The Pasting Properties of Flour and Starch in Wheat Grain Damaged by .ALPHA.-Amylase

Noda, Takahiro; Ichinose, Yasunori; Takigawa, Shigenobu; Matsuura‐Endo, Chie; Abe, Hideyuki; Saito, Katsuichi; Hashimoto, Naoto; Yamauchi, Hiroaki

doi:10.3136/fstr.9.387

Cited by 21 publications

(29 citation statements)

References 12 publications

Supporting

Mentioning

Contrasting

Unclassified

Order By: Relevance

“…2,3 Due to periods of heavy rainfall, the increase in α-amylase activity over a one month periodnamely, a 19-, 22-, and 4-fold rise for Sahara, Forum, and Tobak, respectivelywas larger than that in the study of Noda et al, 11 in which a similar time span was examined, indicating the importance of weather conditions for preharvest sprouting to occur. Several other authors have been studying the development of α-amylase activity during the germination process in the laboratory and noticed a several hundred fold increase after 4 or 5 days of germination.…”

Section: ■ Results and Discussionmentioning

confidence: 53%

“…11,12 Instead, most research on the quality of PHS wheat has been conducted on sound wheat kernels germinated under laboratory conditions, which differ strongly from those encountered by wheat kernels that sprout in the ear in the field. In these controlled laboratory germination studies, decreased product quality is considered to be the net result of the action of several enzymes that degrade storage compounds prior to and during processing.…”

Section: ■ Introductionmentioning

confidence: 99%

See 1 more Smart Citation

Evolution and Distribution of Hydrolytic Enzyme Activities during Preharvest Sprouting of Wheat (Triticum aestivum) in the Field

Olaerts

Roye

Derde

et al. 2016

J. Agric. Food Chem.

View full text Add to dashboard Cite

To date, research on preharvest sprouted (PHS) wheat has mostly been conducted on kernels germinated under laboratory conditions, which differ widely from conditions in the field. To obtain detailed knowledge of the evolution of hydrolytic enzyme activities in PHS wheat (Triticum aestivum), a broad collection of samples from three varieties was obtained by harvesting before, at, and after maturity. Delaying harvest time coupled with periods of heavy rainfall caused sprouting in the kernels, observed as a drop in Falling Number and an increase in α-amylase activity. The appearance of α-and β-amylase, peptidase, and endoxylanase activity during field sprouting was independent from each other. Consequently, Falling Number could not be used to predict activity of other hydrolytic enzymes. When differentiating endogenous from kernel-associated microbial enzymes, results showed that α-and β-amylase and peptidase activity of PHS kernels were predominantly of endogenous origin, whereas endoxylanase activity was largely from microbial origin.

show abstract

Section: ■ Results and Discussionmentioning

confidence: 53%

Section: ■ Introductionmentioning

confidence: 99%

Evolution and Distribution of Hydrolytic Enzyme Activities during Preharvest Sprouting of Wheat (Triticum aestivum) in the Field

Olaerts

Roye

Derde

et al. 2016

J. Agric. Food Chem.

View full text Add to dashboard Cite

show abstract

“…Amylase activity was estimated by calculating the ratio [(PV Ag 2 PV H2O )/ PV H2O ], where (PV Ag ) is the RVA pasting parameter of peak viscosity determined in AgNO 3 , and (PV H2O ) is that determined in water. This ratio was found to be positively correlated (0.96) to a-amylase activity (Noda et al, 2003).…”

Section: Statistical Modelmentioning

confidence: 83%

“…The RVA pasting profile was also used to assess the presence of endogenous amylase in cereals (Noda et al, 2003), by pasting cereal flours in 25 g of silver nitrate…”

Section: Statistical Modelmentioning

confidence: 99%

Physicochemical properties and nutritional quality of raw cereals for newly weaned piglets

White

Doucet

Hill

et al. 2008

Animal

View full text Add to dashboard Cite

The digestibility of the starch component of raw cereals in newly weaned piglets is highly variable. Reasons for this must be elucidated if the most suitable cereals are to be used. A novel approach was employed, which consisted of assessing the physicochemical properties (rapid visco analysis, water absorption and solubility indices, particle size distribution and in vitro amylolytic digestion) of eight raw cereals contained within piglet diets and subsequently relating this in vitro data to the biological responses of weaned piglets. Trial 1 examined soft and hard wheat, trial 2 -soft wheat, barley, rye and triticale, and trial 3 -soft wheat, naked oats, whole oats and maize. The initial observation was that in vitro testing prior to animal trials is recommended in nutritional evaluation since it indicated fundamental differences between raw cereals, such as for example the levels of endogenous amylase in wheat. Starch and nitrogen digestibility differed between cereals (apparent digestibility coefficients at the 0.5 site of the small intestine ranged from 0.10 to 0.69 for starch and from 0.17 to 0.68 for nitrogen). There is also a probable relationship between the coefficients of ileal apparent starch digestibility, at approximately halfway from the gastric pylorus to the ileocaecal valve, and the presence of endogenous amylase (mean values of 0.53 and 0.62 in trials 2 and 3, respectively, for the higher amylase wheat; 0.38 for the low-amylase wheat used in trial 1). This additional variable (i.e. the unforeseen presence of endogenous amylase) in wheat made it more difficult to draw a firm conclusion about the nutritional suitability of the different cereals. All raw-cereal diets caused atrophy of the villi during the initial week following weaning, but the soft wheat was associated with the highest comparative villi height and might therefore be considered the best of all raw cereals in minimising the post-weaning growth check. For wheat, this might also suggest a possible interaction between villus architecture and endosperm texture in the immediate post-weaning period.

show abstract

“…Stwierdzono m.in. istotną (p = 0,05) korelację pomiędzy lepkością maksymalną a liczbą opadania (r = 0,94), co jest zgodne z wynikami badań innych autorów [17,29,30,4]. Według Stępniewskiej [26] poziom aktywności enzymów amylolitycznych może być charakteryzowany zarówno liczbą opadania, jak i maksymalną lepkością kleików.…”

Section: Wyniki I Dyskusjaunclassified

Rheological Properties of Wheat Flour Slurry as Indicators of Baking Quality of Wheat Flour

Zarzycki¹,

Kasprzak²,

Rzedzicki³

et al. 2014

zntj

View full text Add to dashboard Cite

WŁAŚCIWOŚCI REOLOGICZNE KLEIKÓW Z MĄKI PSZENNEJ JAKO WSKAŹNIK OCENY JEJ WARTOŚCI WYPIEKOWEJS t r e s z c z e n i e Celem pracy było określenie zależności pomiędzy właściwościami reologicznymi kleików mąk pszennych a wybranymi cechami pieczywa otrzymanego w wyniku wypieku laboratoryjnego. Materiał doświadczalny stanowiły mąki pszenne otrzymane w wyniku przemiału laboratoryjnego ziarna 6 wybranych odmian pszenicy. Pszenica była uprawiana przy zastosowaniu dwóch poziomów agrotechniki, różniących się stosowanym poziomem nawożenia azotowego i ochrony chemicznej. Ocena wartości technologicznej mąki obejmowała określenie: wyciągu mąki, zawartości popiołu, wilgotności, ilości i jakości glutenu oraz liczby opadania. Do określenia właściwości reologicznych 15-procentowych wodnych zawiesin mąk pszennych użyto lepkościomierza rotacyjnego Mettler Rheomat RM 180 o współosiowym układzie cylindrów. Wypiek pieczywa wykonano metodą jednofazową. Uzyskane pieczywo ważono w celu obliczenia całkowitej straty piecowej i wydajności. Zmierzono także objętość pieczywa i oznaczono wilgotność miękiszu. Wykazano m.in. istotne zróżnicowanie ilości i jakości glutenu w badanych mąkach pszennych, jakkolwiek nie stwierdzono zależności pomiędzy zmianami tych cech a poziomem agrotechniki. Zwięk-szenie dawki nawożenia azotowego, w czasie uprawy pszenicy, spowodowało obniżenie wartości breakdown (różnica pomiędzy lepkością maksymalną a minimalną gorących kleików) oraz wzrost wartości setback (różnica pomiędzy lepkością końcową a lepkością minimalną gorących kleików) 15-procentowych wodnych kleików mąk pszennych. Stwierdzono także istotną (p = 0,05) dodatnią korelację pomiędzy liczbą opadania mąki a lepkością maksymalną 15-procentowych kleików mąk pszennych. Objętość otrzymanego pieczywa była istotnie (p = 0,05) skorelowana z lepkością początkową i maksymalną 15-procentowych kleików mąk pszennych oraz wartością setback. Nie stwierdzono natomiast istotnych korelacji (p = 0,05) pomiędzy pozostałymi cechami pieczywa, tj. upiekiem, wydajnością pieczywa i wilgotnością miękiszu a właściwościami reologicznymi 15-procentoewych wodnych kleików mąk pszennych.Słowa kluczowe: zabiegi agrotechniczne, mąka pszenna, skrobia, lepkość pozorna, wartość wypiekowa Dr inż. P. Zarzycki, dr inż. M. Kasprzak, prof. dr hab. Z. Rzedzicki, dr inż. A. Sobota, dr inż. E. SykutDomańska, Katedra Inżynierii i Technologii Zbóż, Wydz. Nauk o Żywności i Biotechnologii, Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie, ul. Skromna 8, WŁAŚCIWOŚCI REOLOGICZNE KLEIKÓW Z MĄKI PSZENNEJ JAKO WSKAŹNIK OCENY… 51 WprowadzenieWartość wypiekowa mąki oceniana jest za pomocą metod pośrednich i bezpośrednich. W metodach pośrednich określa się skład chemiczny oraz cechy fizyczne mąki. Metody bezpośrednie polegają na próbnym wypieku laboratoryjnym i ocenie otrzymanego pieczywa. Z reguły pomiędzy wynikami jednej i drugiej oceny istnieją określone zależności. Wyniki niektórych badań wskazują jednak, że zależnie od rodzaju surowca nie zawsze możliwe jest określenie bezpośredniej zależności między tymi ocenami [16]....

show abstract

The Pasting Properties of Flour and Starch in Wheat Grain Damaged by .ALPHA.-Amylase

Cited by 21 publications

References 12 publications

Evolution and Distribution of Hydrolytic Enzyme Activities during Preharvest Sprouting of Wheat (Triticum aestivum) in the Field

Evolution and Distribution of Hydrolytic Enzyme Activities during Preharvest Sprouting of Wheat (Triticum aestivum) in the Field

Physicochemical properties and nutritional quality of raw cereals for newly weaned piglets

Rheological Properties of Wheat Flour Slurry as Indicators of Baking Quality of Wheat Flour

Contact Info

Product

Resources

About