The Nutritive Value of Bread Flour Proteins as Affected by Practical Supplementation with Lactalbumin, Nonfat Dry Milk Solids, Soybean Proteins, Wheat Gluten and Lysine

Howard, Hartley W.; Monson, W. J.; Bauer, Clifford D.; Block, Richard J.

doi:10.1093/jn/64.1.151

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“…There is no satisfactory way to allow for the supplementary effect of proteins at the present time although the work of Howard et ai. (20)> which appeared after this work was completed, offers definite possibilities in this regard.…”

Section: Protein Ratingmentioning

confidence: 90%

Protein Quality, Evaluation of Protein in Foods for Regulatory Purposes

Campbell¹

1960

J. Agric. Food Chem.

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The determination of the protein efficiency ratio of individual foods fed at a 10% protein level in a standardized 4-week rat growth assay has been found to be the most generally applicable procedure for evaluating protein quality. Based on the determination of three amino acids, lysine, methionine, and cystine, a simplified chemical score was found to correlate well with PER data on a series of 43 foods. The method was rapid and reproducible. To evaluate the protein contribution of different foods for regulatory purposes, a protein rating was developed based on both the quantity and quality of protein in a reasonable daily intake of food. This procedure was applied to a variety of foods and appeared to classify them in a logical manner.

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Section: Protein Ratingmentioning

confidence: 90%

Protein Quality, Evaluation of Protein in Foods for Regulatory Purposes

Campbell¹

1960

J. Agric. Food Chem.

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Über die Bestimmung des biologischen Eiweißwertes mit Tetrahymena pyriformis W. 3. Mitt. Die Wirkung von Aminosäurezusätzen und Lagerdauer auf den Eiweißwert von Getreidemehlen

Baum¹

1966

Nahrung

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Getreidemehle biologischer EiweiBwert Mit Tetrahymena pyriformis W als Testkeim wurden die biologischen EiweiBwerte von Roggen-, Weizen-, Reis-, Maisund Hafermehl unter Zusatz von einigen limitierenden ewntiellen Aminostiuren bestimmt. Bei allen Proben wurde eine Erhohung des EiweiDwertes nach Lysinzugabe festgestellt, warend Methionin nur die Proteine von Reis, Hafer und einer Weizensorte verbesserte. Threonin und Tryptophan zeigten keine Wirkung. Bei Zugabe der Kombination Lysin + Methionin war bei Hafer eine Erhehung des EiweiBwertes nachweisbar; bei Mais, Reis und Weizen wurde die gtinstige Wirkung des Lysins wieder aufgehoben. Die EiweiBqualitat von 3 Weizensorten konnte nach Zulage von I yo L-Lysin unterschiedlich gesteigert werden, wobei zwischen dem Lysingehalt des Weizens und der Erhbhung des EiweiDwertes ein Zusammenhang nicht gefunden wurde. Durch etwa 1/e-j5hrige Lagerung der Proben bei Zimmertemperatur nahm der Eiweihvert bei Roggen-, Weizen-, Reis-und Maismehl um 26-30% ab, warend bei Hafermehl eine Veranderung nicht nachweisbar war. Die im Vergleich zu Vollei oder MilcheiweiB wsentlich niedrigere Biologische Wertigkeit der Getreideproteine wird bekanntlich vorwiegend durch den geringeren Gehalt an gewissen essentiellen AminoGuren verursacht. Es hat deshalb nicht an Untersuchungen gefehlt, durch Zugabe limitierender Aminostiuren die EiweiDwertigkeit der Getreidemehle und -produkte zu erhohen. Im Rattenversuch konnte B. SURE [I] durch Zusatz von 0,25% L-Lysin, o,z0/, DL-Threonin oder 0,5% DL-Valin zu Roggenmehl urn 9%. 8% bzw. 44% hohere PERs-Werte erhalten. W ahrend mit der Kombination Valin + Lysin keine weitere Steigerung erzielt werden konnte, wurde durch den gleichzeitigen Zusatz aller 3 Aminosauren nur eine Erhohung um 24% festgestellt. E. E. Hows u. a. [2] fanden bei o,1y0 L-Lysin-HCI-Zusatz einen im Vergleich zur Roggenkontrolle um 25% h6heren Wed, mit o,z% L-Lysin.HC1 einen Anstieg urn 33%. Mit 0.5% DL-Valin dagegen konnte keinerlei Verbesserung des Rattenwachstums festgestellt werden. Eine Zugabe von o,z% L-Lysin-HCl + 0.07% DL-Tryptophan 4-0,2% DL-Threonin 2. Mitt.: Nahrung 10, 453 (1966). * Frl. Chr. WARDSACK sei an dieser Stelle fur die gewissenhafte Durchflihrung der Versuche besonders gedankt, ebenso Frl. H. LAMM flir die Aminodurebestimmung. PER: Protein Efficiency Ratio = Gewichtszunahme in g/g Protein.

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Über den Einfluß der Stickstoffdüngung auf die Eiweißzusammensetzung des Gerstenkornes

Michael

Blume

1960

Z. Pflanzenernaehr. Dueng. Bodenk.

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The Nutritive Value of Bread Flour Proteins as Affected by Practical Supplementation with Lactalbumin, Nonfat Dry Milk Solids, Soybean Proteins, Wheat Gluten and Lysine

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Protein Quality, Evaluation of Protein in Foods for Regulatory Purposes

Protein Quality, Evaluation of Protein in Foods for Regulatory Purposes

Über die Bestimmung des biologischen Eiweißwertes mit Tetrahymena pyriformis W. 3. Mitt. Die Wirkung von Aminosäurezusätzen und Lagerdauer auf den Eiweißwert von Getreidemehlen

Über den Einfluß der Stickstoffdüngung auf die Eiweißzusammensetzung des Gerstenkornes

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