Ueber das pflanzliche Amyloïd

Ueber das zellwandlösende Enzym der Gerste

“…Aus diesem Grunde ist eine jede Gelegenheit, welche diese Möglichkeit bietet, sehr werthvoll. Vor einiger Zeit haben nun Brown und Morris die Angabe gemacht, 2 ) dass in der keimenden Gerste ein von der Diastase verschiedenes, "celluloselösendes' c Enzym vorkomme, dem sie den Namen Cytase oder cytohydrolytisches Enzym gegeben und dessen zellwandlösende Eigenschaft sie etwas näher untersucht haben. Hier liegt also eine solche Möglichkeit vor, grössere Mengen eines derartigen Enzyms zu erhalten, und ich beschloss daher, seine Eigenschaften genauer zu ermitteln und festzustellen.…”

“…aber dieser seine Eigenschaft, Zellwände zu lösen, verliert, wenn er eine halbe Stunde lang auf 60° C. erhitzt wird, ohne dabei seine Fähigkeit, Stärke zu verzuckern, einzubüssen. 2 ) Eben hieraus schliessen sie, dass in dem Malzauszug zwei verschiedene Enzyme vorkommen, von denen das cytohydrolytische, die Cytase, bei 60° C. zerstört \vird, während das diastatische erhalten bleibt. Doch gelang es ihnen nicht, diese beiden Enzyme zu trennen und die Cytase für sich allein zu erhalten.…”

“…Es wurde festgestellt, dass sie sich durch Jod und Schwefelsäure bläuen, wodurch entschieden ist, dass es thatsächlicli Hemicellulosen gibt, die sich in diesem Punkte wie Cellulose verhalten, wie schon E. Schulze, entgegen der Meinung Gil son's, sehr wahrscheinlich gemacht hat. 2 1 ) was also annähernd der Menge der in ihr enthaltenen Hemicellulosen entspricht und mit der Ausdehnung der Kleberschicht in Einklang steht. Nun werden aber während der Keimung die Wände der Kleberzellen nach den Untersuchungen von Brow r n und Morris nur bei den Trespen (Bromus) angegriffen 2 ), sind aber bei den übrigen Gräsern sehr widerstandsfähig gegen das zellwandlösende Enzym, sie müssen also aus einer anderen Substanz bestehen als die Zellwände des Mehlkörpers, die ja hierbei gelöst werden.…”