The physicochemical properties of spray-dried watermelon powders

Quek, Siew Young; Chok, Ngan King; Swedlund, Peter J.

doi:10.1016/j.cep.2006.06.020

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“…Como a temperatura de saída aumentou com o aumento da temperatura do ar de secagem (Tabela 2), esta foi provavelmente uma das causas da menor retenção de antocianinas nas maiores temperaturas. Além disso, segundo Quek, Chok, Swedlund (2007), os pós produzidos a temperaturas mais baixas apresentam uma tendência de aglomeração, devido à sua umidade mais alta. esta aglomeração diminui a exposição dos pós ao oxigênio, protegendo os pigmentos contra a degradação.…”

Section: Retenção De Antocianinasunclassified

“…o aumento da temperatura resultou em pós com menor luminosidade, o que pode estar relacionado à maior retirada de água (menor umidade), que resultou em produtos um pouco mais concentrados e, consequentemente, mais escuros. Quek, Chok, Swedlund (2007) também observaram uma diminuição da luminosidade com o aumento da temperatura, na secagem de suco de melancia em spray dryer e atribuíram essa diminuição a um possível escurecimento provocado pelo açúcar presente no produto. o aumento do parâmetro L* com a concentração de maltodextrina já era esperado, uma vez que a maltodextrina apresenta cor branca e, dessa forma, dilui a coloração roxa característica do suco de açaí.…”

Section: Corunclassified

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Influência da temperatura do ar de secagem e da concentração de agente carreador sobre as propriedades físico-químicas do suco de açaí em pó

Tonon¹,

Brabet²,

Hubinger³

2009

Ciênc. Tecnol. Aliment.

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o açaí é uma fruta típica da Amazônia, que, além de apresentar um alto valor energético, também é rica em fibras, vitamina e, proteínas, minerais e ácidos graxos essenciais como Ômega-6 e Ômega-9. Mais que isso, ultimamente o açaí vem chamando a atenção pelo alto teor de antocianinas presentes em sua composição. Trata-se de um flavonoide responsável pela coloração característica desta fruta, que apresenta um elevado poder antioxidante (SCHAuSS et al., 2006;HASSIMoTo;geNoVeSe;LAJoLo, 2005). A presença das antocianinas tem aumentado o destaque dado ao açaí, não apenas por suas propriedades funcionais, mas também pelo fato desta fruta ser considerada uma importante fonte de pigmentos naturais, que não apresenta efeitos tóxicos e pode contribuir para a diminuição do uso de pigmentos sintéticos em outros alimentos.No entanto, devido à sua alta perecibilidade, o açaí apresenta uma vida de prateleira muito curta (no máximo 12 horas), mesmo sob refrigeração (RogeZ, 2000). Além disso, as antocianinas são pigmentos bastante instáveis ao processamento e armazenamento. Sendo assim, a indústria alimentícia está constantemente em busca de novas fontes destes pigmentos, que sejam mais estáveis e apresentem um baixo custo (DeL PoZo-INSFRAN et al., 2004).A microencapsulação é uma técnica relativamente recente, que tem a função de proteger o material encapsulado de fatores que possam vir a causar a sua deterioração, tais como oxigênio, luz ou umidade. ela favorece o aumento da vida útil, da manutenção do flavor (sabor + aroma) e da cor, além de reduzir a volatilidade, a higroscopicidade e a reatividade, aumentando a estabilidade do produto em condições adversas (RÉ, 1998). A técnica de microencapsulação mais utilizada na indústria de alimentos é a de secagem por atomização (spray drying), por ser considerada um processo econômico e flexível, realizado em AbstractThe objective of this work was to study the influence of inlet air temperature and maltodextrin concentration on the physicochemical properties of açai juice powder produced by spray drying. The process was carried out in a mini spray dryer and the maltodextrin 10De was used as carrier agent. Inlet air temperature varied from 138 to 202 °C and maltodextrin concentration varied from 10 to 30%. The characteristics analyzed were: moisture content, hygroscopicity, anthocyanin retention, color, particle size distribution, and morphology. The increase in the temperature resulted in particles with larger size, less moisture content, more hygroscopy and with lower anthocyanin retention, besides promoting a reduction in the color parameter L* and in the hue angle H*. The increase of maltodextrin concentration resulted in less hygroscopy, particles with larger size, , with higher luminosity (L*), lower C* values and higher H* values. With respect to morphology, the increase in the temperature led to the formation of a great number of particles with smooth surface, which is due to the higher heat transfer and, consequently, to the faster formation of a membrane around the atomized d...

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Section: Retenção De Antocianinasunclassified

Section: Corunclassified

Influência da temperatura do ar de secagem e da concentração de agente carreador sobre as propriedades físico-químicas do suco de açaí em pó

Tonon¹,

Brabet²,

Hubinger³

2009

Ciênc. Tecnol. Aliment.

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“…The lowest values were obtained when higher C GA was used. According to Quek, Chok and Swedlund (2007), the addition of gum Arabic in the mixture before spray drying increases the amount of total solids and reduces the amount of water to be evaporated, resulting in a decrease in the powder moisture content.…”

Section: Powder Moisture Content and Hygroscopicitymentioning

confidence: 99%

Microencapsulation of babassu coconut milk

Santana¹,

Oliveira²,

Arévalo-Pinedo³

et al. 2013

Food Sci. Technol (Campinas)

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“…Para tal finalidade, geralmente é utilizada a maltodextrina como adjuvante de secagem (Abadio et al, 2004;Quek et al, 2007;Tonon et al, 2008).…”

Section: Aplicações Da Técnica E Sua Interferência Na Qualidade Dos Punclassified

Secagem por aspersão (spray drying) de extratos vegetais: bases e aplicações

Oliveira¹,

Petrovick²

2010

Rev. bras. farmacogn.

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RESUMO:A maioria dos medicamentos fitoterápicos registrados no Brasil apresenta-se sob a forma farmacêutica sólida, utilizando extratos secos como principal matéria-prima ativa. A técnica de secagem por aspersão (spray drying) tem sido amplamente aplicada na obtenção de extratos secos com melhores características tecnológicas e maior concentração de constituintes com atividade biológica. As propriedades físico-químicas dos produtos produzidos por spray drying são influenciadas por fatores relacionados ao processo, à formulação (material de entrada) e ao equipamento. Nesta revisão são apresentados e discutidos resultados de trabalhos relacionados a parâmetros de processo e formulação, e as aplicações da técnica com enfoque no desenvolvimento de extratos secos oriundos de vegetais, principalmente da flora medicinal brasileira.Unitermos: Secagem por aspersão, produtos naturais, extratos secos, processo.ABSTRACT: "Spray drying of plant extracts: basic remarks and application". In Brazil, the majority of the approved phytomedicines are formulated as solid dosage forms containing plant dried extracts as active component. Spray drying technique has been widely used to obtain dried extracts presenting better technological characteristics and greater concentration of biological active constituents. Physicochemical properties of such products depend on factors related to process, formulation (inlet material) and equipment. This review presents and discusses some studies related to parameters of process and formulation, as well as some technical applications focusing on the development of dried extract from plants, mainly from the Brazilian medicinal flora.

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The physicochemical properties of spray-dried watermelon powders

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Influência da temperatura do ar de secagem e da concentração de agente carreador sobre as propriedades físico-químicas do suco de açaí em pó

Influência da temperatura do ar de secagem e da concentração de agente carreador sobre as propriedades físico-químicas do suco de açaí em pó

Microencapsulation of babassu coconut milk

Secagem por aspersão (spray drying) de extratos vegetais: bases e aplicações

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