Utility for production of massaged products of selected wild boar muscles originating from wetlands and an arable area

Żochowska-Kujawska, Joanna; Lachowicz, K.; Bieńkiewicz, Grzegorz

doi:10.1016/j.meatsci.2010.02.016

Cited by 14 publications

(12 citation statements)

References 25 publications

Supporting

Mentioning

Contrasting

Unclassified

Order By: Relevance

“…Similarly to our group of wild boars with high pH u , Borilova et al 2016 (Lachowicz et al, 2008;Żochowska-Kujawska et al, 2010).…”

Section: Proximal Chemical Compositionsupporting

confidence: 73%

“…The weight of wild animals is mainly affected by their age and the season (Żochowska-Kujawska et al, 2010). The mean dressed field weight of juveniles in the presented study, was about 22 kg, while for the yearlings it was more than 50 kg ( Górecka et al (2012) reported an approximate live weight of 30-35 kg for animals that were 8-10 months old.…”

Section: Carcass Weightmentioning

confidence: 51%

See 1 more Smart Citation

The effect of age and ultimate pH value on selected quality traits of meat from wild boar

et al. 2019

View full text Add to dashboard Cite

The meat from hunted wild boar juveniles (N = 18) and yearlings (N = 17) was analysed to assess the influence of age and the ultimate pH value on selected quality traits. The analysed meat of 55.56% of the juveniles and 64.71% of the yearlings was characterised with normal pH. The pH had been measured 24 and 48 h post mortem. More cases of high ultimate pH (pHu > 5.8) and high maximal pH (about 6.2) have been noted in the meat of younger animals compared with older ones. We found no effect of pHu on the colour coordinates of analysed wild boar meat. A slight effect of age was observed for the lightness (L*) coordinate. The postmortem time was the most important factor influencing meat colour [L*, yellowness (b*), and hue angle]. A high pHu was related to lower drip loss (P = 0.001), lower percentage of free water (P = 0.036), lower cooking loss (P = 0.001), and lower plasticity (P = 0.042). The meat from juveniles showed higher plasticity than meat from yearlings. Summing up, both the pHu level and the age of wild boars may affect some qualitative patterns of meat, changing the technological usability of this raw animal product.

show abstract

“…Similarly to our group of wild boars with high pH u , Borilova et al 2016 (Lachowicz et al, 2008;Żochowska-Kujawska et al, 2010).…”

Section: Proximal Chemical Compositionsupporting

confidence: 73%

Section: Carcass Weightmentioning

confidence: 51%

The effect of age and ultimate pH value on selected quality traits of meat from wild boar

et al. 2019

View full text Add to dashboard Cite

show abstract

“…W porównaniu ze zwierzętami gospodarskimi, zwierzęta dziko żyjące prowadzą zdecydowanie aktywniejszy tryb życia, a ich żywienie jest mniej intensywne, co sprzyja odkładaniu mniejszej ilości tkanki tłuszczowej. Skład chemiczny mięsa zwierząt łownych zależy również od miejsca i pory roku ich pozyskania [20,21], ponieważ te czynniki wpływają na zróżnicowanie w zakresie dostęp-ności pożywienia (jego ilości i jakości). Sezonowe zmiany jakości mięsa (w tym skła-du chemicznego) są też obserwowane w surowcu pozyskiwanym z tusz samców zwierząt łownych, w związku z cyklem rozrodczym [13], w czasie którego ma miejsce zwiększona aktywność fizyczna zwierząt, ograniczenie pobierania pożywienia oraz zmieniona gospodarka hormonalna.…”

Section: Wpływ Pochodzenia Kozłów Sarny Na Jakość Mięsaunclassified

“…Niezależnie od pochodzenia kozłów sarny mięso odznaczało się dużą zawartością białka, przy małym udziale tłuszczu. Wskazana zależność jest typowa dla mięsa zwierząt łownych [19,20]. Można ją tłumaczyć specyfiką trybu życia i sposobu odżywiania…”

unclassified

Quality Profile of Meat From Different Carcass Cuts of Roe Deer (Capreolus Capreolus L.) Bucks Hunter-Harvested in North-East and South-East Poland

Daszkiewicz¹,

Więckowska²,

Kubiak³

et al. 2013

ZNTJ

View full text Add to dashboard Cite

 CHARAKTERYSTYKA JAKOŚCI MIĘSA Z RÓŻNYCH ELEMENTÓW TUSZY KOZŁÓW SARNY EUROPEJSKIEJ (CAPREOLUS CAPREOLUS L.) ODSTRZELONYCH W PÓŁNOCNO-WSCHODNIEJ I POŁUDNIOWO-WSCHODNIEJ POLSCES t r e s z c z e n i e Celem przeprowadzonych badań było porównanie jakości mięsa pochodzącego z różnych elementów tuszy kozłów sarny europejskiej (Capreolus capreolus L.) pozyskanych przez myśliwych w lasach pół-nocno-wschodniej (10 szt.) i południowo-wschodniej (10 szt.) Polski. Badaniami objęto cztery podstawowe elementy tuszy kozłów, tj. karkówkę, łopatkę, comber i udziec. Mięso uzyskane z każdego z elementów krojono na drobne kawałki, z których po wymieszaniu pobierano próbkę średnią dla danego elementu (ok. 300 g). W mięsie oznaczono podstawowy skład chemiczny oraz właściwości fizykochemiczne.Stwierdzono, że mięso kozłów z Polski płn.-wsch. charakteryzowało się większą (p ≤ 0,01) zawartością suchej masy, białka i składników mineralnych oznaczonych w postaci popiołu oraz wyższą (p ≤ 0,05) średnią wartością pH. Ponadto ich mięso było jaśniejsze (L*) (p ≤ 0,01) oraz charakteryzowało się więk-szym (p ≤ 0,01) udziałem barwy żółtej (b*) i mniejszym (p ≤ 0,01) barwy czerwonej (a*).Mięso z łopatki zawierało najmniej (p ≤ 0,01) suchej masy. Największą zawartością białka charakteryzowało się mięso z combra, a najmniejszą -mięso z łopatki (różnice między średnimi grup doświadczal-nych potwierdzono statystycznie ). Mięso z karkówki odznaczało się największą zawartością tłuszczu oraz najmniejszą składników mineralnych oznaczonych w postaci popiołu, a także najwyższą wartością pH (różnice między średnimi grup doświadczalnych potwierdzono statystycznie). Barwa mięsa z karkówki była jaśniejsza (L*) (p ≤ 0,01) w porównaniu z barwą mięsa z combra i udźca oraz charakteryzowała się największym (p ≤ 0,01) udziałem barwy czerwonej (a*), a także większym (p ≤ 0,05) udziałem barwy żółtej (b*) w porównaniu z mięsem z udźca. Mięso z udźca i combra odznaczało się mniejszym udziałem barwy czerwonej w porównaniu z mięsem z łopatki (p ≤ 0,01). Ponadto stwierdzono mniejszy (p ≤ 0,05) udział barwy żółtej (b*) w mięsie z udźca niż w mięsie z łopatki.Słowa kluczowe: dziczyzna, sarna europejska, elementy tuszy, jakość mięsa Dr hab. T. Daszkiewicz, inż. M. Więckowska, dr inż. D. Kubiak, mgr inż. N. Hnatyk, mgr inż. M. KobaKowalczyk, Katedra Towaroznawstwa i Przetwórstwa Surowców Zwierzęcych, Wydz. Bioinżynierii Zwierząt, ul. Oczapowskiego 5, 53 WprowadzenieDziczyzna, ze względu na małą zawartość tłuszczu i cholesterolu oraz dużą zawartość białka, witamin, składników mineralnych, niezbędnych aminokwasów a także korzystny stosunek kwasów tłuszczowych wielonienasyconych do nasyconych i obniżony stosunek kwasów tłuszczowych n-6/n-3 [3,4,10,18], może stanowić wartościo-wy komponent zrównoważonej diety współczesnego konsumenta [17]. Warunkiem jest jednak zaakceptowanie przez niego specyficznych właściwości sensorycznych (zapachu i smaku) tego mięsa [16]. Dla konsumenta i podmiotów zajmujących się przetwór-stwem dziczyzny istotna jest również informacja, że surowiec uzyskiw...

show abstract

“…Additionally, at a microstructure level wild animals meat, especially those obtained from wild boars, was characterized by the little thicker connective tissue and/or higher amount of red fibres, compared to for example pork meat (Lachowicz, Żochowska, & Sobczak, 2004;Żochowska-Kujawska, Sobczak, & Lachowicz, 2009). The unique properties of wild animals meat reflect the physical and histochemical composition of the meat (Żochowska-Kujawska, Lachowicz, Sobczak, & Bienkiewicz, 2010b). In meat processing it produced different palatabilities, as judged by tenderness, juiciness, texture, mild taste (Xiong Youling, 1994) and could be modified and combined with different marinades (Żochowska-Kujawska, Lachowicz, & Sobczak, 2010a).…”

Section: Introductionmentioning

confidence: 99%

Effects of fibre type and kefir, wine lemon, and pineapple marinades on texture and sensory properties of wild boar and deer longissimus muscle

2012

Self Cite

View full text Add to dashboard Cite

Utility for production of massaged products of selected wild boar muscles originating from wetlands and an arable area

Cited by 14 publications

References 25 publications

The effect of age and ultimate pH value on selected quality traits of meat from wild boar

The effect of age and ultimate pH value on selected quality traits of meat from wild boar

Quality Profile of Meat From Different Carcass Cuts of Roe Deer (Capreolus Capreolus L.) Bucks Hunter-Harvested in North-East and South-East Poland

Effects of fibre type and kefir, wine lemon, and pineapple marinades on texture and sensory properties of wild boar and deer longissimus muscle

Contact Info

Product

Resources

About