2004
DOI: 10.3989/gya.2004.v55.i3.189
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Total and free fatty acid profiles in traditional dry-fermented sausages made in Galicia (NW of Spain)

Abstract: RESUMEN Perfiles de ácidos grasos totales y libres en embutidos crudo-curados tradicionales de Galicia.Se estudiaron los contenidos en ácidos grasos totales y libres en muestras de producto final de cuatro embutidos tradicionales gallegos: Chorizo gallego, Chorizo de cebolla, Androlla y Botillo. No se observaron diferencias significativas (p>0,05) en el contenido de cada uno de los ácidos grasos totales entre las cuatro variedades de embutidos estudiadas. El perfil de ácidos grasos totales fue muy similar en l… Show more

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