Use of growth inhibitors for control of Listeria monocytogenes in heat-processed ready-to-eat meat products simulating post-processing contamination

Effect of Water Activity, Yuza (<i>Citrus junos</i> Sieb. ex Tanaka) Powder and the Mixture of Sodium Lactate and Sodium Acetate on Quality and Safety in Beef Jerky

“…The addition of sodium lactate, followed by storage at 4˚C also inhibited the growth of mold and yeast in traditional meat products in Turkey [26]. The addition of 2% sodium lactate to vacuum packaged sausage inhibited the growth of mold and yeast for eight days at 8˚C [27]. These results indicate that sodium lactate had an antifungal effect in these meats.…”

Packaging Concepts for Ready-to-Eat Food: Recent Progress

“…Special care must be taken to provide safe food. Food-borne pathogens such as L. monocytogenes, Bacillus cereus, E. coli O157:H7, Staphylococcus aureus, and Salmonellae are common and need to be inhibited to avoid disease [14,[28][29][30][31]. If the reheating step at home does not eliminate food-borne pathogens or the consumer does not correctly follow the preparation instructions, microorganisms can survive and this can lead to food poisoning.…”

Atividade de compostos antimicrobianos para aplicação em produtos cárneos processados prontos para consumo visando controle de <i>Listeria monocytogenes</i>

“…O efeito antimicrobiano do extrato de alecrim é maior em bactérias grampositivas, como L. monocytogenes (LUCERA et al, 2012;NIKMARAM et al, 2018). Além da nisina, outras bacteriocinas produzidas por bactérias láticas vêm sendo estudadas como agentes antimicrobianos de aplicação em alimentos (BISCOLA et al, 2012;BARBOSA et al, 2015;BRASILEIRO et al, 2016;KONDROTIENE et al, 2018;CHIKINDAS et al, 2018).…”

“…Para inoculação nas mortadelas, cada saco contendo a fatia de 25 g foi inoculado com 250 µL do pool de culturas de L. monocytogenes. Os sacos plásticos foram selados a vácuo (AP-500, Tec Maq, Brasil) e massageados manualmente, de forma a assegurar a distribuição uniforme do inóculo na superfície da fatia (Brasileiro et al, 2016). Os sacos foram imediatamente refrigerados a 8 °C.…”

“…Vários estudos reportaram os efeitos bacteriostáticos de nisina frente à L. monocytogenes em produtos prontos para consumo, testada isoladamente ou em combinação com outros compostos antimicrobianos. Samelis et al logs UFC/g nos queijos preparados com nisina em relação aos queijos sem adição de antimicrobianos, que apresentaram contagens de 8 log UFC/g Brasileiro et al (2016). avaliaram a inibição de L. monocytogenes em mortadelas formuladas com o antimicrobiano comercial NovaGARD ® LM100 (extrato de alecrim + diacetato de sódio + nisina encapsulada + nisina livre), NovaGARD ® NR100 (extrato de alecrim + nisina livre) e lactato de sódio (Purasal ® S) durante 30 dias em armazenamento sob refrigeração (8 °C).…”