AGRADECIMENTOS"Combati o bom combate, terminei a minha carreira, guardei a fé" (2Tm,4,(7)(8). Essas foram as palavras escritas pelo apóstolo Paulo a Timóteo quando se encontrava encarcerado em Roma, aguardando seu martírio eminente. Essas palavras de São Paulo visaram estimular o seu amigo a ser firme em seu propósito de zelar pela pregação do Evangelho, sempre com a fidelidade necessária.Comecei o curso de mestrado na busca de contribuir com o desenvolvimento sustentável do nosso país, quiçá do planeta, já tão sofrido com as explorações degradantes, muitas realçadas pela mídia em geral.Muitos desafios surgiram, ora demonstravam-se fáceis de resolver, estavam ali perto do meu alcance as soluções. Ora pareciam ultrapassar minha capacidade humana, e que somente o Criador poderia me mostrar o caminho a seguir. E seguindo esse caminho, percebi que um bom combate não se faz sozinha. E, assim, guardando a fé, me foi permitido conhecer pessoas maravilhosas, que, direta ou indiretamente, contribuíram significativamente para a concretização desse trabalho, sustentando os esforços despendidos para o seu alcance.Nesse sentido, venho assentar nessas linhas os meus mais sinceros agradecimentos a esses amigos, coadjuvantes nessa minha carreira: Ao meu orientador, Prof. Dr. Antonio Carlos Silva Costa Teixeira, pela paciência, pelo apoio, e, sobretudo, por estimular minha perseverança nas pesquisas e acreditar que os resultados podem fazer a diferença na busca de tecnologias sustentáveis.Aos meus pais, Sérgio e Regina, meu alicerce. Se sou capaz de sonhar e ir cada vez mais longe, tudo isso se deve ao seu apoio diário e amor incondicional.Ao Thiago, companheiro de vida e jornada, pelo carinho, ombro amigo, paciência para escutar meus raciocínios, contribuindo construtivamente no desempenho de minhas tarefas.Aos amigos e colegas de laboratório do AdOx, que animaram os dias de labuta, em especial Carolina Mendes Rocha (amizade desde os tempos de graduação, parceria para a vida dentro e fora do meio acadêmico); Juliana Mendonça Silva de Jesus (minha designer e consultora), Patrícia Metolina (sempre atenciosa e pelo apoio no cálculo dos rendimentos quânticos da fotólise direta), Natalia Klanovicz (por transmitir com tanto domínio o conhecimento para os testes de citotoxicidade genotoxicidade), Priscila Hasse Palharim, Arlen Mabel Lastre-Acosta e Bruno Ramos. À Gracyelle Nuves Leocádio do CIRRA, pela assistência nos testes de caracterização das matrizes reais da agroindústria.Aos engenheiros agrônomos da EMATER-MG, Srs. Georgeton Soares Ribeiro Silveira, Gilberto Dias Villela, Deny Sanábio e Bernardino Cangussu Guimarães, pela disposição em dividir conhecimentos e informações sobre a produção agrícola de tomates, morangos e café (e demais produtos agrícolas cultivados no território nacional), essenciais ao desenvolvimento das pesquisas acadêmicas.À equipe da empresa Predilecta Alimentos Ltda., em especial à Profa. Katia Ribeiro e aos Srs. Antônio Carlos e Bruno Trevizanelli, pela disposição em recebernos sempre tão bem nas visitas té...