Thermal Processes in Fats and Oils

Abstract

During several millennia fats and oils (FOs) have been used in large scale for food purposes. However, human being did learn that, when in presence of light, water, oxygen and high temperatures, FOs undergo degradation processes that limit their use as food but that lead to different materials suitable to be used in formulations of nonedible products, like paints and coatings. In this article, physical and chemical processes for FOs transformation involving thermal energy in the presence of water, oxygen, nitrogen and hydrogen are discussed, describing the mechanisms involved and the products formed.Keywords: Oils; Fats; Thermal heat; Pyrolysis; Thermal polymerization; Oxidative polymerization. ResumoPor milênios os óleos e as gorduras (OGs) foram utilizados em larga escala com propósitos alimentícios. No entanto, o homem aprendeu que os OGs ao serem expostos à luz, água, oxigênio e altas temperaturas, sofrem processos de degradação que permitem a formação de muitos compostos, limitando o uso dessa classe de substância como alimentos. Entretanto, esse processo de degradação gera materiais que podem ser utilizados na produção de insumos industriais, como tintas e vernizes. Este artigo discute os processos físicos e químicos de transformação de OGs gerados por energia térmica na presença de água, oxigênio, nitrogênio e hidrogênio, descrevendo os mecanismos envolvidos e os produtos formados.

The Chemistry of Hydrogenation of Oils and Fats and their Applicability in Industry

“…Para que a reação ocorra é necessária uma alta energia de Deve-se salientar que a reatividade de um óleo ou gordura frente ao oxigênio é favorecida pelo aumento no número de ligações duplas. 6 Assim, pode-se modular as propriedades físicas e químicas dos óleos e gorduras pela hidrogenação das ligações duplas presentes nas cadeias dos óleos e gorduras. No entanto, deve-se ter clareza que a modificação no número de ligações duplas irá alterar o conjunto das propriedades físicas e químicas do material graxo e não uma de forma isolada.…”

Study of Tucumã (Astrocaryum aculeatum)waste to produce biodiesel by conjugated processes

“…In January 2012, of the 41 Lisboa Municipal Market; and (VI) Walter Rayol Municipal Market, concluding that the Manaus market is served almost exclusively by extractive exploration, which implies the absence of more consistent o cial data regarding consumption and waste generated by this trade. [7] Approximately 367.8 tons of tucumã were sold in the period 2011/2012, which states that 83 tons were sold monthly in 2017, with the same value forecast for 2018 and subsequent years. [3,5−7] However, because of the COVID-19 pandemic, we did not consolidate quantitative and solid information on the increase in tucumã sales.…”

“…Approximately 91.9% of the seeds are discarded in the trash, without reuse, 2.3% for crafts (buttons, rings), 2.3% are used for planting the fruit, 1.2% for raising animals, 1.2% for sale, and 1.2% for donation. [7] There is a low potential for the reuse of tucumã seeds. The almonds discarded together with the seeds have great potential, and the almonds can be roasted and ground and used to make tucumã coffee and for oil extraction.…”

The Use of Waste Oils and Fats to Produce High Value Products: Formulation of Printing Inks Involving Used Frying Oils

“…Deve-se destacar que durante o processo de fritura o material graxo sofre uma série de reações devido à ação do oxigênio do ar e da água presente nos alimentos aliado às altas temperaturas a qual ele é submetido durante o processo (para o entendimento de todos os processos envolvidos com OGs durante a fritura, sugere-se a leitura do artigo publicado nesta edição da RVq que trata especificamente dos processos térmicos de modificação de OGs). 10 De um ponto de vista econômico, a obtenção de tintas de impressão a partir de OGRs pode ser um fator decisivo para viabilizar economicamente a reciclagem destes passivos ambientais, conferindo sustentabilidade ao processo. Esta avaliação se sustenta em uma breve consulta de mercado, onde foram consultados os preços de mercado de sabões, biodiesel e de tintas de impressão: o preço médio do sabão em barra é de R$ 5,80 /Kg, o valor médio do biodiesel vendido no 27° leilão da ANP foi de R$ 2,09 /L e o de tintas offset situa-se entre R$ 25 a 30 /Kg.…”