Unjuk Kerja Pengering Tenaga Surya Tipe Efek Rumah Kaca Untuk Pengeringan Cabai Dengan Perlakuan Low Temperature Long Time Blanching

Abstract

Abstrak. Penelitian ini bertujuan untuk menguji unjuk kerja pengering tenaga surya tipe efek rumah kaca pada pengeringan cabai dengan perlakuan low temperature long time (LTLT) blanching. Selain itu, pada penelitian ini juga dilakukan kajian mengenai karakteristik pengeringan cabai yang dipengaruhi oleh perlakuan LTLT blanching, terutama pada kadar air, laju pengeringan, kecepatan pengeringan, dan kualitas warna. Pengujian dilakukan dengan cara mengeringkan cabai merah dengan pretreatment LTLT blanching yang dikombinasikan dengan perlakuan merotasikan rak pengering (R) dan tanpa merotasikan rak pengering (TR). Sebagai kontrol adalah cabai yang dikeringkan tanpa blanching dan tanpa merotasikan rak pengering (K). Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan LTLT blanching yang dikombinasikan dengan merotasikan rak pengering (R) merupakan perlakuan yang terbaik, dengan kadar air akhir cabai kering sebesar 9,82% dan sesuai dengan standar SNI. Waktu pengeringan yang dibutuhkan adalah selama 5 hari. Warna cabai kering yang dihasilkan adalah yang terbaik dari dua perlakuan lainnya, dengan nilai L*, a*, dan b* untuk setelah proses LTLT blanching (sebelum proses pengeringan) dan setelah pengeringan berakhir (cabai kering) berturut-turut adalah 36,02, 38,22, 13,62, dan 32,44, 33,89, dan 10,19. Energi yang terpakai untuk pengeringan cabai adalah sebesar 596181 kJ. Perlakuan R ini juga menghasilkan efisiensi pengeringan terbaik, yaitu sebesar 34,01%.Performance of Green House Effect Type Solar Dryer in the Chillies Drying with Low Temperature Long Time Blanching TreatmentAbstract. This study aims to examine the performance of the greenhouse effect type solar dryer on drying chillies with low temperature long time (LTLT) blanching treatment. In addition, a study was also conducted on the characteristics of drying chillies and the final product affected by LTLT blanching treatment, especially in terms of moisture content, drying rate, drying speed, and color. Testing was performed by drying red chilli with LTLT blanching treatment, which was combined with the treatment of rotating dryer rack (R) and without rotating dryer rack (TR). As a control, chillies were dried without blanching treatment and without rotating dryer rack (K). The results show that the LTLT blanching treatment combined with rotating the drying rack (R) is the best treatment, with a final moisture content of 9.82% which is in accordance with SNI standards. The drying time needed is 5 days. The dried chilli color produced is the best of the other treatments, with values of L*, a*, and b* for after the LTLT blanching process and after drying ended, respectively 36.02, 38.22, 13.62, and 32.44, 33.89, 10.19. The energy used for drying chillies is 596181 kJ. This R treatment also produces the best drying efficiency, which is 34.01%.

Pemodelan Matematis Kinetika Pengeringan Cabai Merah Dengan Perlakuan Blansing Suhu Rendah

“…Kondisi atmosfer pengeringan ini berubah-ubah sepanjang waktu dan tidak dapat dikontrol. Hal ini merupakan pengaruh dari penggunaan energi matahari dalam proses pengeringan, dimana pola peningkatan dan penurunan suhu dan RH pada ruang pengering mengikuti intensitas radiasi matahari (Irfan, et al, 2020). Apabila cuaca cerah, maka intensitas radiasi matahari menjadi tinggi, sehingga akan meningkatkan suhu udara di dalam ruang pengering .…”

Kinetika Pengeringan Cabai dengan Perlakuan Blansing Suhu Rendah-Waktu Lama

“…Kadar air diukur menggunakan metode AOAC (2012). Untuk menghitung kadar air basis basah dan basis kering digunakan persamaan sebagai berikut (Irfan et al, 2020;:…”

“…Hal ini menyebabkan suhu udara pengering selama proses pengeringan berlangsung sangat berfluktuasi, seperti ditampilkan pada Gambar 1. Hasil ini juga sejalan dengan penelitian Phang et al (2015) dan Irfan et al (2020) yang menyatakan bahwa efek penyinaran matahari merupakan hal yang sangat vital dan signifikan pada pengering surya. Suhu pada ruang pengering biasanya akan mencapai suhu tertinggi pada pukul 12.00-13.00, atau pada saat puncak radiasi matahari.…”

Performance of greenhouse effect-hybrid type tray dryer in drying cloves

“…Therefore, the study on solar dryer type tray dryer was important to conduct to contribute the development of solar dryer by increasing its capacity, decreasing drying time, labor and losses, and maintaining the quality of the products, as well as supporting the sustainable development goals. This type of dryer had been evaluated on sweet potatoes [17], red onion [18], chili [19], firewood [20], and banana [21]. It is also important to consider that each agricultural product has different characteristics in the drying process.…”