Thermogravimetric research into fish and plant semifinished products made of raw and blanched tissues of Azov goby and wheat bran

Prytulska, Nataliia; Fedorova, Dina; Lazarenko, M. M.; Vasylieva, Olena; Yudina, Tatiana

doi:10.15587/1729-4061.2016.86435

Cited by 3 publications

(3 citation statements)

References 16 publications

Supporting

Mentioning

Contrasting

Order By: Relevance

“…This weight loss is most probably caused by bound moisture evaporation. 6,7 Thus, it could be concluded that, despite all the stages of drying, the investigated MCC still contained 0.4% moisture.…”

Section: Thermogravimetric and Differential Thermal Analysesmentioning

confidence: 86%

“…The measurements were made within the temperature range of Т = (20÷250) °C and with the heating rate of 5 °C/min. 6,7 The samples for the dielectric investigation were prepared by pressing MCC powder, under vacuum at 10 -2 mm Hg, at a pressure of 36 MPa, after previously drying this powder at 105 °С during 30 minutes for final removal of moisture. Samples with the diameter of 45 mm and thickness of 0.5 mm were made.…”

Section: Methodsmentioning

confidence: 99%

See 1 more Smart Citation

Nature of Dielectric Relaxation in Microcrystalline Cellulose

Alekseev¹,

Str.²,

Kovalov³

et al. 2019

Cellulose Chem. Technol.

View full text Add to dashboard Cite

This article is devoted to the investigation of microcrystalline cellulose (MCC). X-ray diffraction analysis allowed estimating the radius of microcrystalline cellulose particles (whiskers), while the dielectric spectroscopy method gave an insight into the mean-square change of the dipole moment per unit volume and the concentration of relaxers as a result. The moisture content of the MCC samples was estimated using thermogravimetric analysis. According to the experimentally obtained data, we propose a model to describe the dipole relaxation in MCC as being caused by reorientation of hydroxymethyl groups only on the surface of a microcrystalline cellulose particle.

show abstract

Section: Thermogravimetric and Differential Thermal Analysesmentioning

confidence: 86%

Section: Methodsmentioning

confidence: 99%

Nature of Dielectric Relaxation in Microcrystalline Cellulose

Alekseev¹,

Str.²,

Kovalov³

et al. 2019

Cellulose Chem. Technol.

View full text Add to dashboard Cite

show abstract

“…Signals from thermocouples, differential transformer and inductive coil are fed through an amplifier. Thus, we synchronously get curves of the simple (T) and differential thermal (DTA) analyzes, mass loss curve (TG) and mass loss speed curve GTG) on a computer monitor [10].…”

Section: Food Science and Technologymentioning

confidence: 99%

Thermogravimetric Analysis of Indicators of the Paste Based on Sour Cream

Kochubei-Lytvynenko

Marynin

Yushchenko

et al. 2017

EUREKA: Life Sciences

Self Cite

View full text Add to dashboard Cite

For forming structural-mechanical properties of sour milk pastes and guaranteeing their stability at storage, it is promising to use non-fried buckwheat in their recipes that allows to raise the food value of products additionally. The aim of the researches was the study of features of the condition of moisture of sour milk pastes, based on sour cream with introducing non-fried buckwheat in the amount 5,0 % of the mixture mass. A sample with modified starch Е 1410 was taken as a control in the amount 1,3 %. The study of the moisture condition was realized by the thermogravimetric method using a derivatograph Q-1500D (Paulik-Erdey) (Hungry). It was established, that the content of adsorptive moisture of the sour milk paste was 34,0 %, whereas in the control – 34,5 %, that confirm the effectiveness of using non-fried buckwheat as a moisture-binding component. Such properties of non-fried buckwheat may be explained by the presence of starch compounds and easily accessible protein in its composition, able to hydration in the process of preparation of a component and to keeping moisture at further storage of a product.

show abstract

Дослідження Жирнокислотного Складу Ліпідів Сухих Рибо-Рослинних Напівфабрикатів

Fedorova¹

2017

ХНТ

View full text Add to dashboard Cite

Кафедра технології і організації ресторанного господарства Київський національний торговельно-економічний університет, вул. Кіото, 19, м. Київ, Україна, 02156 Анотація. Досліджено жирнокислотний склад ліпідів сухих рибо-рослинних напівфабрикатів на основі фаршів з бичка азово-чорноморського та суміші рослинних інгредієнтів (шротів насіння льону, висівок пшеничних, вівсяних та житніх), вивчено показники їхньої біологічної ефективності. Наведені експериментальні дані свідчать про значний вміст у розроблених напівфаб-рикатах ессенціальних жирних кислот, зокрема ω-3. Встановлено, що за більшістю розрахованих показників біологічної ефекти-вності ліпіди рибо-рослинних напівфабрикатів відповідають оптимальним значенням. Науково обґрунтовано переваги застосу-вання розроблених напівфабрикатів як джерел біологічно активних речовин (незамінних амінокислот, ессенціальних жирних ки-слот, мінеральних речовин, вітамінів групи В та ін.) у виробництві широкого спектру харчових продуктів, зокрема кулінарної продукції, хлібобулочних виробів, снекової продукції, концентратів, сухих формованих продуктів. Це дозволить моделювати лі-підний склад цільового продукту та розширити асортимент доступної у сегменті масового і соціального харчування продукції. Враховуючи існуючі наукові дані щодо широкого спектру клініко-фармакологічних ефектів ω-3 поліненасичених жирних кислот (гіпотригліцеридемічний, антиатерогенний, антиаритмічний, гіпохолестеринемічний, антитромбогенний, протизапальний та гі-потензивний) можна рекомендувати сухі рибо-рослинні напівфабрикати для використання у виробництві продукції здорового харчування.Ключові слова: жирнокислотний склад, біологічна ефективність ліпідів, рибо-рослинні напівфабрикати, ω-3 поліненаси-чені жирні кислоти. Abstract. Rational use of the domestic fish products is a relevant problem of the national economy. Substantial amount of harvesting and high nutritional value determine the necessity of efficient use of the gobies found in the Black Sea and the Sea of Azov, in particular, in production of dry fish and plant semi-finished food stuffs for the food products of increased nutritional value. The purpose of the research is to study the fatty acid composition of the lipids of the dry fish and plant semi-finished food products made of the minced gobies found in the Black Sea and the Sea of Azov and to access their bioavailability. RESEARCH OF FATTY ACID COMPOSITION OF LIPIDS OF DRY FISH AND PLANT SEMI-FINISHED FOOD PRODUCTSThe subject of research is the dry fish and plant semi-finished food products made of the minced drawn Black and Azov Sea gobies without heads treated with steam heat, with use of the plant compositions (linseed meal, wheat bran, oatmeal bran, and rye bran). The obtained experimental findings of the fatty acid composition of lipids contained in the dry fish and plant semi-finished food products made of the gobies found in the Black Sea and the Sea of Azov prove a substantial amount of essential fatty acids in such foods, in particular, omega-3 acids. It has been established that...

show abstract

Thermogravimetric research into fish and plant semifinished products made of raw and blanched tissues of Azov goby and wheat bran

Cited by 3 publications

References 16 publications

Nature of Dielectric Relaxation in Microcrystalline Cellulose

Nature of Dielectric Relaxation in Microcrystalline Cellulose

Thermogravimetric Analysis of Indicators of the Paste Based on Sour Cream

Дослідження Жирнокислотного Складу Ліпідів Сухих Рибо-Рослинних Напівфабрикатів

Contact Info

Product

Resources

About