Vida de prateleira de alface americana tratada com água ozonizada

Abstract

RESUMO: Este trabalho avaliou se a higienização de alface americana com água ozonizada, na concentração de 1,0mg L-1 por 1, 2 ou 3 minutos, seria capaz de aumentar a vida útil do produto quando armazenado a 2ºC. Foram avaliadas as populações de microrganismos aeróbios mesófilos, Enterobacteriaceae, bolores e leveduras, coliformes totais, coliformes termotolerantes e pesquisa de Salmonella sp ao longo do tempo. Imediatamente após o processamento por 3 minutos, foram obtidas reduções decimais de 4,07; 3,36; 3,20; 2,18 e 2,18 de microrganismos aeróbios mesófilos, Enterobacteriaceae, bolores e leveduras, coliformes totais, coliformes termotolerantes, respectivamente. A presença de Salmonella sp. não foi observada em nenhuma das condições estudadas. Além do efeito na inativação inicial, o processamento com ozônio melhorou a estabilidade da alface durante a estocagem, aumentando o tempo para o início do crescimento microbiano (de zero para quatro dias) e reduzindo a taxa de crescimento dos microrganismos, especialmente quando a sanitização foi realizada por 3 minutos de contato. Os resultados demonstraram que a alface tratada com água ozonizada atendeu aos parâmetros da legislação durante o período avaliado, reduzindo a contaminação inicial das alfaces (que, sem tratamento, estavam microbiologicamente impróprias para consumo pela contagem de coliformes) e mantendo essas contaminações em níveis aceitáveis por até 10 dias, sob refrigeração.

Sanitizantes clorados no setor alimentício: mini-revisão

“…Nas duas propriedades avaliadas, a contagem de bactérias coliformes a 45°C estavam acima da tolerância estabelecida pelos padrões definidos na RDC n° 12 da ANVISA. Cavalcante et al (2015) e Santana et al (2015) também relataram contagem de bactérias coliformes em hortaliças acima do padrão recomendo pela legislação brasileira. A análise de coliformes totais é utilizada para avaliar as condições higiênicas, sendo que sua alta contagem um indicador de possível contaminação, não indicando necessariamente contaminação fecal recente ou ocorrência de enteropatógenos.…”

Estudo documental da ocorrência de parasitos intestinais no serviço de saúde pública do município de Loreto - Maranhão

“…Nas duas propriedades avaliadas, a contagem de bactérias coliformes a 45°C estavam acima da tolerância estabelecida pelos padrões definidos na RDC n° 12 da ANVISA. Cavalcante et al (2015) e Santana et al (2015) também relataram contagem de bactérias coliformes em hortaliças acima do padrão recomendo pela legislação brasileira. A análise de coliformes totais é utilizada para avaliar as condições higiênicas, sendo que sua alta contagem um indicador de possível contaminação, não indicando necessariamente contaminação fecal recente ou ocorrência de enteropatógenos.…”

Inactivation of Escherichia coli O157:H7 by ozone in different substrates

“…Considering the importance of the sanitization step, the study of alternative methods and/or agents should receive special attention and ozone is an option that can be used with different objectives. This technology associated with sanitizers allows for a greater reduction of microbial contamination of foods [17,18]. In 2001, FDA (US Food and Drug Administration) approved the use of ozone as an antimicrobial agent in food, both in the gas phase and dissolved in water [19].…”