Verbrauchertests mit aromatisierten Käseerzeugnissen

Abstract

M. ROTHE und V. ERHARDT Normale und aromatisierte Kiseerzeugnisse niit Edelpilzgeschmack sind in Verbrauchertests mit 80 his 450 Personen pro Test einer Beliebtheitspriifung unterworfen worden. Dabei konnte mit hoher statistischer Sicherheit nachgewiesen werden, da8 in Edelpilz-Schmelzkase eine Teilreduktion des Edelpilzanteils von 40 auf 25 "/, der Kasemasse bei gleichzeitigem Aromaausgleich durch Edelpilzklse-Aromakonzentrat ohne Qualitiitsveriinderung moglich ist. Der Aromazusatz muB optimiert werden, da oberhalb einer bestimmten .