Thermal Treatment of Tender Coconut Water – Enzyme Inactivation and Biochemical Characterization

Sanganamoni, Shivashankar; Mallesh, S. B.; Vandana, Kozhikode Bhagavathiparambu; Rao, P. Srinivasa

doi:10.20546/ijcmas.2017.605.331

Cited by 15 publications

(5 citation statements)

References 9 publications

Supporting

Mentioning

Contrasting

Unclassified

Order By: Relevance

“…The raw TCW has a phenolic content of 49.20 mg GAE/L, which slightly decreased heat treatment. The same trend was observed by Sanganamoni, Mallesh, Vandana, and Srinivasa Rao (2017); this may be due to the production of free radicals that may degrade polyphenols by oxidizing them (Rajashri et al, 2020).…”

Section: Resultssupporting

confidence: 74%

Transient computer simulation of the temperature profile in different packaging materials: An optimization of thermal treatment of tender coconut water

Prithviraj

Pandiselvam

Manikantan

et al. 2022

J Food Process Engineering

View full text Add to dashboard Cite

Understanding the temperature profile of different packaging materials would be useful for selecting appropriate packaging material for in-bottle pasteurization. The temperature profile of polypropylene, polyethylene (PE), and polyethylene terephthalate bottles was investigated using COMSOL Multiphysics software to understand the temperature-time correlation with thermal treatments. PE bottles exhibited the least temperature difference between cold and hot spots. Optimization of thermal treatment processing parameters such as temperature (80-95 C) and treatment time (5-15 min) for inactivation of enzymes, namely polyphenol oxidase (PPO) and peroxidase (POD), in tender coconut water (TCW) was performed to the extent its shelf life. The quality parameters of heat-treated TCW such as pH, total soluble solids (TSS), titratable acidity (TA), turbidity, phenolic content, PPO, POD, and sensory evaluation were analyzed. The multiple linear regression models were developed for each quality parameter using a central composite design (CCD). The optimized treatment conditions were 84 C temperature and 5 min treatment time with the desirability of 0.926.The responses recorded were pH = 5.4, TSS = 5.52, turbidity = 7.1 NTU, TA = 0.06% of malic acid, relative PPO = 0.099, relative POD = 0.093, phenolic content = 44.712 mg gallic acid equivalent/L, and overall acceptability score = 8. Practical ApplicationsUnderstanding the temperature profile of different packaging materials during pasteurization or sterilization is imperative to select the suitable packaging material, and also it would be helpful for designing the heating system. Tender coconut water (TCW) is the most popular natural drink in Asian countries. However, the pasteurization conditions are yet to be optimized to preserve TCW without affecting its bioactive and functional components. The current practice followed for in-bottle sterilization of TCW is polyethylene terephthalate (PET). This is due to PET being cheaper and readily available than V. Prithviraj and Ravi Pandiselvam contributed equally and shared the first authorship.

show abstract

Section: Resultssupporting

confidence: 74%

Transient computer simulation of the temperature profile in different packaging materials: An optimization of thermal treatment of tender coconut water

Prithviraj

Pandiselvam

Manikantan

et al. 2022

J Food Process Engineering

View full text Add to dashboard Cite

show abstract

“…Kết quả nghiên cứu này cho thấy quá trình chần nhiệt trong thời gian 4-5 phút có thể ức chế hơn 80 hoạt tính PPO. Một số nghiên cứu trước đây cũng đã chứng minh hiệu quả bất hoạt PPO bằng xử l nhiệt, siêu âm và vi sóng [10,16,17]. Ngoài ra, kết quả nghiên cứu này cũng ch ra rằng khả năng ức chế PPO tăng theo thời gian xử l nhưng lại gây nhiều tổn thất các hoạt chất có hoạt tính sinh học như chlorophyll tổng và polyphenol tổng trong bột lá lúa non.…”

Section: Bàn Luậnunclassified

Đánh Giá Sự Thay Đổi Hàm Lượng Các Hoạt Chất Sinh Học Và Khả Năng Chống Oxy Hoá Của Bột Lá Lúa Non (𝘖𝘳𝘺𝘻𝘢 𝘴𝘢𝘵𝘪𝘷𝘢) Trong Quá Trình Chế Biến

Nguyễn¹,

Nguyễn²,

Nguyễn³

et al. 2023

Tạp chí Dinh dưỡng và Thực phẩm

View full text Add to dashboard Cite

Mục tiêu: Xác địch các điều kiện chế biến thích hợp để sản xuất bột lá lúa non có chứa tối đa các hợp chất sinh học có ích như chlorophyll và polyphenol. Phương pháp: Nghiên cứu sử dụng giống lúa IR50404 thu hoạch ở giai đoạn 5 tuần tuổi để sản xuất bột lá lúa. Thực hiện khảo sát ảnh hưởng của các yếu tố bao gồm phương pháp bất hoạt enzyme, phương pháp trích ly và nhiệt độ sấy phun lên hàm lượng chlorophyll tổng, polyphenol tổng và khả năng bắt gốc tự do 1,1-Diphenyl-2-picrylhydrazyl trong bột lá lúa non. Kết quả: Quá trình chần nhiệt trong thời gian 4 phút có thể ức chế 84% hoạt động của enzyme polyphenol oxidase, hàm lượng chlorophyll tổng và polyphenol tổng thu được cao nhất khi dùng etanol trích ly ở 60% với tỉ lệ dung môi: lúa non là 10:1, sấy phun ở nhiệt độ 120 oC duy trì cao nhất hàm lượng chlorophyll tổng (1338,82 µg/g chất khô), polyphenol tổng (4,25 mg/g chất khô) và hoạt tính chống oxy hoá (1,71 µmol TE/g chất khô) của bột lá lúa non. Kết luận: Các điều kiện chế biến bao gồm xử lý chần nhiệt trong thời gian 4 phút, trích ly các hoạt chất sinh học bằng etanol 60% với tỉ lệ dung môi: lúa non là 10:1 và nhiệt độ sấy phun 120 oC là thích hợp để sản xuất bột lá lúa non có thể ứng dụng trong nghiên cứu, sản xuất thực phẩm chức năng, dược phẩm và mỹ phẩm.

show abstract

“…In terms of the constituents of coconut water, minerals come in second in terms of quantity. Data indicates that they represent about 0.4 to 1% of the composition of coconut water, being enough amount to characterize an isotonic drink (Sanganamoni et al, 2017;Tan et al, 2014). The presence of six main minerals was detected: potassium (K), sodium (Na), calcium (Ca), zinc (Zn), iron (Fe) and magnesium (Mg).…”

Section: Characteristicsmentioning

confidence: 99%

Coconut water: production, nutritional properties and health benefits

Lemos¹,

Aniceto²,

Teodoro³

2023

OLEL

View full text Add to dashboard Cite

Coconut water (Cocos nucifera L.) is an undiluted, non-fermented beverage obtained from the liquid part of the coconut fruit. It is a versatile product in the industry and has been growing economically due to its functional character. The objective is to identify in the scientific literature different aspects of coconut water production and its nutritional characteristics applied to health. A narrative review of the literature was carried out, using the databases Scielo, Scopus, Repositório Alice da EMBRAPA, Periódicos CAPES and Google academic, applying the descriptors, coconut water, nutrition, composition, health, health benefits, economy, pasteurization, ultrapressure, ultrasound, ozone and their respective names in English, considering the Boolean operators “OR” and “AND”. Titles and abstracts were screened, considering the eligibility criteria: full text available in English and/or Portuguese; paid and/or free access; dissertations and theses, narrative, systematic review, observational and longitudinal studies, including clinical trials. Non-thermal processing methods were effective in maintaining the shelf life of the beverage, however ultrapressure showed alterations in the physical functionality and/or changes in the color of protein-rich foods. The presence of phytohormones, vitamins and amino acids was detected, which are responsible for the antioxidant property of the product, as well as the beneficial effects on health. New studies are proposed to evaluate the effects of coconut water on human health, as it is a drink with market potential and accessible to consumers.

show abstract

Thermal Treatment of Tender Coconut Water – Enzyme Inactivation and Biochemical Characterization

Cited by 15 publications

References 9 publications

Transient computer simulation of the temperature profile in different packaging materials: An optimization of thermal treatment of tender coconut water

Transient computer simulation of the temperature profile in different packaging materials: An optimization of thermal treatment of tender coconut water

Đánh Giá Sự Thay Đổi Hàm Lượng Các Hoạt Chất Sinh Học Và Khả Năng Chống Oxy Hoá Của Bột Lá Lúa Non (𝘖𝘳𝘺𝘻𝘢 𝘴𝘢𝘵𝘪𝘷𝘢) Trong Quá Trình Chế Biến

Coconut water: production, nutritional properties and health benefits

Contact Info

Product

Resources

About