Влияние Ранневесенней Подкормки Серосодержащими Минеральными Удобрениями На Качество Муки Из Зерна Озимой Пшеницы

Abstract

В работе исследована пшеничная мука, полученная из зерна озимой мягкой пшеницы сорта Саратовская 17, выращенная в условиях чернозема выщелоченного, среднемощного, малогумусного, среднесуглинистого Среднего Поволжья Российской Федерации (Ульяновская область), в 2017-2018 гг. По мнению ведущих специалистов в области питания растений, наличие в культурных растениях достаточного количества серы это основной фактор получения качественного белкового соединения. Изучалось влияние ранневесенней подкормки аммиачной селитрой с добавлением сульфата аммония в количестве 5 и 10. Содержание сырой клейковины в муке из зерна 2018 г. ниже на 4,5-7,0 по сравнению с вариантами опыта 2017 г., поэтому водопоглатительная способность (ВПС) в вариантах опыта 2018 г. ниже на две-три единицы. Использование серосодержащих удобрений при ранневесенней подкормке озимой пшеницы влияет на качество готовых изделий. При внесении серосодержащего удобрения в количестве 10 получили высокие показатели пористости, удельного объема хлеба и формоусточивости, что указывает на зависимость этих показателей от индексов глютена, вязкости и амилазы.Wheat flour obtained from winter soft wheat grain of the Saratovskaya 17 variety, grown under the conditions of leached, medium-power, low-humus, medium loamy black soil of the Middle Volga region of the Russian Federation (Ulyanovsk Region) in 2017-2018 was studied in the work. According to leading experts in the field of plant nutrition, the presence of sufficient sulphur in cultivated plants is the main factor in obtaining high-quality protein compounds. The effect of early spring fertilizing with ammonium nitrate with the addition of ammonium sulfate in the amount of 5 and 10 was studied. The crude gluten content in 2018 grain flour was lower by 4.5-7.0 compared with the 2017 test variants therefore, the water-absorbing capacity (WAC) in the 2018 test variants was two to three units lower. The use of sulfur-containing fertilizers in the early spring feeding of winter wheat affected the quality of finished products. When applying sulphur-containing fertilizers in the amount of 10 , high porosity, specific volume of bread, and form stability were obtained, which showed the dependence of these indicators on gluten, viscosity, and amylase indices.