Utilização de conservantes alimentícios no combate à ação microbiana em maionese: verificação nos rótulos/ Use of food preservatives to combat microbial action in mayonnaise: verification on labels

Abstract

Os aditivos alimentares são parte integrante da indústria de alimentos contemporânea, todavia, há séculos o homem se preocupa com a preservação dos alimentos, visto que várias substâncias químicas eram adicionadas aos alimentos para desempenhar determinadas funções. A maionese é um produto que apresenta um alto nível de aceitação para ser consumido por toda a população, porém é bastante susceptível a deterioração devido à auto-oxidação das gorduras insaturadas e poli-insaturados no óleo e a sua estabilidade depende do tipo de óleo usado. Com o intuito de garantir a qualidade microbiológica e a estabilidade da maionese, a indústria de alimentos faz uso de barreiras adicionais com o uso de aditivos. Os conservantes são aditivos que retardam ou impedem a alteração dos alimentos causadas por microrganismos ou enzimas. Assim, o presente trabalho teve como finalidade realizar uma pesquisa com diferentes categorias de maionese analisando os respectivos conservantes que nelas contém. Foram selecionados um total de 20 marcas. Conclui-se que para as marcas estudadas os mais utilizados nas formulações foram o Sorbato de Potássio e o Ácido Sórbico.

Relevantes métodos que conservam o suco de laranja e seus engajamentos na qualidade de vida

“…Segundo , quando é feito o processo de adicionar conservantes diz-se que é uma maneira de aumentar o tempo do produto no mercado e ainda assim garantir uma segurança do próprio produto, sendo utilizado apenas em certos alimentos, firmando não atrapalhar as características sensoriais juntamente com a inibição de microrganismos. Portanto o aditivo, ainda que consista em ter uma vida útil prolongada, inibindo bolores, leveduras e bactérias, mesmo que indique a segurança ao produto, ainda assim, sua digestão no dia a dia deve ser leve, pois o acúmulo de conservantes no organismo, pode trazer complicações à saúde (FARIAS et al, 2021).…”

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“…Portanto o aditivo, ainda que consista em ter uma vida útil prolongada, inibindo bolores, leveduras e bactérias, mesmo que indique a segurança ao produto, ainda assim, sua digestão no dia a dia deve ser leve, pois o acúmulo de conservantes no organismo, pode trazer complicações à saúde (FARIAS et al, 2021).…”