The Oleic/Linoleic Acid Ratio in Olive (Olea europaea L.) Fruit Mesocarp Is Mainly Controlled by OeFAD2-2 and OeFAD2-5 Genes Together With the Different Specificity of Extraplastidial Acyltransferase Enzymes

Abstract

Fatty acid composition of olive oil has an important effect on the oil quality to such an extent that oils with a high oleic and low linoleic acid contents are preferable from a nutritional and technological point of view. In the present work, we have first studied the diversity of the fatty acid composition in a set of eighty-nine olive cultivars from the Worldwide Olive Germplasm Bank of IFAPA Cordoba (WOGBC-IFAPA), and in a core collection (Core-36), which includes 28 olive cultivars from the previously mentioned set. Our results indicate that oleic and linoleic acid contents displayed the highest degree of variability of the different fatty acids present in the olive oil of the 89 cultivars under study. In addition, the independent study of the Core-36 revealed two olive cultivars, Klon-14 and Abou Kanani, with extremely low and high linoleic acid contents, respectively. Subsequently, these two cultivars were used to investigate the specific contribution of different fatty acid desaturases to the linoleic acid content of mesocarp tissue during olive fruit development and ripening. Fatty acid desaturase gene expression levels, together with lipid analysis, suggest that not only OeFAD2-2 and OeFAD2-5 but also the different specificities of extraplastidial acyltransferase enzymes are responsible for the variability of the oleic/linoleic acid ratio in olive cultivars. All this information allows for an advancement in the knowledge of the linoleic acid biosynthesis in different olive cultivars, which can impact olive breeding programs to improve olive oil quality.

Evaluation of Olive Oil Quality with Electrochemical Sensors and Biosensors: A Review

“…High MP values indicate oils with high stability [ 78 ]. This parameter was estimated by L. Hernandes et al, in a paper on highlighting the differences between olive varieties in view of improving the quality of olive oil [ 81 ]. Figure 2 presents the percentage of linoleic acid for several olive oil varieties.…”

“…The data represent the average of three replicates for the same sample to be analysed. SD is <3% [ 81 ] in all cases.…”

Φυσικοχημικός-Τεχνολογικός Χαρακτήρας Καρπού, Ελαιοζύμης Και Ελαίου Κυπριακών Ποικιλιών Ελιάς Σε Εξελικτικά Στάδια Ωρίμανσης

“…Ειδικότερα ο γονότυπος ή ποικιλία διαδραματίζει καθοριστικό ρόλο στη διαμόρφωση του προφίλ λιπαρών οξέων των ΜοΠΕ , το οποίο και αποτελεί το σημαντικότερο χαρακτηριστικό της ποικιλιακής τους ταυτότητας. Η αλληλεπίδραση του γονότυπου με το περιβάλλον έχει περιγραφεί και για τη σύσταση λιπαρών οξέων , έτσι η μοναδικότητα του παρθένου ελαιόλαδου που πηγάζει κυρίως από την ισορροπημένη αναλογία μονοακόρεστων και πολυακόρεστων λιπαρών οξέων βρίσκεται υπό ισχυρό γενετικό και περιβαλλοντικό έλεγχο (Conteras et al, 2020, Hernández, Sicardo, Belaj & Martínez-Rivas, 2021. Ιδιαίτερα στην ελιά η ρύθμιση της βιοσύνθεσης των λιπαρών οξέων είναι μεγάλης σημασίας λόγω της άμεσης σχέσης που έχει με την τελική σύσταση, την οξειδωτική σταθερότητα, τον οργανοληπτικό χαρακτήρα και επακόλουθα την εμπορική αξία των παρθένων ελαιόλαδων (Conteras et al, 2020).…”

“…Οι αυξημένες θερμοκρασίες του χειμώνα και της άνοιξης δυνατόν να πρωιμήσουν την άνθηση και όλη την ανάπτυξη και ωρίμαση των καρπών σε θερμότερους μήνες επηρεάζοντας τη βιοσύνθεση του ελαιόλαδου, τόσο ποσοτικά όσο και ποιοτικά (García-Inza, Castro, Hall & Rousseaux, 2014). Επιπλέον, αν και ο γονότυπος αποτελεί την κύρια πηγή παραλλακτικότητας των λιπαρών οξέων όπως πρόσφατα φάνηκε σε μελέτη που αφορούσε τη συλλογή πυρήνα (core collection) της Παγκόσμιας Τράπεζας Γενετικού Υλικού Ελιάς της Κόρδοβα (Hernández et al, 2021), η αλληλεπίδραση του γονότυπου με το περιβάλλον καθιστά απαραίτητη την αξιολόγηση των ποικιλιών ελιάς σε διαφορετικά περιβάλλοντα ώστε να καθοριστεί η σταθερότητα και το εύρος διακύμανσης του προφίλ λιπαρών οξέων στα ΜοΠΕ. Αυτό αποτελεί σημαντική προϋπόθεση στην τυποποίηση παρθένων ελαιόλαδων (ΜοΠΕ ή coupages) υψηλής θρεπτικοργανοληπτικής αξίας.…”

“…Το μονοακόρεστο ελαϊκό οξύ και τα πολυακόρεστα λινελαϊκό και λινολενικό οξύ αποτελούν τα τρία μεγαλύτερης σημασίας λιπαρά οξέα των παρθένων ελαιόλαδων λόγω της διατροφικής τους αξίας και της σύνδεσης τους με την οξειδωτική σταθερότητα του ελαιόλαδου . Το ελαϊκό οξύ αποτελεί το αφθονότερο λιπαρό οξύ του ελαιόλαδου με σχετικά μεγάλο εύρος τιμών (55 έως 83%) και το γενετικό παράγοντα να αποτελεί την κύρια πηγή παραλλακτικότητας αυτού (Hernández et al, 2021). Οι ποσοστιαίες αναλογίες του ελαϊκού, λινελαϊκού και λινολενικού οξέος αλλά και οι σχετικές τους αναλογίες αποτελούν σημαντικούς δείκτες τόσο της διατροφικής και οργανοληπτικής αξίας ενός ελαιόλαδου όπως η αναλογία λινελαϊκού/λινολενικού οξέος (Hernández, Padilla, Mancha & Martínez-Rivas, 2009) αλλά και της οξειδωτικής τους σταθερότητας όπως η αναλογία ελαϊκού/λινελαϊκού οξέος (Aparicio, Roda, Albi & Gutiérrez, 1999, Miho et al, 2020.…”