Ver�nderungen der Kuhmilchproteine unter Hitzeeinwirkung

Abstract

In einer vorausgehenden Studie wurden physiko-chemisehe Untersuchungen fiber die ~nderung der Zustandsform yon Kuhmilchproteinen durch P~steurisieren, Koehen und bei der Herstellung evaporierter (ev.) Milch mitgeteflt. Die Frage der Ni~hrwertminderung yon Kuhmilehproteinen durch Koehen und Pasteurisieren kann im folgenden an Hand der Literatur befriedigend beantwortet werden. AnschlieBend folgt die Darstellung eigener Versuche zum Problem der Nahrwertminderung yon Milchproteinen bei der Herste]lung yon ev. Milch. Z. Kinderheilk,, Bd, 80 37

Immune Electrophoretic Studies of Bovine Milk and Milk Products

“…Electrophoretic techniques have also been applied in such studies (2, 9,14). With the aforementioned methods it has only been possible to study a few fractions of milk or isolated proteins.…”

“…line 5, serum albumin, and line 6 in Tables 1 and 2). This may be explained by the' aforementioned difference in milieu giving rise tosuch differencesinthe heat-sensitivity (9). Several other substances showed similar reactivity.…”