pada warna kuning-oranye atau merah-merah tua, berbentuk silinder meruncing, terdiri dari ukuran pendek (<50 cm), sedang (40-60 cm) dan panjang (>60 cm). Empulur setiap klon buah merah bervariasi pada warna (putih atau kuning), berbentuk silinder meruncing dengan ukuran yang bervariasi. Bulir berwarna kuningoranye atau merah-merah tua, berbentuk persegi banyak dengan ukuran yang bervariasi. Sedangkan sifat fisik tanaman bervariasi antara klon, terutama pada tinggi tanaman dan batang utama, serta panjang cabang tanaman dan jarak antar cabang. Penentuan rendemen minyak buah merah berbasis berat total bulir (5,7-8,7% berat basah, bb atau 7,7-18,3% berat kering, bk) lebih rendah dari basis berat total daging buah (19,7-27,4% bb atau 31,9-54,5% bk). Hasil Principle component analysis berdasarkan karakteristik fisik buah dan tanamannya, ke-9 klon buah merah terdistribusi dalam empat kuadran menurut lokasi budidaya yaitu Distrik Minyambou (dataran tinggi) di kuadran I, Distrik Koya, Jayapura (dataran rendah) di kuadran II, dan Kebun Percobaan UNIPA, Manokwari (dataran rendah) kuadran III dan IV.

show abstract

The exploration and diversity of red fruit (Pandanus conoideus L.) from Papua based on its physical characteristics and chemical composition

Cited by 15 publications

References 5 publications

Effect of heat treatment prior to extraction on the yield and quality of red fruit (Pandanus conoideus) oil

Effect of heat treatment prior to extraction on the yield and quality of red fruit (Pandanus conoideus) oil

Formulation of Red Fruit Paste (Pandanus conoideus Lamk) and Sweet Potato Flour Mikmak (Ipomea batatas L.) for Production of Spicy Red Fruit Sauce

Keragaman Karakteristik Fisik Buah, tanaman dan Rendemen Minyak dari 9 Klon Buah Merah (<i>Pandanus conoideus</i>)

Contact Info

Product

Resources

About