Utilidad del índice aterogénico en la predicción de enfermedad coronaria prematura

Irurita, M.; Juan, Liduvina López y; Irurita, J.; Saavedra, Miguel Ángel; Deniz, Candida; Juan, J; Godoy, Ricardo Chirino; García, Florentino Sánchez

doi:10.1016/s0214-9168(07)74187-6

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“…Así la elevada ingesta de AGS se considera perjudicial, mientras que dietas ricas en AGMI y AGPI reducen el riesgo de este tipo de enfermedades (Gil et al, 2015). La prevalencia de enfermedades cardiovasculares aumenta con la edad y depende de factores genéticos y ambientales (Irurita et al, 2007), pero recientemente se está cuestionando que sean las grasas saturadas las responsables de la aparición de estas enfermedades, no habiéndose determinado resultados estadísticamente significativos que establezcan una relación directa con el consumo de grasa saturadas (Harcombe et al, 2017), incluso en algunos estudios se ha visto que su ingesta puede llegar a reducir la presencia de colesterol "malo" (LDL) y ácidos grasos como el esteárico podría contribuir al aumento de colesterol "bueno" (HDL), evitando así la formación de placas ateromatosas (Arias- Rico et al, 2018). Sin embargo, hay estudios como el de Milanski et al (2009) que evidencian que el mayor consumo de ácidos grasos saturados deriva en una activación de un marcador específico (TLR4) que afecta a la función hipotalámica dando lugar a problemas de obesidad.…”

Section: Evaluación De Los íNdices De Calidad De La Grasaunclassified

Efectos de la materia prima y el proceso secado-maduración sobre la calidad del jamón curado

Domínguez¹,

Jesús²

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RESUMENdel sistema de secado (ventana abierta o cámara), evaluando los parámetros que permiten clasificar las diferentes variables.Para ello se analizan un total de 36 jamones de cerdo blanco, tomando 12 de cada una de las procedencias objeto de estudio (convencional, ecológico y DOP Teruel), destinando 6 jamones de cada una para el secado natural y otros 6 para el secado en cámara siguiendo el mismo proceso de obtención de jamón curado para las tres procedencias, excepto la no adición de sales nítricas, en el producto ecológico, donde sólo se emplea sal marina ecológica.Los parámetros analizados son humedad, minerales totales, sodio, hierro, proteína, grasa, perfil de ácidos grasos, nitratos y nitritos, detección de antibióticos y compuestos de la fracción volátil. Los parámetros de evaluación se determinan en cuatro momentos del proceso de secado-curación del jamón, en el momento de la recepción, en el post salado, en el secado y al final de proceso cuando han transcurrido 18.5 meses.Los resultados indican que los parámetros de color L*, b* y C* son mayores en los jamones procedentes de sistemas de producción convencional, en particular en los jamones DOP Teruel, donde además se incluye el parámetro a*. Los jamones de sistemas de producción convencional se caracterizan por presentar valores más elevados de humedad, grasa, proteína y cenizas, así como un contenido en ácidos grasos saturados mayor. Esto repercute en los valores de los índices de calidad de la grasa, con connotaciones negativas en el índice de aterogenicidad, de trombogenicidad o en la relación ω6/ω3, sobre todo si los jamones se secan en cámara. Los jamones ecológicos presentan valores más bajos de los componentes químicos analizados y niveles superiores de AGMI y AGPI, así como índices positivos de calidad de la grasa como el de ácidos grasos buenos para la salud o la relación AGPI/AGS, especialmente si se secan al natural. Generando jamones con una mayor presencia de compuestos volátiles.La clasificación de los jamones, en función de la procedencia y el sistema de secado, se alcanza con éxito tomando los parámetros de color, ácidos grasos y los componentes terpenoides de la fracción volátil. El estudio de componentes principales permite clasificar los jamones convencionales como aquellos con mayor contenido en proteína, L*, cenizas, Fe, Na, H*, humedad, grasa, nitratos y nitritos, así como por los ácidos grasos behénico, palmítico, esteárico y mirístico. Los jamones ecológicos se caracterizarían por sus valores de a*, b* y C*, así como por la presencia de linoleico y linolénico y los jamones DOP Teruel serían aquellos con altos valores de ácidos grasos heptadecenoico, palmitoleico y oleico.

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Efectos de la materia prima y el proceso secado-maduración sobre la calidad del jamón curado

Domínguez¹,

Jesús²

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Cardiovascular risk in Cuban adolescents and young adults with congenital adrenal hyperplasia

Espinosa Reyes,

Pesántez Velepucha,

Cabrera Rego

et al. 2023

BMC Endocr Disord

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Background Hyperandrogenism and supraphysiologic glucocorticoid replacement may lead to subclinical atherosclerosis in people with congenital adrenal hyperplasia (CAH) and predispose the development of cardiovascular diseases from an early age. Objectives To determine if cardiometabolic risk factors and subclinical atherosclerosis are more frequent in patients with CAH due to 21-hydroxylase deficiency (21OHD) and if there is an association with clinical, hormonal and treatment of 21OHD. Material and methods A descriptive prospective cross-sectional study exploring clinical variables, biochemical, hormonal variables, endothelial dysfunction (flow-mediated dilation < 5%) and carotid intima media thickness (≥ 95 percentile in adolescents and ≥ 75 percentile in adults) and epicardial fat. Adolescents and young patients with 21OHD were compared with controls matched by age, sex, body mass index and Tanner stage. Results Forty four subjects (22 with CAH), 36 (82%) females, with a mean age of 17.1 ± 5.5 years (range 10–30 years) were included. Family history revealed diabetes, hypertension, and hypercholesterolemia with high frequencies in both groups. The blood pressure was similar in both groups. Blood glucose levels were lower and triglycerides higher in patient (both p < 0.01). Epicardial fat was similar between groups and in patients with CAH it was related to cholesterol levels (r = 0.679, p < 0.01), time since CAH diagnosis (r = 0.462, p = 0.03) and glucocorticoid dose (r = 0.499, p = 0.04). Carotid intima media thickness (CIMT) had a tendency to be increased in patients (p = 0.07) and was directly related to 17-hydroxyprogesterone (r = 0.510, p = 0.018), diastolic blood pressure (r = 0.444, p = 0.04) and the homeostatic model assessment (HOMA) index (r = 0.507, p = 0.01). Endothelial dysfunction was not different between groups. Conclusions Some cardiometabolic risk factors were increased in patients with CAH and were associated with clinical, hormonal and treatment parameters of CAH. Cardiometabolic risk should be evaluated regularly in patients with CAH.

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