UJI KUALITAS TEPUNG PISANG MAS ( Musa Acuminata )

Abstract

AbstrakPenelitian ini bertujuan untuk mengetahui (1) proses pembuatan tepung pisang mas (2) zat gizi pada tepung pisang mas (3) kualitas tepung pisang mas dari aspek warna, aroma dan tekstur. Penelitian ini adalah penelitian eksperimen. Metode ini yang digunakan untuk mendapatkan data adalah metode observasi dan laboratorium. Tepung pisang mas dilihat dari aspek warna, aroma dan tekstur yang diuji oleh 5 panelis terbatas dengan menggunakan instrument berupa lembar uji organoleptik dengan 3 tingkatan yaitu baik, cukup, buruk. Kemudian dianalisis melalui analisis deskriptif kuantitatif. Hasil menunjukkan (1) proses pembuatan tepung pisang mas melalui tahap: penyotiran, pengupasan kulit, perendaman, pemotongan, pencucian, pengeringan, penggilingan dan pengayakan. (2) kandungan gizi pada tepung pisang mas, karbohidrat 80,39%, protein 5,44%, lemak 1,24%, abu 2,80%, air 10,39% (3) kualitas tepung pisang mas dari aspek warna berada dalam kategori baik dengan skor (2,80), aroma berada dalam katagori baik dengan skor (3,00), tekstur berada dalam katagori baik dengan skor (3,00).Kata kunci : Kualitas, Tepung, Pisang Mas

Klasifikasi Pisang Berbasis Algoritma VGG16 Melalui Metode CNN Deep Learning

“…Pisang memiliki kandungan utama berupa tepung atau pati dan berbagai jenis gula. Pisang mengandung gula yang terdiri dari senyawa-senyawa yang sangat mudah dicerna oleh tubuh manusia, seperti sukrosa 2%, fruktosa 3,6%, dan fruktosa 4,6% (Utomo et al, 2019). Daging buah pisang mengandung berbagai vitamin seperti vitamin A, vitamin B, dan vitamin C. Pisang juga mengandung mineral seperti kalsium, fosfor, dan zat besi.…”

The Effect Of Banana Mas Flour Substitution On The Quality Of Semprit Cookies

“…Pisang termasuk famili musaceae yang produksinya mencapai 116.379,10 ton di Sumatera Barat dengan produksi tertinggi di Kabupaten Agam sebanyak 32.005,30 ton, hampir setiap kabupaten di Sumatera Barat memproduksi buah pisang (BPS, 2021). Utomo, et al (2019) pisang merupakan buah yang banyak dibudidayakan sebagai tanaman kebun ataupun tanaman pekarangan. Pisang menjadi salah satu pohon buah-buahan yang penting, karena dapat dimanfaatkan dan dikonsumsi secara luas oleh masyarakat.…”

“…Tekstur rapuh pada cookies semprit didapatkan dari penggunaan tepung terigu dan tepung pisang mas. Utomo (2019) tekstur tepung pisang mas baik sesuai dengan tolak ukur halus dan tidak mengumpal sehingga dapat dikembangkan sebagai bahan pembuatan tepung dan produk olahannya.…”