Żywienie człowieka. Podstawy nauki o żywieniu

Wybrane zagadnienia z zakresu produkcji surowców, żywności i kosmetyków, t. 3

“…Za żywność funkcjonalną uważa się produkty zawierające w swoim składzie inne substancje, które nie są zaliczane do składników odżywczych, ale wpływają korzystnie na stan zdrowia [Gertig i Gawęcki 2001]. Unia Europejska do żywności funkcjonalnej zalicza produkty, które wykazują zadowalający wpływ na organizm ludzki poprzez utrzymujący się dobry stan zdrowia, nastrój, a także redukcję chorób [Świderski i Kolanowski 2003].…”

“…Bioaktywne substancje, które zwykle są dodawane do żywności funkcjonalnej w celu poprawy jej walorów odżywczych, obejmują głównie witaminy oraz związki fenolowe pochodzenia roślinnego, których właściwości wpływają na poprawę parametrów zdrowotnych i tym samym stanowią profilaktykę dla chorób cywilizacyjnych [Flaczyk i in. 2011, Gawęcki 2010.…”

Wpływ wybranych determinant ekonomicznych, demograficznych i kulturowych na zachowania żywieniowe konsumentów

“…Kulturowe preferencje i zwyczaje żywieniowe kształtują wybór ludności, który kreuje wymagania w stosunku do żywności dostępnej na rynku (Babicz-Zielińska, Jeżewska-Zychowicz, 2015;Gurbuz, Macabangin, 2019;Makała, 2014;Ramya, Mohamed Ali, 2016). Stały kontakt z daną kuchnią w okresie dzieciństwa i lat młodzieńczych kształtuje zwyczaje żywieniowe konsumentów, które powtarzane są w wieku dorosłym, niezależnie od miejsca zamieszkania (Gawęcki, 2007). Globalizacja może wpływać na zmniejszenie znaczenia tych zależności, jednak nie prowadzi do ich całkowitego wyeliminowania (Gawęcki, Flaczyk, 2012).…”

Wybrane zagadnienia z zakresu bromatologii t.2

“…Wśród przyczyn tego zjawiska można wymienić m.in. popularyzację diet wykluczających spożycie produktów zwierzęcych, występujące u pewnego odsetka ludzi alergie na białka mleka i nietolerancję laktozy, przekonania o szkodliwości nadmiaru wapnia w diecie i wiele innych [Wróblewska 2007, Gawęcki 2010.…”

“…To na jej podstawie podejmowane są decyzje dotyczące żywienia. Wartość odżywcza określa przydatność produktu spożywczego, potrawy lub racji pokarmowej do pokrycia potrzeb organizmu związanych z przemianami metabolicznymi, będąc funkcją zawartości, zbilansowania i biodostępności składników odżywczych [Gawęcki 2010]. Na pytanie dotyczące wartości odżywczej najwięcej ankietowanych stwierdziło, że produkty żywności wygodnej mają niższą wartość odżywczą niż potrawy przygotowane samodzielnie (53% dietetyka i 35% pielęgniarstwo oraz RM), natomiast 4% dietetyków i 9% pozostałych studentów odpowiedziało, że żywność wygodna ma taką samą wartość odżywczą.…”