Usos y significados contemporáneos de la comida desde la antropología de la alimentación en América Latina y España

Abstract

RESUMENEn este artículo proponemos una revisión de la antropología de la alimentación en España y en Latinoamérica desde una perspectiva histórica reciente. El artículo analiza el origen de la antropología de la alimentación en España y Latinoamérica y sus dificultades para el asentamiento de esta especialidad en el contexto de la antropología sociocultural hasta nuestros días, con una revisión de los intereses temáticos presentes y emergentes. El artículo se organiza principalmente alrededor de tres ejes que agrupan las temáticas y tendencias de los profesionales que han trabajado en este campo: el patrimonio alimentario, entre localidad y globalización; carencias alimentarias; y simbolismos y significaciones alimentarias.

Patrimonio gastronómico y mujeres otomíes en el Estado de México, México: un problema de roles de género

“…En México, al igual que en otros países de América Latina, la gastronomía es parte del patrimonio cultural, forjador de la identidad colectiva y base de afectos, costumbres y reciprocidad, donde los rituales alimenticios son factores de cooperación y cohesión social (López, Juárez y Medina, 2017). Desde el siglo pasado, las transformaciones culturales y sociales asociadas a la gastronomía han despertado el interés de varias investigaciones en el área de la antropología, demostrando que en el ámbito de la comida se presentan oportunidades excepcionales para indagar más sobre ellas (Mintz, 1999;López et al, 2017;Weismantel, 1991).…”

¿Patrimonios a la carta? Una aproximación a las cocinas patrimoniales desde cuatro restaurantes en Lima

“…Lo que sorprende es la escasa presencia del restaurante en los debates sobre el patrimonio alimentario y las llamadas "cocinas patrimoniales" (heritage cuisines) (Timothy, 2015) -para algunas excepciones, ver Brulotte y Starkman (2014), Matta (2013) y Sammells (2014). Es curioso por ejemplo que, en una reflexión sobre las relaciones entre cultura alimentaria, patrimonio y turismo (Medina, 2017) la palabra "restaurante" no aparezca, o que apenas sea mencionada en un estudio compilatorio sobre los usos y significados de la comida en Iberoamérica (López- García, Mariano Juárez, Medina, 2017). Sin embargo, sabemos dónde los turistas van a comer, y no es precisamente a la calle, a los mercados o las casas de los habitantes -aunque también y cada vez con más frecuencia (Caldwell, 2011;Henderson, Si Yun, Poon, Biwei, 2012;Hernández, Andreeva, 2016) -pero sí a los restaurantes.…”

Durvillaea Antárctica: Revalorando un alimento patrimonial

“…La búsqueda de una alimentación saludable ha permitido redescubrir una serie de alimentos y preparaciones culinarias tradicionales. La identificación alimentaria a través del patrimonio gastronómico entrelaza no solo a la alimentación, sino también el territorio y la analogía o construcción social que le dan las comunidades a sus platos tipicos 1 .…”

“…Claudia Troncoso-Pantoja 1,4 , Carolina Aguirre-Céspedes 2,3 , Mauricio Sotomayor-Castro 1 , Mari Alarcón-Riveros 1 . de paradigma.…”