Uso potencial del camu-camu (Myrciaria dubia) en el desarrollo de alimentos funcionales

Abstract

El rápido incremento en la obesidad, la hipertensión y otras enfermedades crónicas no transmisibles, debido al consumo de alimentos ultraprocesados como grasas y azúcares, y a la situación de inseguridad alimentaria en muchos países de América Latina, ha promovido el desarrollo de alimentos mínimamente procesados, seguros y saludables de fuentes no tradicionales, como los frutos amazónicos, que además de nutrir, tienen un efecto benéfico en la salud. El objetivo de esta revisión bibliográfica fue analizar los principales compuestos biológicos de interés, para evaluar las oportunidades actuales del camu-camu en el desarrollo de alimentos funcionales, teniendo en cuenta la producción científica anual. Entre los frutos amazónicos estudiados en los últimos años, se destaca el camu-camu, un fruto amazónico pequeño, que se caracteriza por su alto valor nutricional, especialmente por su contenido de vitamina C, carotenoides, polifenoles (flavonoides, taninos, antocianinas, etc.) y otros compuestos reconocidos como antioxidantes, cuyo consumo está asociado a la disminución del envejecimiento celular y el estrés oxidativo. Debido a que tiene una vida útil relativamente corta, se han desarrollado diversos productos para garantizar su conservación por más tiempo, además de asegurar sus propiedades nutricionales y funcionales. Este fruto se aprovecha para obtener jugos, yogures, helados, mermeladas y refrescos, entre otros productos. Sin embargo, uno de los mayores potenciales actuales es el uso como ingrediente y/o materia prima en la producción de alimentos convencionales, para otorgarles características de “alimentos funcionales”, para generar un beneficio a la salud, más allá de suplir las necesidades nutricionales.

Edible Fruits from the Ecuadorian Amazon: Ethnobotany, Physicochemical Characteristics, and Bioactive Components

“…Aphandra natalia [17] Eugenia stipitata [32,[43][44][45][46][47][48][49][50]] Gustavia macarenensis [27,42,51] Mauritia flexuosa [21,25,41,44,47,52,53] Myrciaria dubia [46,[54][55][56][57][58] Oenocarpus bataua [26,27,59,60] Plukenetia volubilis [61][62][63][64][65] Pouteria caimito [47,66,67] Solanum quitoense [32,33,43,68,69] The results of this work are presented in three subsections: the first one shows an analysis of the use, origin, and location of the fruits in the Ecuadorian Amazon, responding to the objective of analyzing their ethnobotany in a preliminary way. In the Section 2, a brief description of the most studied Amazonian fruits in Ecuador was made, and their physicochemical characteristics were compiled, identifying their possible management.…”

“…The protein content of over 10% in Eugenia stipitate, Gustavia macarenensis, Plukenetia volubilis, and Solanum quitoense is high compared to the 3.5% generally present in fruits [112]. Fruits such as Myrciaria dubia and Pouteria caimito report low lipid and protein values but have benefits such as reduced oxidative stress and plasma cholesterol, respectively [47,56]. Despite the nutritional content of Amazonian fruits, which can be considered underutilized fruits, their industrial and commercial application is limited because they are seasonal crops with a short shelf life [110].…”