Türki̇ye Deki̇ Gastronomi̇ Müzeleri̇ni̇n Turi̇sti̇k Sunum Farkliliklari Açisindan Araştirilmasi

Abstract

Bu araştırmanın amacı, gastronomi müzelerinin sunum farklılıklarının ortaya konulmasıdır. Bu bağlamda, gezi gözlem tekniği ile Türkiye'de yer alan gastronomi müzeleri ziyaret edilerek veriler toplanmıştır ve müze yetkilileri ile görüşmeler yapılmıştır. Gerçekleştirilen çalışma ile seçilen gastronomi müzelerinin sunum farklılıkları ortaya konulmuştur. Ek olarak, müze yetkilileri ile görüşülerek müzede sergilenen objelerin nasıl toplandığı, müzede karşılaşılan sorunlar hakkında bilgi alınmıştır.Gastronomi müzelerinin sergileme şekilleri müze ziyaretçi sayısı, müze ziyaret isteği ve müzede vakit geçirmek için önemli bir husus olmakla birlikte mutfak kültürünün aktarılması anlamında önem arz etmektedir. Kadınların iş hayatına katılımından sonra geleneksel olarak aktarılan mutfak kültürünün kuşaklar arasında aktarılması zorlaşmıştır. Bu kapsamda hizmet veren gastronomi müzeleri bir ekipmanın kullanımından, yemeğin hazırlanması veya bir yemek ritüelinin yansıtılması anlamında önem arz etmektedir. Gastronomi alanında oluşturulan müzelerin sayısı artış göstermekle birlikte, proje başlangıç tarihinde belirlenen 20 gastronomi müzesi içerisinden 11 adet müze ziyaret edilmiştir.Yapılan araştırma sonucunda Gastronomi müzelerinde genellikle durağan sergileme şekillerinin kullanıldığı, dinamik sergileme şekillerine daha az yer verildiği görülmüştür. Durağan sergileme şekillerinden vitrin, manken ve bilgi panoları kullanılmıştır. Vitrinlerde genel olarak mutfakta kullanılan araç gereçler yer alırken, bilgi panoları ve mankenler aracılığı ile yemek kültürü hakkında bilgi verildiği tespit edilmiştir. Ayrıca, ziyaret edilen müzelerin bir kısmında satış alanı, kafeterya, etkinlik salonu gibi alanlar bulunmasına rağmen genel olarak sunulan imkânların yetersiz olduğu tespit edilmiştir.

The Importance of Gastronomy Museums in the Sustainability of Local Food Products: The Case of Kars Zavot Eco-Museum

“…Yerel gıda ürünlerinin sürdürülebilirliği üzerine birçok çalışma yapılmıştır fakat yerel gıda ürünlerinin sürdürülebilirliğinde gastronomi müzelerinin önemi üzerine yapılan çalışmalar sınırlıdır. Genel olarak destinasyon pazarlamasında gastronomi müzelerinin çekicilik özelliği (Yılmaz ve Şenel, 2014;Mankan, 2017;Çetin ve Küçükkömürler, 2019;Lokman, Yarmacı ve Güdül, 2022), müzelerin sunum özellikleri (Sandıkcı, Mutlu ve Mutlu, 2019) ve ziyaretçi deneyimleri (Yeşilyurt ve Arıca, 2018;Sarı ve Şalvarcı, 2021;Savaşkan ve Çavuş, 2021) üzerine yapılan çalışmaların yoğunlukta olduğu ve derleme makale şeklinde ele alındığı görülmektedir. Gastronomi müzelerinin bölgeye ait yerel gıda ürünlerinin sürdürülebilirliği açısından önem arz ettiği bilinmektedir.…”