Turizm Şûraları Protokol Konuşmalarının Kalkınma Planları Kapsamında Değerlendirilmesi

Abstract

The aim of study is to evaluate the protocol speeches given at the Tourism councils, which was held in 1998, 2002 and 2017, within the scope of Turkey's ten 5-Year development plans issued between 1963 and 2018. In the analysis of the data, protocol speeches were transcribed and analyzed, then, the themes emerged at the end of the analyses were categorized and coded accordingly. A total of 10 themes were identified and 76 sub-categories were created. When the findings are evaluated in general; the 7th 5-Year Development Plan has emerged as the plan which was mentioned about the most. The theme "Alternative Tourism" has come up at the 3rd council as well. The study found that the themes of hygiene, human health, trust environment, human rights and intercultural rapprochement have emerged as the issues that were not addressed in the development plans, yet mentioned about in the protocol speeches.

5 Yildizli Şehi̇r Otelleri̇nde Çalişan Aşçilarin Karadeni̇z Mutfaği Üzeri̇ne Bi̇lgi̇leri̇ Ve Uygulama Düzeyleri̇ni̇n Beli̇rlenmesi̇; Bursa Örneği̇

“…23 Karadeniz Bölgesi'nde, hamsiden yapılan yemekler; hamsi çorbası, hamsili ekmek, hamsili börek, hamsili pide, hamsi pilavı, hamsi dolması, hamsi buğulama, hamsi ızgara, hamsi kayganası, hamsi diblesi, hamsi köfte, hamsi haşlaması, hamsi koli, hamsi çitleme, hamsi böreği, hamsi tava, pazılı hamsi tava, hamsili içli tava, hamsi kuşu ve hamsi pilaki gibi yemek türleridir. 24,25,26,27,28 Birçok coğrafi işaretli ve yöresel ürüne de sahip olan Karadeniz gastronomisinde çorbalardan, pilavlara, böreklere ve tatlılara kadar çok çeşitli yemekler yapılmaktadır. 29,30 Bunlar içerisinde büyük öneme sahip ve daha yaygın bilinen yemekler; karalahana çorbası, arpa çorbası, guli çorbası, mısır çorbası, ısırgan çorbası, Laz böreği, etli lahana sarması, Çayeli kuru fasulyesi, Akçaabat köftesi, Karadeniz pideleri, kavurma, turşu kavurması, kiraz tuzlusu, kaygana, termoni, mafuzi, Hamsiköy sütlacı, pepeçura ve Laz helvasıdır.…”

“…24,25,26,27,28 Birçok coğrafi işaretli ve yöresel ürüne de sahip olan Karadeniz gastronomisinde çorbalardan, pilavlara, böreklere ve tatlılara kadar çok çeşitli yemekler yapılmaktadır. 29,30 Bunlar içerisinde büyük öneme sahip ve daha yaygın bilinen yemekler; karalahana çorbası, arpa çorbası, guli çorbası, mısır çorbası, ısırgan çorbası, Laz böreği, etli lahana sarması, Çayeli kuru fasulyesi, Akçaabat köftesi, Karadeniz pideleri, kavurma, turşu kavurması, kiraz tuzlusu, kaygana, termoni, mafuzi, Hamsiköy sütlacı, pepeçura ve Laz helvasıdır. 31,32,33 Bu yemeklere ek olarak Oğuz, Aykanat ve Karagöz ( 2006) çalışmalarında Karadeniz Bölgesi'nde bulunan; moraliye, Tosya tiriti, kedi batmaz, kuymak, toyga çorbası, Tokat kebabı, hamsili pilav, Mengen pilavı, bakla dolması, kaldırık dolması, siron, laz böreği yemeklerini ve safranlı lokumu bölgenin imgeleşmiş ürünleri olarak aktarmaktadır.…”

“…niteliktedir. 70,71,72,73,74 Bu ifadelere ek olarak en az beğenilen yiyecek; hamsi çorbası, tüketimi en az olan yiyecek; hamsili pide ve duyulma oranı en düşük yiyecek; puçuko yemeği olduğu belirlenmiştir. Aşçıların Karadeniz mutfağı yemeklerini pişirme düzeyi incelendiğindeyse en çok pişirilen yiyeceklerin karalahana çorbası, mısır çorbası, hamsi tava, hamsi buğulama, kuymak, etli karalahana sarması, mısır ekmeği ve kabak tatlısı olduğu tespit edilmiştir.…”