Valorização de resíduos agroindustriais: fontes de nutrientes e compostos bioativos para a alimentação humana

Saraiva, Bianka Rocha; Vital, Ana Carolina Pelaes; Anjo, Fernando Antônio; Cesaro, Elisângela de; Matumoto‐Pintro, Paula Toshimi

doi:10.31533/pubsaude1.a007

Cited by 12 publications

(13 citation statements)

References 0 publications

Supporting

Mentioning

Contrasting

Unclassified

Order By: Relevance

“…A entrega para algum terceiro mostra o quanto as empresas não possuem ciência ou não possuem condições estruturais para transformar os resíduos em algum subproduto e motivar alguma lucratividade, no que tange aos tratamentos e adoção de práticas ambientais já consolidadas no segmento. O bagaço é geralmente utilizado na alimentação animal de ruminantes e aves, e pesquisas abordam sua utilização também na alimentação humana, na forma de produtos de panificação (Saraiva et al,2018). O bagaço de cevada também é chamado de bagaço de malte ou brewer's spent grain (BSG), polpa de cervejaria, borra de cervejaria e representa 85% do total de subprodutos gerados, sendo considerado o mais importante do processo de fabricação da cerveja, possuindo um elevado potencial de ser utilizado como ingrediente nas rações dos animais possuindo uma maior aceitação nas granjas de suínos que já fazem uso de alimentação líquida (Verde et al,2019).…”

Section: Resultsunclassified

Muito além de Baco: uma análise sobre as micro e pequenas cervejarias da Região da Serra Gaúcha, Estado do Rio Grande Sul, Brasil

Righi¹,

Velasquez²

2021

Rev. Bras. Gest. Amb. Sustent.

View full text Add to dashboard Cite

A diversificada produção das cervejas artesanais e produtos com cerveja na receita tornou-se uma oportunidade com características inovadoras para o desenvolvimento econômico e turístico de muitos municípios em todo o Brasil. Na Serra Gaúcha, Estado do Rio Grande do Sul, Brasil, é possível verificar quanto à produção cervejeira impulsiona o crescimento da economia, trazendo mais empregos e desenvolvimento. Assim, o objetivo geral desse trabalho foi mapear e analisar as micros e pequenas cervejarias da Serra Gaúcha. A compilação dos resultados foi elaborada utilizando o SIG, software ArcGis. Na região de estudo, foram listadas 53 cervejarias pelo mapa de localização, Caxias do Sul possui o maior número de registros. A produção anual em cada cervejaria da Serra Gaúcha varia entre 15.000 e 250.000 litros, com a maioria delas produzindo cerca de 20.000 litros ao mês. Os meses de maior produção são os períodos de altas temperaturas, entre novembro e fevereiro, principalmente dos estilos tipo Lager, Pilsen e Ipa. Também se destaca a produção dos tipos Ale, Weissbier e Pale Ale, com uma proporção intermediária na produção, e em menor número as cervejas Bock e Malzbier. Com todas as informações espacializadas e analisadas foi possível propor alternativas de desenvolvimento local/regional, através do fortalecimento da cadeia produtiva do setor e da expansão da atividade turística.

show abstract

Section: Resultsunclassified

Muito além de Baco: uma análise sobre as micro e pequenas cervejarias da Região da Serra Gaúcha, Estado do Rio Grande Sul, Brasil

Righi¹,

Velasquez²

2021

Rev. Bras. Gest. Amb. Sustent.

View full text Add to dashboard Cite

show abstract

“…O Brasil possui relevante potencial agroindustrial, no entanto, os coprodutos gerados por algumas cadeias produtivas não são devidamente aproveitados. A utilização de coprodutos oriundos do agronegócio pode trazer benefícios tanto para o fortalecimento dessas cadeias produtivas, como da indústria alimentícia, com a utilização de ingredientes naturais e de alto valor nutricional na formulação de seus produtos (do Nascimento Filho et al, 2015;Saraiva et al, 2018).…”

Section: Introductionunclassified

Formulação de barras alimentícias a base de coproduto do pedúnculo de caju (Anacardium occidentale L) e soro de leite

Lima

Nóbrega

Carneiro

et al. 2021

RSD

View full text Add to dashboard Cite

Para conhecer o potencial de utilização de ingredientes não convencionais para formulação de produtos alimentícios, esta pesquisa objetivou elaborar barras alimentícias utilizando coprodutos e subprodutos da cadeia agroindustrial e avaliar suas características nutricionais, sensoriais e intenção de compra. Foram desenvolvidas quatro formulações, sendo uma barra alimentícia padrão (F0) tendo como ingrediente base uma pasta preparada com o coproduto do pedúnculo de caju e soro de leite, sem acréscimo de gergelim e três modificações dessa formulação (F1, F2, F3) com adição de 5%, 10% e 15% de gergelim, respectivamente. A aceitação global das formulações foi avaliada por meio de escala hedônica estruturada de 9 pontos e intenção de compra verificada através de teste de preferência com escala 1 a 5 pontos. Os resultados dos testes sensoriais mostraram que a média de aceitação do produto foi de 6,24, sendo que a barra F3 obteve melhores notas nos testes de intenção de compra. Para os testes de cor e firmeza, a formulação F3 apresentou maior ΔE, indicando uma coloração mais clara em comparação às demais formulações. Na avaliação para força de corte, a formulação F0 apresentou os maiores resultados, caracterizando-se como produtos mais firmes. O estudo demonstrou que barras alimentícias podem ser produzidas a partir do aproveitamento de coprodutos e subprodutos da cadeia agroindustrial com características nutricionais e sensoriais satisfatórias.

show abstract

“…The upcycling of by-products from agro-food processes is currently one of the main circular economy principles (Nocente, Taddei, Galassi, & Gazza, 2019). As the amount of waste generated can reach many tons, adding value to this by-product is of economic and environmental interest, with the need for scientific and technological research that enables its efficient, economic and safe use (Saraiva, Vital, Anjo, Cesaro, & Matumoto-Pintro, 2018). This amount of waste generated by the food industry in Brazil has enormous potential, but it has increasingly worried of environmentalists of the country (do Nascimento Filho & Franco, 2015).…”

Section: Introductionmentioning

confidence: 99%

“…The agro-industrial raw material processing industries generate a large amount of waste, formed mainly by solid residues such as husks, seeds and bagasse, which come from the processing of various crops (sugar cane, rice, grapes, barley, among others) (Saraiva et al, 2018). These residues have a high nutritional value and are composed of vitamins, minerals, fibers, antioxidant compounds and essential nutrients for health, which can be reused.…”

Section: Introductionmentioning

confidence: 99%

“…Thus, the reuse of waste is an alternative that benefits the industries, adding value to what was discarded and still reducing the costs necessary with the treatment before its disposal, but it can also enrich human food (Saraiva et al, 2018). The use of agro-industrial waste as a source of raw material for new products has aroused the interest of both researchers and the manufacturing industries.…”

Section: Introductionmentioning

confidence: 99%

See 1 more Smart Citation

Nutritional Composition of Malted Barley Residue from Brewery

Trevizan¹,

Bido²,

Ferrari³

et al. 2021

JMS

View full text Add to dashboard Cite

The reuse of residue is an alternative that benefits the industries, adding value to the residue and still reducing the costs necessary with the treatment before its disposal, but it can also enrich human food. The malted barley residue (malt bagasse) is the main residue obtained in the manufacture of beer. However, it is often discarded in the environment incorrectly or used as feed. Its nutritional potential, its ease of obtaining and its low cost, are incentives for this ingredient to be used in food. The present study is aimed at carrying out the physical-chemical characterization of the malted barley residue, in order to assess its nutritional potential. Physical-chemical analysis showed that the bran from malted barley residue presented high content of fibre, proteins and minerals, mainly phosphorus, in addition to a significant amount of potassium, iron and calcium and low sodium content. Thus, the malted barley residue showed nutritional potential to be used as ingredient in food formulation, being a sustainable way of the food industry to take advantage of this residue. The malted barley residue can be an important ingredient in the production of breads, cakes and cookies, among other preparations. These would be low-cost foods, representing savings both for the beer sector, which needs to dispose off the residue, and for the food industry, in addition to contributing to the preservation of the environment. Thus, the present study shows that the reuse of malted barley residue is a sustainable practice with environmental, economic and nutritional importance.

show abstract

Valorização de resíduos agroindustriais: fontes de nutrientes e compostos bioativos para a alimentação humana

Cited by 12 publications

References 0 publications

Muito além de Baco: uma análise sobre as micro e pequenas cervejarias da Região da Serra Gaúcha, Estado do Rio Grande Sul, Brasil

Muito além de Baco: uma análise sobre as micro e pequenas cervejarias da Região da Serra Gaúcha, Estado do Rio Grande Sul, Brasil

Formulação de barras alimentícias a base de coproduto do pedúnculo de caju (Anacardium occidentale L) e soro de leite

Nutritional Composition of Malted Barley Residue from Brewery

Contact Info

Product

Resources

About