Verificação De Boas Práticas Em Duas Unidades De Alimentação E Nutrição Inseridas Em Dois Municípios Do Rio Grande Do Sul

Abstract

The goal of this study was to evaluate and compare the hygienic-sanitary conditions of two Units of Food and Nutrition (UANs) (A and B) located in two municipalities of the Vale do Taquari, Rio Grande do Sul, by means of Ordinance No. 78/2009, which established the Checklist of Good Practices for Food Services. This legislation composes a checklist with 153 criteria distributed in 12 categories. Each criterion is endowed with the options "Yes", "No" and "NA" (not applicable), which were marked with an "x", being: "NA" when the criterion did not correspond to the UAN reality, "No" when the criteria were not in compliance with the legislation, and "Yes" when UAN met the evaluation criteria legislation. The classification of each UAN followed the scoring criteria established by RDC 275/2002. The a UAN presented a total of 90.85% (n = 129) of compliance and the "B" UAN totaled 88.27% (n = 128) of compliance. Both were classified in Group 1 of DRC 275/2002. The "A" UAN presented 05 nonconforming categories, totaling 13 criteria (9.15%), and Unit B 08 nonconforming categories, totaling 17 criteria (11.72%). Both UANs had good hygienic-sanitary conditions because they met most of the criteria in accordance with the legislation.

Avaliação das condições higiênico-sanitárias em restaurantes comerciais em uma cidade do norte do Rio Grande do Sul

“…Em estudo de Lenz et al (2019), ao aplicarem a Portaria 78/2009, em duas Unidades de Alimentação e Nutrição, em dois municípios do Vale do Taquari -RS, obtiveram 94,11% de adequação, nesse quesito, na Unidades de Alimentação A e 86,66% na Unidade de Alimentação B, diferente do resultado encontrado no presente estudo. Apesar do resultado ter sido considerado bom, a Unidade B não possuía controle periódico de limpeza dos equipamentos e também não realizava a higienização da área de manuseio dos alimentos logo após o seu término.…”

Avaliação do gerenciamento de desperdícios e das condições higiênico-sanitárias de pizzaria localizada no norte da Bahia

“…As análises das condições higiênico-sanitárias nos serviços de alimentação permitem avaliar a qualidade do ambiente e estão diretamente associadas com o percentual de adequação, dessa maneira, um total de conformidade próximo a 100% descreve uma ótima condição do estabelecimento (Neumann & Fassina, 2016). Na seção I, verificou-se um percentual inferior de conformidades (51%), quando comparado com a pesquisa realizada por Lenz et al (2019), que avaliou duas unidades de alimentação em dois municípios do Rio Grande do Sul, no qual verificouse que em uma das unidades, o percentual foi de 81,82% de conformidade na categoria edificações e instalações.…”

“…Nesse sentido, o percentual (39%) de conformidade obtida no estabelecimento avaliado, mostra-se aquém, e pode acarretar problemas à saúde do consumidor. Sendo assim, pode-se citar que a não higienização de alimentos crus com solução clorada é um erro rotineiramente cometido nas unidades de alimentação (Lenz et al, 2019).…”

Embalagens Para Alimentos: Tendências E Inovações Em Filmes Flexíveis

“…Semnani-azad, Scourboutakos e L´abbe, (2016), em estudo realizado no canadá apontam que o consumo de alimentos fora do lar aumenta a energia liquida e a ingestão total de gorduras e sódio em comparação com alimentos feitos em casa.…”