The Use of Prebiotics and Probiotics in Fish Meal Processing

Abstract

The use of prebiotics and probiotics in fish meal processing is an alternative method to produce fish meal without boiling, steaming and pressing process. Processing fish meal using prebiotics and probiotics does not produce waste and bad odor that potentially pollutes the environment. This study aims to evaluate physical, chemical and microbiological quality of fish meal processed using two types of prebiotic sources i.e. coconut meal (CM) and palm kernel meal (PKM) and three levels (0; 1 and 2%) of Probio_FM probiotics. The experiment was carried out using a factorial 2 x 3 in complete randomized design with four replications. The variables observed were physical characteristics (aroma, color and texture), microbiological characteristics (number of Lactobacillus spp. and Salmonella colonies), and chemical composition of fish meal (moisture content, crude protein, ether extact and gross energy). The results showed that fish meal processed using prebiotics with or without probiotics had a specific odor of fish meal, light brown color to dark brown, not greasy, not clumping and not indicating physical changes and rancidity after four months of storage. The use of prebiotics combined with Probio_FM produces fish meal free of Salmonella, containing 1010 cfu/g of Lactobacillus spp.; 43, 77 to 45, 81% crude protein; 8, 16 to 11, 35% ether extract; and 4354 to 4529 kcal/kg Gross Energy. It was concluded that the use of coconut meal or palm kernel meal with or without Probio_FM could be applied to produce fish meal as a source of protein as well as source of energy and probiotics, however the combination of prebiotics and probiotics would be better for inhibiting Salmonella growth.

Evaluasi Nutrisi Tepung Ikan Rucah yang Diolah Menggunakan Probiotik dan Precursor-Prebiotik dalam ransum Ayam Broiler

“…Permasalahan utama dalam memproduksi tepung ikan lokal adalah rendahnya kualitas bahan baku (ikan rucah), kurang praktisnya teknik pengolahan, serta timbulnya bau limbah yang mencemari lingkungan. Untuk mengatasi ketiga permasalahan tersebut, cara yang dapat dilakukan adalah mengolah tepung ikan secara langsung dari ikan mentah menggunakan probiotik bakteri asam laktat dikombinasikan dengan pakan sumber prebiotik seperti bungkil kelapa (BK) atau bungkil inti sawit (BIS) (Manin et al, 2018), sehingga akan dihasilkan tepung ikan (TI) yang mengandung probiotik (TI-PRO) (Hendalia et al, 2019a). Pengolahan TI-PRO dilakukan tanpa menggunakan garam, tanpa bahan pengawet, serta tanpa melalui proses pengukusan/perebusan dan pengepresan, sehingga tidak menyebabkan terjadinya denaturasi protein serta hilangnya nutrient terlarut, seperti asam amino, vitamin, mineral dan asam lemak esensial.…”

“…Ditinjau dari aspek nutrisi, pengolahan TI-PRO memiliki banyak keuntungan dibandingkan dengan pengolahan tepung ikan secara konvensional, karena selain dapat mempertahankan kualitas nutrisi ikan, teknik ini juga akan menghasilkan tepung ikan yang mengandung probiotik, prebiotik dan postbiotik (Hendalia et al, 2019a;.…”

“…Hasil penelitian terdahulu (Hendalia et al, 2019a;, menunjukkan bahwa tepung ikan rucah yang diolah menggunakan probiotik BAL dikombinasikan dengan sumber prebiotik bungkil kelapa (TI-PRO-BK) atau bungkil inti sawit (TI-PRO-BIS) mengandung Lactobacillus sp. 1,0-6,1x10 10 cfu/gr dan bebas Salmonella.…”

“…Secara fisik kedua TI-PRO tersebut memiliki aroma khas tepung ikan, bertekstur renyah, tidak berminyak, tidak menggumpal, tidak bulky serta tidak menunjukkan perubahan penampakan dan ketengikan setelah disimpan selama 4 bulan (Hendalia et al, 2019a), bahkan lebih dari 12 bulan (data pribadi). Kandungan protein TI-PRO sangat bervariasi tergantung keragaman jenis ikan (43,77 -62,38%) dengan kandungan energi bruto 4354 -4529 kkal/kg.…”

“…Sebelum dilakukan feeding trial, terlebih dahulu dilakukan pembuatan TI-PRO-BK dan TI-PRO-BIS (Hendalia et al, 2019a). Ikan rucah dicampur dengan sumber prebiotik (BK atau BIS) sebanyak 10% dan probiotik Probio_FM sebanyak 2% (v/w) dari berat ikan, kemudian digiling menggunakan mesin penggiling ikan.…”