Validação de método para a determinação de 5-hidroximetilfurfural em mel por cromatografia líquida e sua influência na qualidade do produto

Abstract

Recebido em 16/11/09; aceito em 9/4/10; publicado na web em 24/8/10 METHOD VALIDATION TO HMF DETERMINATION IN HONEY BY HPLC-UV AND ITS INFLUENCE ON THE PRODUCT QUALITY. In honey 5-hydroxymethyl-2-furaldehyde (HMF) is one of the most typical products of degradation: it is usually absent in fresh honey, but its concentration tends to rise as a result of heating processes or long-term storage. The validation protocol was performed in terms of detection and quantification limits, precision (by repeatability and intermediate precision), linearity and accuracy (by recovery tests). The method has been tested on 15 honey samples of different ages and geographical origin. HMF correlated highly with the age of the samples has been considered a very important parameter to put these honeys on the market or not and/or to estimate their shelf life.Keywords: HMF; honey; HPLC-UV. INTRODUÇÃOO mel é um alimento natural produzido por abelhas melíferas, a partir do néctar ou secreções de plantas, modificado e armazenado em colmeias.1 É um produto semilíquido que contém uma mistura complexa de carboidratos (principalmente glicose e frutose), ácidos orgânicos, lactonas, aminoácidos, minerais, vitaminas, enzimas, pólen, cera e pigmentos. 2O crescente consumo do mel nas últimas décadas, estimulado pelas propriedades reconhecidamente benéficas à saúde humana, vem exigindo um controle de qualidade cada vez mais eficiente deste produto. Os mais importantes parâmetros para avaliar a qualidade do mel são teores de contaminantes (antibióticos, pesticidas, metais pesados), origem floral, área de produção e tempo de prateleira. O parâmetro mais utilizado para conferir se ocorreu um aquecimento indesejável, ou avaliar o tempo de estocagem do mel, são os teores de 5-hidroximetilfurfural (HMF) e o índice de diastase. 3O HMF geralmente não está presente em méis frescos e seu conteúdo tende a aumentar durante o processo de aquecimento e o longo tempo de estocagem, 4-6 pela reação de Maillard em carboidratos ou desidratação catalítica ácida das hexoses. O HMF é um dos principais produtos de degradação no mel sendo o aumento de sua concentração influenciada pelo baixo pH, acidez total, minerais, origem botânica, umidade, temperatura e stress fotoquímico. , com exceção para os méis oriundos de países de temperaturas tropicais e para os méis com baixos níveis enzimáticos, cujos níveis máximos de HMF estabelecidos são de 80 e 15 mg kg -1 , respectivamente. 7,8 A flutuação de HMF em méis uniflorais armazenados à temperatura ambiente tem sido considerado como um parâmetro muito importante para certificar a qualidade dos méis disponíveis no mercado ou estimar sua estabilidade de prateleira. 3A presença de componentes potencialmente tóxicos (tais como aldeídos reativos) em alimentos vem aumentando a atenção de agências protetoras do consumidor e de controle de qualidade. Em particular, alguns estudos mostram que o HMF está entre as substâncias de risco de citotoxicidade, genotoxicidade e atividade mutagênica.9 Existem vários métodos propostos para determina...

In house validation from direct determination of 5-hydroxymethyl-2-furfural (HMF) in Brazilian corn and cane syrups samples by HPLC–UV

“…Cane syrups were characterized by lower amounts of HMF (109.2 -893.1 mg kg -1 ) ( Table 3) and so as observed above for corn syrup, the concentrations of this contaminant found in Brazilian samples were higher than that reported in literature (100 -300 mg kg -1 ) (Kowalski, Lukasiewicz, Duda-Chodak, & Zieć, 2013). Differences in HMF concentrations of cane and corn syrups can be explained considering several factors that promote the formation this contaminant in foods (thermal processing involving high temperatures, long storage times and food chemical composition) (Capuano & Fogliano 2011;Spano et al, 2009;Lemos et al, 2010;Vorlová et al, 2006;Toker, Dogan, Ersöz, & Yilmaz, 2013).…”

“…Initially the chromatographic conditions reported by Lemos et al (2010) for HMF analysis in honey samples using water:acetonitrile (80:20, v/v) as mobile phase with flow rate of 1.0 mL min -1 were tested for the cane syrup sample (CS1). In the chromatogram for this mobile phase it was observed that the peaks were not well separated (resolution < 1.5).…”

“…The analytical methodology more usually adopted is the liquid chromatography with ultraviolet detection (HPLC-UV) due to characteristics such as cost, resolution, versatility and sensitivity (Gaspar & Lucena, 2009;Lemos, Santos, & Santos, 2010;Spano et al, 2006;Ameur et al, 2006;Gökmen & Senyuva 2006;Capuano & Fogliano, 2011;Truzzi et al, 2012;Zhang, Wei, Liu, Lin, & Yuan, 2013).…”

Quality and Estimative of Time-Consuming of Tiúba Honey (Melipona fasciculata Smith) Produced in Cerrado Region from Maranhão State, Brasil

“…O aumento progressivo na quantidade de moléculas de HMF ocorre naturalmente com o envelhecimento do mel, sendo que, a reação de formação do composto é potencializada pela elevada concentração de íons hidrônios, geralmente méis de meliponíneos apresentam uma concentração hidrogenionica superior aos méis de Apis, que desestabiliza a frutose gerando o HMF. Outros fatores como a umidade, estresse fotoquímico e origem botânica podem afetar a produção de HMF (KHALIL, SULAIMAN & GAN, 2010;LEMOS, SANTOS & SANTOS, 2010). Gidamis et al (2004) armazenaram o mel de Apis durante sete meses (intervalo de um mês) e observaram o aumento na formação do HMF com o tempo de armazenamento.…”

Hydrothermal synthesis of Mo-V mixed oxides possessing several crystalline phases and their performance in the catalytic oxydehydration of glycerol to acrylic acid

“…The use of biodiesel increases every year, and it is forecast that in 2020 biodiesel production will be nearly 36.9 million metric tons, 10 million metric tons more than the current production. Therefore, for the success of the biodiesel production chain, it is essential to find pathways to use or consume glycerol [6,7]. Due to its non-toxicity, glycerol has many commercial applications, such as in the manufacture of medicines, foods, beverages, and textiles [8].…”